Muzlatilgan qo'ziqorin bilan qanday pishirish kerak

Muzlatilgan qo'ziqorin bilan qanday pishirish kerak

Muzlatilgan qo'ziqorin bilan to'g'ridan-to'g'ri ko'plab idishlarda pishirishingiz mumkin, ayniqsa sho'rvalar, pishiriqlar, soslar, qaynatgichlar, kostryulkalar, tayyor ovqatlar va pishirish paytida qo'shimcha namlikni ushlab turish mumkin bo'lgan-qovurilgan tagliklarda. Asosiysi, qo'ziqorin muzlatilganmi yoki yo'qmi. Asosiysi, mahsulot qancha suv chiqaradi, issiqlik qo'ziqoringa qanchalik tez etib boradi va oxirgi taom bu qo'ziqorin suyuqligidan foyda oladimi yoki quruqroq tuzilishga muhtojmi.

Ko'pgina ho'l idishlar uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri qozonga tushishi mumkin. Quruq{1}}issiqlik ilovalari, masalan, pitsa to'plami, panjara pishiriqlari, qovurilgan- yon tomonlari va ba'zi makaron idishlari uchun avval eritish va suvni to'kib tashlash ko'pincha nazoratni yaxshilaydi. Agar qo'ziqorinlar muzlatishdan oldin qovurilgan, oqartirilgan yoki pishirilgan bo'lsa, ular odatda uzoq vaqt pishirishdan ko'ra isitish va tugatish kerak. Haddan tashqari pishirish xushbo'ylikni susaytirishi, tishlashni kamaytirishi va teksturani charchashiga olib kelishi mumkin.

GreenLand{0}}food'da biz muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirish va xarid qilish tomonida baholaymiz. Uy oshpazi suvga aylanmaydigan taomni xohlaydi. Restoran xizmat vaqtida ishonchli ishlashni xohlaydi. Zavod partiyalar bo'ylab bir xil harakat qiladigan spetsifikatsiyani xohlaydi. Shu sababli, biz faqat bitta qisqa ko'rsatma emas, balki eritish, suv chiqarish, kesish hajmi, qo'ziqorin turlari, saqlash vaqti va qo'llash mosligiga e'tibor qaratamiz.

1. To'g'ri muzlatilgan qo'ziqorinlardan boshlang

Pishirish samaradorligi pishirishdan oldin boshlanadi. Qo'ziqorinlar yuqori tabiiy namlik, nozik hujayra tuzilishi va atrofdagi lazzatlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega. Agar qo'ziqorinlar allaqachon eski, ho'l, shilimshiq yoki shikastlanganda muzlatilgan bo'lsa, muzlatish ularni yaxshilamaydi. Eritib, qizdirilgach, bu nuqsonlar aniqroq bo'ladi. Shuning uchun xom ashyoni yaxshi tanlash, tozalash, kesish, kesish va tez muzlatish juda muhimdir.

Uyda muzlatish uchun ko'plab oshpazlar muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni qovurish yoki bug'da oqartirish orqali yaxshiroq natijaga erishadilar. Bu ferment faolligini pasaytiradi, ba'zi sirt namligini olib tashlaydi va qo'ziqorinni saqlashdan keyin yanada barqaror tuzilishga ega bo'ladi. Yangi xom qo'ziqorinlarni muzlatish ba'zi hollarda ishlashi mumkin, lekin bu ko'pincha eritishdan keyin yumshoqroq yoki ko'proq kauchuk tuzilishga olib keladi, ayniqsa qo'ziqorinlar yangi bo'lmagan yoki juda ko'p sirt suvi bilan to'ldirilgan bo'lsa.

Tijoriy muzlatilgan qo'ziqorin ishlab chiqarishda jarayon ko'proq nazorat qilinadi. Yetkazib beruvchi turlar, o'lchamlar, kesish uslubi va nuqson darajasi bo'yicha saralashi mumkin, so'ngra mahsulot shakli talab qilganda oqartirish, sovutish, drenajlash va IQF muzlatishdan foydalanishi mumkin. IQF alohida tez muzlatilgan degan ma'noni anglatadi va ko'p ilovalar uchun qo'ziqorinlar qattiq blokda muzlatilgan o'rniga-oqib turishiga yordam beradi. Bu restoranlar va fabrikalar uchun foydalidir, chunki ular faqat kerakli miqdorni olishlari mumkin.

Agar tijorat maqsadlarida foydalanish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlarni sotib olsangiz, tayyorlash tarixi idishga mos kelishi kerak. Sho'rva ishlab chiqaruvchisi yaxshi bulyon ta'mi bilan yumshoqroq qo'ziqorinni qabul qilishi mumkin. Pitsa xaridoriga parcha darajasi past bo'lgan qattiq bo'laklar- kerak bo'lishi mumkin. Sos ishlab chiqaruvchisi sousga lazzat beradigan kichikroq bo'laklarni xohlashi mumkin. Chakana savdo paketiga aniq iste'molchi pishirish ko'rsatmalari bilan jozibali aralash qo'ziqorin kerak bo'lishi mumkin. Bitta muzlatilgan qo'ziqorin uslubi har bir maqsadga teng darajada xizmat qila olmaydi.

2. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qancha vaqt saqlash kerakligini biling

Har doim muzlatgich sumkasi, karton qutisi yoki konteynerining sanasini belgilang. Hatto yaxshi{1}}tayyorlangan qo'ziqorinlar ham uzoq vaqt ushlab turilsa yoki harorat o'zgarishiga ta'sir qilsa, sifatini yo'qotishi mumkin. Muzlatilgan saqlash sifat uchun sehrli pauza tugmasi emas. Mahsulot uzluksiz muzlatilgan holatda sifat yo'qolishi sekinlashadi, lekin vaqt o'tishi bilan sirt qurishi, muzlatkichda kuyish, aromaning yo'qolishi, to'planish va teksturaning zaiflashishi hali ham sodir bo'lishi mumkin.

Uyda foydalanish uchun eng yaxshi sifat davri boshlang'ich sifati, qadoqlash, muzlatgich harorati va muzlatgich eshigi qanchalik tez-tez ochilishiga bog'liq. Tijoriy muzlatilgan qo'ziqorinlar uchun saqlash muddati spetsifikatsiyada belgilanishi va qadoqlash, sovuq zanjir-va saqlash harorati bilan ta'minlanishi kerak. Xaridorlar xavfsizlikni eng yaxshi sifatdan farqlashlari kerak. -18 daraja / 0 daraja F yoki undan past haroratda doimiy muzlatilgan holda saqlansa, xavfsizlik uzoq vaqt davomida nazorat ostida qolishi mumkin, ammo ovqatlanish sifati hali ham pasayishi mumkin.

Qabul qilishning amaliy tekshiruvi — erkin-oqim holati, toza rang, minimal muz kristallari, buzilmagan qadoqlash, erish-qayta muzlash belgilari, kuchli hid-yo‘qligi va ortiqcha bo‘laklarning yo‘qligi. To'planish har doim ham mahsulot xavfli ekanligini anglatmaydi, lekin bu haroratni suiiste'mol qilish yoki yuqori namlikni ko'rsatishi mumkin. Agar qo'ziqorinlar ko'zga ko'rinadigan to'ldirish yoki chakana paketlar uchun kerak bo'lsa, bo'laklar va singan bo'laklar sho'rva yoki sous ishlab chiqarishdan ko'ra jiddiyroqdir.

Saqlashni rejalashtirish muzlatgich harorati, saqlash vaqti, qadoqlash holati va pishirish samaradorligini bog'lashi kerak. Ko'rib chiqishni tavsiya qilamizmuzlatilgan qo'ziqorinni saqlash va saqlash muddati-ombor qoidalarini o'rnatishdan oldin, chunki yomon saqlangan qo'ziqorinlarni yaxshi pishirish har doim qiyinroq.

3. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni idish ruxsat berganda to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan foydalaning

Qo'ziqorinlar go'shtning katta bo'laklariga o'xshamaydi, odatda pishirishdan oldin ehtiyotkorlik bilan eritish kerak. Ko'p muzlatilgan qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri issiq idishlarga qo'shish mumkin. Bu ko'pincha sho'rvalar, pishiriqlar, bulyonlar, souslar, qaynatgichlar, guruchli idishlar, qovurilgan idishlar va ba'zi-qovurma retseptlari uchun to'g'ri yondashuvdir. To'g'ridan-to'g'ri pishirish qo'ziqorinlarning sifati pasaygan harorat oralig'ida o'tkazadigan vaqtni qisqartiradi va bu oshpazga qo'ziqorin suyuqligini idishning bir qismi sifatida ushlashga yordam beradi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri qo'shganda, issiq pan yoki faol qaynayotgan suyuqlik bilan boshlang. Agar pan faqat iliq bo'lsa, qo'ziqorinlar suvni asta-sekin chiqaradi va lazzatlanishdan oldin bug'lashni boshlaydi. Agar qozon qaynayotgan bo'lsa yoki idish issiq bo'lsa, mahsulot tezroq qiziydi va bo'shatilgan suyuqlik kamayishi, sous bilan aralashishi yoki bulonning bir qismiga aylanishi mumkin. Sho'rvalar va pishiriqlar uchun bu namlik odatda qabul qilinadi. Quruq idishlar uchun u ko'proq boshqaruvga muhtoj.

Istisno shundaki, retsept pishirishdan oldin hatto aralashtirishga bog'liq bo'lsa, masalan, aralashtirilgan gamburgerlar, chuchvara to'ldirishlari, to'ldirishlar, vegetarian pattilar, ba'zi pirog to'ldirishlari va aralash{0}}tayyor ovqat komponentlari. Muzlatilgan qismlarni ushbu mahsulotlarga teng taqsimlash qiyin bo'lishi mumkin. Bunday holda, muzlatgichda eritib, yaxshilab to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni tezda ishlating. Ularni xona haroratida soatlab qoldirmang. Eritilgan qo'ziqorinlarni tez buziladigan tarkibiy qism sifatida ishlatish kerak.

4. Qo'llash orqali eritish yoki yo'qligini hal qiling

Barcha muzlatilgan qo'ziqorinlar uchun yagona eritish qoidasi yo'q. To'g'ri usul yakuniy to'qimalarga bog'liq. Agar idish suvni o'zlashtira olsa, muzlatilgan holda pishiring. Idishning qizarishi, tiniq qirralari yoki quruq yuzasi kerak bo'lsa, eritish va drenajlash natijani yaxshilashi mumkin. Agar qo'ziqorinlar muzlatishdan oldin allaqachon pishirilgan bo'lsa, ularni pishirish oxirida ishlating, shunda ular tuzilishini yo'qotmasdan isinadi.

Mahsulot to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan holda pishirilganda, tekshirishni tavsiya etamizmuzlatilgan qo'ziqorinlarni qanday pishirish kerako'zingizning ariza testingiz bilan birga. Saqlash, eritish tanlovi, dastur mosligi va xarid talablari birgalikda ko'rib chiqilishi kerak.

5. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni kerak bo'lganidan ko'proq qayta pishirmang

Agar qo'ziqorinlar muzlatishdan oldin qovurilgan, oqartirilgan yoki boshqa usulda pishirilgan bo'lsa, har bir idishda to'liq ikkinchi pishirish davri kerak emas. Ularni tugatish kerak bo'lgan tarkibiy qism sifatida tasavvur qiling. Agar retsept bo'yicha pishirish vaqti yetarli bo'lsa, ularni sho'rva, sous, guruch idishining oxiriga yaqinroq qo'shing yoki aralashtirib{2}}qovuring. Ularni yaxshilab isitib oling, namlikning birlashishi yoki kamayishi uchun ruxsat bering, so'ngra tuzilish to'g'ri bo'lgandan keyin pishirishni to'xtating.

Quruq yoki ko‘zga ko‘rinadigan ilovalar uchun biz qovurish, mikroto‘lqinli pechda yoki pishirishni “ha{0}}yoki-yo‘q” deb hisoblamaymiz. Haqiqiy masala - ortiqcha pishirish va namlikni boshqarish. Mikroto'lqinli pech muzlatilgan qo'ziqorinlarni tezda qizdirishi mumkin, lekin u odatda suyuqlikni kamaytirmaydi yoki qizarishni yaratmaydi. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri pizza ustiga pishirish qobiqni ho'llashi mumkin. Qovurilgan idish etarlicha issiq bo'lsa va to'la bo'lmasa, yaxshi ishlaydi. Shunday qilib, yaxshiroq qoida: idishga ko'ra usulni tanlang va kerak bo'lgandan ko'proq vaqt pishirmang.

Makaron, risotto va sous uchun qisqa sote foydali bo'lishi mumkin. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni issiq panga qo'shing, namlikni bo'shatib qo'ying, suyuqlikni kamaytiring, so'ngra retseptga qarab sarimsoq, sariyog ', yog', bulon, qaymoq, pomidor yoki sharob qo'shing. Xato o'zini qovurish emas; xato - salqin panni to'ldirish va keyin qo'ziqorinlarni o'z tarkibini yo'qotmaguncha o'z suvida qaynatishga ruxsat berishdir.

6. U bilan kurashish o'rniga suvning chiqishini boshqaring

Muzlatilgan qo'ziqorinlar suvni chiqaradi, chunki qo'ziqorinlar tabiiy ravishda namlikni o'z ichiga oladi va muzlash hujayra tuzilishining bir qismini o'zgartiradi. Bu normal holat. Maqsad suvni boshqarishdir. Sho'rva va pishiriqlarda suv muammo emas. Qo'ziqorin ta'mini bulonga olib boradi. Makaron sousida oxirgi sousni qurishdan oldin uni kamaytirish mumkin. Pitsa, panjara idishlari va quruq tomonlarda pishirishdan oldin uni to'kib tashlash kerak.

Amaliy pan usuli muzlatilgan qo'ziqorinlarni haddan tashqari to'ldirmasdan keng issiq idishda pishirishdir. Birinchi suyuqlik chiqarilsin. Suyuqlik asosan bug'lanib ketguncha pishirishni davom eting. Keyin yog', sariyog ', aromatik yoki ziravorlar qo'shing. Agar olomon idishga yog 'juda erta qo'shilsa, qo'ziqorinlar hali ham bug'lanishi va yumshoq bo'lishi mumkin. Agar ziravorlar juda erta qo'shilsa, sho'r ingredientlar sirt ta'm paydo bo'lishidan oldin ko'proq namlikni tortib olishi mumkin.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar qorong'i, suvli yoki shilimshiq bo'lganda, biz odatda xom ashyoning etukligini, oqartirish usulini, muzlatish tezligini, saqlash haroratini, eritish usulini, kesish qalinligini va pishirish uslubini birgalikda ko'rib chiqamiz. Ushbu turdagi sifat muammosi uchun,nima uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar qorong'i, suvli yoki shilimshiq bo'lib qoladixaridorlarga ishlov berish xavfini oshxona bilan ishlash xavfidan ajratishning aniqroq usulini beradi.

7. Qo'ziqorin turlarini va kesish shaklini idishga moslang

Muzlatilgan qo'ziqorin ishlashi nafaqat pishirish usuli bilan bog'liq. Turlar va kesim shakli muhim. Tugma qo'ziqorinlari yumshoq va tanish bo'lib, pizza, makaron, soslar va G'arb taomlari- uchun mos keladi. Shiitake qo'ziqorinlari bulyonlar, guruchli idishlar, köfte, soslar va Osiyo taomlari uchun yanada kuchli hid keltiradi. Oster qo'ziqorinlari yumshoqroq, qatlamli tuzilishga ega va qovurilgan kartoshka va sho'rvalar-da yaxshi ishlaydi. Porcini soslar va yuqori sifatli tayyorlangan taomlar uchun chuqurroq lazzat beradi. Qora qo'ziqorin to'g'ri tayyorlanganda qaynatgich, salatlar va Osiyo taomlari uchun tiniq luqma hissa qo'shadi.

Kesish o'lchami natijani o'zgartiradi. Butun qo'ziqorinlar yoki katta qalpoqchalar jozibali ko'rinishi mumkin, lekin bir tekis isitish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Dilimlar pitsa, makaron, kartoshka-va chakana paketlar uchun foydalidir. Zarlarni soslar, plomba va tayyor ovqatlarga tarqatish osonroq. Aralash qo'ziqorinlar vizual xilma-xillikni yaratadi, ammo qattiqroq nazoratni talab qiladi, chunki har xil turlar suvni har xil tezlikda chiqarishi mumkin. B2B xaridorlari uchun xarid tavsifida tur, shakl, taxminiy o‘lcham, qabul qilinadigan parchalanish-parcha darajasi va yakuniy ilova nomi ko‘rsatilishi kerak.

Turlar yoki kesilgan shakl hali aniqlanmagan bo'lsa, variantlarni solishtiringmuzlatilgan qo'ziqorinlar 101namunalarni so'rashdan oldin. Bu pishirish usuli, tuzilishi va narxini moslashtirishni osonlashtiradi.

8. Yaxshi ishlaydigan pishirish usullari

Sho'rvalar, sho'rvalar va bulyonlar

Sho'rvalar va pishiriqlar muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishning eng oson joylaridan biridir. Suyuqlik qaynayotganda ularni qo'shing va qo'ziqorin ta'mini bulonga yoyish uchun vaqt bering. Shiitake, istiridye qo'ziqorini, nameko, porcini, qora qo'ziqorin va aralash qo'ziqorinlar lazzat uslubiga qarab ishlashi mumkin. Shaffof sho'rvalar uchun, haddan tashqari singan bo'laklardan qoching va qo'ziqorin bulonni istalganidan ko'ra ko'proq qorayishini tekshiring. Qalin pishiriqlar uchun namlikning chiqishi odatda kamroq ko'rinadi.

Makaron, risotto va soslar

Makaron va risotto uchun qo'ziqorinlarni suyuqlikning katta qismi kamayguncha pishiring. Keyin ularning atrofida sousni quring. Bu yanada chuqurroq lazzat hosil qiladi va oxirgi sousning yupqa bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Krem sousida qo'ziqorin suyuqligi kamaytirilsa, qimmatli bo'lishi mumkin. Pomidor sousida u chuqurlik qo'shishi mumkin. Risottoda muzlatilgan qo'ziqorinlar guruchni o'zlashtira boshlaganidan keyin qo'shilishi mumkin, ammo oshpaz suvni chiqarish uchun qo'shimcha vaqt ajratishi kerak.

Aralash{0}}Fri va qovurilgan idishlar

Aralash{0}}qovurish uchun yuqori issiqlik va partiya hajmi muhim. Agar bir vaqtning o'zida juda ko'p muzlatilgan qo'ziqorin qo'shilsa, wok yoki panning harorati pasayadi va idish bug'lanadi. Kichikroq partiyalarda pishiring yoki qo'ziqorin suyuqligini kamaytirish bilan boshlang, keyin sabzavot, sous va ziravorlar qo'shing. Istiridye qo'ziqorinlari, shiitake bo'laklari, aralash qo'ziqorinlar va qora qo'ziqorinlar, agar kesilgan o'lcham mos bo'lsa, aralashtirma{4}}qovurilganda ishlashi mumkin.

Pitsa, yassi va pishirilgan idishlar

Pitsa va yassi non uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar odatda eritilishi, quritilishi va to'ldirishdan oldin quritilishi kerak. Ho'l qo'ziqorinlar qobiqni yumshata oladi va sousni suyultiradi. Bir xil qalinlikdagi bo'laklarni katta notekis bo'laklarga qaraganda taqsimlash osonroq. Agar pitsaning pishirish vaqti qisqa bo'lsa,-oldindan qovurish yoki-tozalash yanada muhimroq bo'ladi. Pishirilgan makaron yoki kostryulkalar uchun idish ko'proq namlikka toqat qilishi mumkin, ammo sosni suvli yakuniy tuzilishga yo'l qo'ymaslik uchun sozlash kerak.

Grilda pishirilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlar

Grilda pishirilgan yoki qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar eng quruq sirtga muhtoj. Sovutgichda eritib oling, yaxshilab quriting, quriting va kattaroq bo'laklarni yoki qattiqroq qo'ziqorin shakllarini ishlating. Kichik zarlar va ingichka singan bo'laklar shish uchun ideal emas. Sirt namligi nazorat qilingandan keyin mavsum. Oziq-ovqat xizmatida qo'ziqorinni haqiqiy panjara yoki pechda sinab ko'ring, chunki uskunaning isishi va ushlab turish vaqti oxirgi tishlashga kuchli ta'sir qiladi.

9. Amaliy pishirish bo'yicha qarorlar jadvali

10. Muzlatilgan qo'ziqorinni pishirish samaradorligi uchun B2B sotib olish cheklari

B2B xaridorlari uchun ommaviy xarid qilishdan oldin pishirish unumdorligi tekshirilishi kerak. Namuna nafaqat tashqi ko'rinishga ko'ra, balki haqiqiy maqsadli dasturda ham baholanishi kerak. Agar qo'ziqorin sho'rva uchun mo'ljallangan bo'lsa, bulonning rangi, aromati va luqmasini sinab ko'ring. Agar ular pizza uchun mo'ljallangan bo'lsa, qobig'ining namligini va tilim ko'rinishini sinab ko'ring. Agar ular sous uchun mo'ljallangan bo'lsa, viskoziteni sinab ko'rish, qo'ziqorin taqsimoti va lazzatni chiqarish. Agar ular tayyor ovqatlar uchun mo'ljallangan bo'lsa, muzlatish, isitish va ushlab turishdan keyin to'qimalarni sinab ko'ring.

Asosiy spetsifikatsiya nuqtalari orasida turlar, kelib chiqishi, kesilgan oʻlchami, qopqoq va poyaning nisbati, singan boʻlaklarga-tolerantlik, oqartirish holati, IQF yoki blok formati, eritishdan keyingi tomchi, qadoqlash hajmi, karton mustahkamligi, saqlash muddati, saqlash harorati, mikrobiologik mezonlar, begona moddalar nazorati va{1}}bozor hujjatlari kiradi. Yaxshi yetkazib beruvchi suhbati oxirgi taomdan boshlanadi. Ushbu ilova ma'lumotisiz mahsulot maqbul ko'rinishi mumkin, ammo pishirishda muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin.

GreenLand{0}}oziq-ovqat mahsulotlarimuzlatilgan qo'ziqorinlaroziq-ovqat xizmati, chakana paketlar va sanoat qayta ishlash uchun turli xil va shakllarda. Bir nechta ilovalarni o'z ichiga olgan loyihalar uchun bizningmuzlatilgan qo'ziqorin eritmalarimahsulot tanlash, sifat nazorati, qayta ishlash, qadoqlash va eksportni rejalashtirishni qo'llab-quvvatlash.

11. Saqlash va ochishdan keyin foydalanish

Qop yoki kartonni ochgandan so'ng, foydalanilmagan muzlatilgan qo'ziqorinlarni yopiq va muzlatilgan holda saqlang. Qayta muzdan tushirish va muzlatishdan saqlaning, chunki bu muz kristalining shikastlanishini oshiradi va tuzilishni yomonlashtiradi. Oziq-ovqat xizmati uchun faqat kun yoki xizmat muddati uchun zarur bo'lgan qismini oling. Zavodlar uchun qo'ziqorinlar muzlatilgan, sovutilgan{3}}eritilgan,-oldindan pishirilgan yoki sous asosiga aralashgan holda kiritilishini aniqlang. Bu ishlab chiqarish vaqti va sifat nazoratiga ta'sir qiladi.

Eritilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanishi va darhol ishlatilishi kerak. Agar ular uzoq vaqt o'tirsalar, ular ko'proq suv chiqaradilar va yangilikni yo'qotadilar. To'ldirish va aralashtirilgan retseptlar uchun, aralashtirishdan oldin suvni to'kib tashlang va qolgan namlikni qoplash uchun tuz, kraxmal, bog'lovchi yoki sous qalinligini sozlang. Qo'ziqorinli pishirilgan qoldiqlarni tez sovutib oling va oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga muvofiq qayta isitib oling.

12. Qochish kerak bo'lgan umumiy xatolar

Birinchi xato - muzlatilgan qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida peshtaxtada eritishdir. Bu teksturani zaiflashtiradi va yaxshi ishlov berish amaliyoti emas. Ikkinchi xato - muzlatilgan qo'ziqorinlarni salqin panga qo'shish va qizarib ketishni kutishdir. Issiqlik namlikni olib tashlash uchun etarlicha kuchli bo'lishi kerak. Uchinchi xato - nam muzlatilgan qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri pizza yoki yassi nonga qo'shish. To'rtinchi xato - barcha qo'ziqorin turlariga bir xil munosabatda bo'lish. Beshinchi xato - haqiqiy maqsadli idishda pishirmasdan chiroyli namunani tanlash.

Oltinchi xato - barcha muzlatilgan qo'ziqorinlar xom yoki barchasi to'liq pishgan deb taxmin qilishdir. Har doim mahsulot yo'nalishiga rioya qiling. Ba'zi muzlatilgan qo'ziqorinlar sifatli bo'lishi uchun oqartirilgan yoki oldindan pishirilgan-bo'lsa-da, keyinchalik pishirish uchun mo'ljallangan. Ba'zi tayyorlangan mahsulotlar maxsus isitish ko'rsatmalariga ega bo'lishi mumkin. Tijoriy maqsadlarda foydalanish uchun pishirish bo'yicha ko'rsatmalar, yorliq matni va mo'ljallangan qo'llanilishi haqiqiy mahsulot va bozor talablariga mos kelishi kerak.

TSS

1. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni eritmasdan pishirsam bo'ladimi?

Ha. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni ko'pincha sho'rvalar, güveçler, soslar, qaynatgichlar va boshqa nam idishlarda muzlatilgan holda pishirish mumkin. Quruq idishlar uchun avval eritish va drenajlash ko'pincha yaxshiroq tuzilishni beradi.

2. Nima uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar juda ko'p suv chiqaradi?

Qo'ziqorinlar tabiiy ravishda juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi va muzlash hujayra tuzilishini o'zgartiradi. Issiq bo'lganda, namlik ajralib chiqadi. Oshpazning vazifasi quruq idishlarni tugatishdan oldin uni bulonda ishlatish yoki kamaytirishdir.

3. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni sote qilish kerakmi?

Agar pan issiq bo'lsa va olomon bo'lmasa, ularni qovurish mumkin. Suyuqlik kamayguncha qovuring, so'ngra yog', sariyog ', ziravorlar yoki sous qo'shing. Qo'ziqorinlar muzlatishdan oldin allaqachon pishirilgan bo'lsa, uzoq vaqt pishirishdan saqlaning.

4. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni mikroto'lqinli pechda pishirish mumkinmi?

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni isitish mumkin, lekin u ularni qizartirmaydi yoki suyuqlikni yaxshi kamaytirmaydi. Bu lazzat rivojlanishidan ko'ra tez isitish uchun foydalidir, shuning uchun quruq, boy qo'ziqorin lazzatiga muhtoj bo'lgan idishlar uchun ideal emas.

5. Muzlatilgan qo'ziqorinlar pizza uchun yaxshimi?

Ha, lekin ular odatda eritilishi, drenajlanishi va birinchi navbatda quritilishi kerak. Muzlatilgan bo'laklarni to'g'ridan-to'g'ri pizza qo'shsangiz, pishirish paytida qobiqqa suv chiqishi mumkin.

6. Eritilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda qancha vaqt turishi mumkin?

Eritilgan qo'ziqorinlarni zudlik bilan ishlating va ularni muzlatgichda saqlang. Eng yaxshi tuzilish uchun ularni eritishdan keyin bir necha kun ushlab turmang, chunki ular suv chiqarishda davom etadilar va sifatini yo'qotadilar.

7. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni aralash burger yoki plombalarda ishlatish mumkinmi?

Ha, lekin avval ularni eritib, to'kib tashlang, shunda ular bir tekis aralashadi. Haddan tashqari suv pirojnoe, chuchvara plomba, pirog va boshqa aralash mahsulotlarni zaiflashtirishi mumkin.

8. Muzlatilgan qo'ziqorinning qaysi shakli oziq-ovqat xizmati uchun eng oson?

IQF bo'laklari yoki aralash qo'ziqorin bo'laklari ko'pincha qulaydir, chunki ular bo'linadi va tez pishiriladi. To'g'ri shakl hali ham menyu elementiga, kerakli ko'rinishga va pishirish usuliga bog'liq.

9. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni sotib olishdan oldin fabrikalar nimani sinab ko'rishlari kerak?

Zavodlar eritish tomchisini, pishirish rentabelligini, qayta qizdirilgandan keyin teksturani, sousning o'zaro ta'sirini, kesilgan ko'rinishni, partiyaning mustahkamligini, nuqson darajasini, qadoqlash va hujjatlarni sinab ko'rishlari kerak.

10. GreenLand{1}}ovqatlari muzlatilgan qo'ziqorinlarni mening taomimga moslashtirishga yordam bera oladimi?

Ha. GreenLand{1}}oziq-ovqatlari xaridorlarga muzlatilgan qo'ziqorin turlarini, sho'rvalar, souslar, pizza, makaron, aralashtirma-fri, oziq-ovqat xizmatlari menyusi, chakana paketlar va tayyor-ovqatlar bilan kesilgan qo'ziqorin turlarini moslashtirishga yordam beradi.

Muzlatilgan qo'ziqorin tafsilotlarini so'rang