Muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirish usullari

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirish usullari

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qovurish, qovurish, aralashtirish-qovurish, sho'rva va soslarda qaynatish, pizza yoki kostryulkalarda pishirish va tayyor ovqatlarga qo'shish orqali pishirish mumkin. To'g'ri pishirish usuli oxirgi taomga bog'liq. Agar idish qo'ziqorin suyuqligini o'zlashtira olsa, siz ko'pincha muzlatilgan holda pishirishingiz mumkin. Idishning qizarishi, quruq yuzasi yoki toza bo'lishi kerak bo'lsa, avval eritish va suvni to'kish, odatda, yaxshi nazorat qiladi.

Pishirishning asosiy muammosi namlikdir. Qo'ziqorinlar tabiiy ravishda juda ko'p suvni o'z ichiga oladi va muzlash hujayra tuzilishining bir qismini o'zgartiradi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar qizib ketganda, ular suyuqlik chiqaradi. Bu suyuqlik pitsa, qovurilgan yonma-ovqatlar yoki quruq sote qilingan qo'shimchalarda muammo bo'lishi mumkin, ammo sho'rvalar, pishiriqlar, soslar va risottolarda afzalliklarga aylanishi mumkin. Yaxshi pishirish usuli suvning chiqishini e'tiborsiz qoldirmaydi. U foydalanadi, kamaytiradi yoki olib tashlaydi.

Tijoriy xaridorlar uchun pishirish usulini tanlash ham spetsifikatsiya qaroridir. Pitsa uchun to'g'ralgan tugma qo'ziqorini, qovurish uchun shiitake tasmasi-, sho'rva uchun nameko qo'ziqorini va tayyor ovqat uchun kesilgan aralash qo'ziqorin bir xil emas. Xaridor qo'ziqorin turlarini, kesilgan o'lchamini, oqartirish holatini, IQF holatini va qadoqlashni qo'ziqorinlar qanday pishirilishiga qarab tanlashi kerak.

Pishirish usulini tanlashdan oldin

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin uchta narsani tekshiring: qo'ziqorinlar xom, oqartirilgan yoki-oldindan pishirilganmi; bo'laklar erkin-oqadimi yoki to'planganmi; va oxirgi taom quruq yoki nam tuzilishga muhtojmi. Paket ko'rsatmalariga doimo rioya qilish kerak, ayniqsa chakana mahsulotlar uchun. Ommaviy muzlatilgan qo'ziqorinlar uchun xaridor mahsulotning spetsifikatsiyasini va foydalanish maqsadini tushunishi kerak.

Eritish har doim ham talab qilinmaydi. Sho'rva, güveç, sous va ko'plab sanoat{1}}issiq qo'ziqorinlar uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar pishirish jarayoniga bevosita kirishi mumkin. Qovurish, pitsa, panjara idishlari va ko'rinadigan quruq qo'shimchalar uchun muzlatgichda eritish, quritish va quritish ortiqcha namlikni kamaytirishga yordam beradi. Plomba, vegetarian pirojnoe va aralash tayyor ovqatlar kabi aralash ovqatlar uchun bo'laklar bir tekis taqsimlanishi uchun eritish kerak bo'lishi mumkin.

Sovuq{0}}zanjir tarixi pishirish usuli kabi muhimdir. Eritilgan va muzlatilgan qo'ziqorinlar kattaroq muz kristallarini, singan tuzilishni, suvli chiqishi va xira rangni ko'rsatishi mumkin. Xaridorlar uchun qabul cheki qadoqlash holati, karton harorati, erkin{3}}oqim holati, muz kristalli darajasi, rangi, xushbo'yligi va parchalangan-bo'lak darajasini o'z ichiga olishi kerak. Usul oshxona yoki zavod mahsulotni qabul qilgunga qadar sodir bo'lgan sifatli zararni to'liq bartaraf eta olmaydi.

Umumiy ishlov berish, eritish va tayyorlash tafsilotlari uchun xaridorlar GreenLand-ovqatlaridan ham foydalanishlari mumkin.muzlatilgan qo'ziqorin bilan qanday pishirish kerakmuzlatilgan qo'ziqorin formatlarini haqiqiy oshxona yoki zavod ish oqimlari bilan moslashtirishda qo'llanma.

1-usul: Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qovuring

Sote qilish muzlatilgan qo'ziqorinlar uchun eng moslashuvchan usullardan biridir. U makaron, risotto, pitsa to'plami-pishirishdan keyin, donli idishlar, nonushta likopchalari, soslar va yonma-ovqatlar uchun juda mos keladi. Maqsad birinchi navbatda namlikni bo'shatish, uni kamaytirish, so'ngra lazzat uchun yog' va ziravorlar qo'shishdir. Agar pan juda gavjum yoki juda salqin bo'lsa, qo'ziqorinlar yanada boy pishirilgan xushbo'ylikni rivojlantirish o'rniga bug'lanadi.

1. Qo'ziqorinlarni qo'shishdan oldin keng skovorodkani o'rtacha{0}}issiqda qizdiring.
2. Quruqroq natijaga erishish uchun eritilgan va quritilgan qo'ziqorinlarni qo'shing yoki idish ko'proq suyuqlikka bardosh bera oladigan bo'lsa, to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.
3. Birinchi suyuqlik chiqmaguncha pishiring, so'ngra suyuqlikning ko'pi bug'lanib ketguncha davom eting.
4. Tava suvli bo'lmagandan keyin zaytun moyi, sariyog 'yoki neytral yog' qo'shing.
5. Idishga ko'ra tuz, qalampir, sarimsoq, o'tlar, soya sousi yoki ziravorlar qo'shing.
6. Sote qilingan qo'ziqorinlarni to'ldirish, sous asosi, to'ldirish komponenti yoki yon idish sifatida foydalaning.

Umumiy qisqa ko'rsatma eritilgan qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida qovurish kerakligini aytadi. Bu kichik qismlar uchun ishlashi mumkin, ammo real vaqt kesish hajmi, namlik chiqishi, panning kengligi va partiya hajmiga bog'liq. Oziq-ovqat xizmatlarining katta partiyasi uchun 5-7 daqiqa etarli bo'lmasligi mumkin. Kichkina ingichka bo'laklar uchun u juda uzun bo'lishi mumkin. Oshpaz faqat vaqtni kuzatib emas, balki suyuqlikni, rangi va tuzilishini kuzatishi kerak.

B2B testini o'tkazish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlarni ishlab chiqarishda qo'llaniladigan tarzda qovuring. Pishirish rentabelligini, bo'shatilgan suyuqlikni va tayyor tuzilishni o'lchang. Agar xaridor ko'rinadigan oltin bo'laklarni xohlasa, mahsulot mos bo'lak qalinligi, past singan-parcha darajasi va yaxshi drenajga muhtoj. Xaridor faqat sousda qo'ziqorin lazzatiga muhtoj bo'lsa, kichikroq kesmalar qabul qilinishi mumkin va ba'zan samaraliroq bo'lishi mumkin.

2-usul: Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qovurish

Qovurish qo'ziqorin ta'mini kuchaytirishi va chuqurroq sirt rangini yaratishi mumkin, ammo sho'rva yoki sous pishirishdan ko'ra ko'proq namlik nazoratini talab qiladi. Agar muzlatilgan qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri choyshabga tushsa, ular suyuqlik va bug'ni chiqarishi mumkin. Yaxshiroq qovurish uchun muzlatgichda eritib oling, yaxshilab quriting va moy qo'shishdan oldin quriting. Kichkina zarlardan ko'ra kattaroq bo'laklar, qopqoqlar, qalin bo'laklar va qattiqroq qo'ziqorinlar mos keladi.

1. Pechni 425 daraja F / 220 darajaga oldindan qizdiring.
2. Quruqroq qovurilgan tuzilish kerak bo'lganda, qo'ziqorinlarni muzlatgichda eritib oling.
3. Qo'ziqorinlarni bir qatlamga yoyishdan oldin ularni to'kib tashlang va quriting.
4. Ortiqcha sirt suvini olib tashlangandan so'ng, yog ', tuz, qalampir va o'tlar bilan ozgina torting.
5. Yumshoq va engil karamelize bo'lgunga qadar qovuring, kerak bo'lganda bir marta aylantiring.
6. Qovurilgan qo'ziqorinlarni yon piyola, salat to'plami, iliq idish yoki makaron qo'shimchasi sifatida foydalaning.

Qovurish vaqti ko'pincha tayyorlangan bo'laklar uchun 15 dan 20 minutgacha tushadi, ammo muzlatilgan qo'ziqorinni qovurish namlik va yukga sezgir. Olomon laganda bug'ni ushlab turadi. Etarli masofaga ega bo'lgan laganda bug'lanish imkonini beradi. Agar pechda havo oqimi yomon bo'lsa, qo'ziqorinlar pishishi mumkin, lekin yaxshi qizarmaydi. Oziq-ovqat va fabrika oshxonalari uchun patnis yuki standartlashtirilgan bo'lishi kerak, shuning uchun bir partiya keyingisidan farq qilmaydi.

Menyuda ho'l soussiz ko'proq konsentrlangan qo'ziqorin ta'mi kerak bo'lganda qovurish foydali bo'ladi. U iliq salatlar, pishirilgan makaron, piyola, qovurilgan sabzavot aralashmalari va yuqori sifatli yonma-ovqatlarni qo'llab-quvvatlaydi. Tayyor ovqatlar uchun esa, qovurilgan qo'ziqorin muzlatish va isitish vaqtida yana yumshashi mumkin, shuning uchun xaridor nafaqat birinchi qovurishni emas, balki to'liq jarayonni sinab ko'rishi kerak.

3-usul: Aralash{1}}Muzlatilgan qo‘ziqorinlarni qovuring

Aralash{0}}qovurish tez va mazali bo'ladi, lekin muzlatilgan qo'ziqorinlar kuchli issiqlik va partiyani ehtiyotkorlik bilan nazorat qilishni talab qiladi. Qo'ziqorin qo'shilishidan oldin wok yoki skovorodka issiq bo'lishi kerak. Agar panning harorati juda tez tushib qolsa, qo'ziqorinlar suv chiqaradi va sabzavotlar qizarib ketish yoki xushbo'y pishirish boshlanishidan oldin yumshoq bo'ladi. Shuning uchun muzlatilgan qo'ziqorinlarni bir vaqtning o'zida qo'shishdan ko'ra,-kichik bo'laklarda qovurish yaxshiroq ishlaydi.

1. Vok yoki katta skovorodkani yuqori olovda qizdiring.
2. Bir oz o'simlik yog'i yoki boshqa yuqori{0}}issiqlik yog'ini qo'shing.
3. Agar namlikni kamaytirish kerak bo'lsa, avval qo'ziqorinlarni qo'shing yoki kesilgan ingichka bo'lsa, qattiqroq sabzavotlardan keyin qo'shing.
4. Doimiy aralashtiramiz va sousni qo'shishdan oldin bo'shatilgan suyuqlikni kamaytiring.
5. Sarimsoq, zanjabil, soya sousi, ustritsa-sousi, chili, kunjut yog'i yoki boshqa lazzat tizimlari bilan tatib ko'ring.
6. Guruch, noodle, sabzavot, tofu, go'sht yoki tayyor-ovqat asoslari bilan xizmat qiling.

Foydalanuvchi{0}}ko‘rsatmasiga ko‘ra, eritilgan qo‘ziqorinlarni bulg‘or qalampiri, piyoz va sabzi bilan-4-6 daqiqa davomida qovurish kerak. Bu foydali boshlang'ich nuqta, ammo professional oshxona ingredientlarni pishirish vaqtiga qarab ajratishi kerak. Sabzi va piyoz qo'ziqorin bo'laklariga qaraganda ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Bolgar qalampiri rangini saqlab qolish uchun keyinroq qo'shilishi mumkin. Soslar odatda qo'ziqorin suyuqligi kamayganidan keyin qo'shilishi kerak, shuning uchun tayyor idish yupqa bo'lmaydi.

Tijoriy aralash{0}}qovurmalar uchun kesishning bir xilligi juda muhim. Juda nozik qo'ziqorin bo'laklari va katta sabzavot bo'laklari bilan aralashmasi notekis pishiriladi. Xaridorlar aralashmani ishlab chiqarish uchun rejalashtirilgan bir xil pan, wok, bug 'choynak yoki sanoat liniyasida sinab ko'rishlari kerak. Aralash{4}}qovurish unumdorligi nafaqat ta'mga bog'liq; u rangni ushlab turish, tishlash, namlik, sousning yopishishi va ushlab turgandan keyin ko'rinishini o'z ichiga oladi.

4-usul: sho'rvalar, pishiriqlar va soslarda qaynatish

Qaynatish muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirishning eng kechirimli usullaridan biridir. Bu suv chiqarishni afzalliklarga aylantiradi. Qo'ziqorin suyuqligini olib tashlash o'rniga, oshpaz uni bulon yoki sousga qo'shishga imkon beradi. Bu usul sho'rva, stew, qaynatgich, ramen{3}}stilidagi bulon, qo'ziqorinli sous, qaymoq sousi, pomidor sousi, kori, guruchli idishlar va qovurilgan ovqatlar uchun javob beradi.

Sho'rvalar va pishiriqlar uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar ko'pincha qaynab turgan suyuqlikka to'g'ridan-to'g'ri qo'shilishi mumkin. Ularni qizdirish va ta'mni chiqarish uchun etarlicha erta qo'shing, lekin juda erta emas, chunki nozik kesmalar butun tuzilishini yo'qotadi. Shiitake, istiridye qo'ziqorini, nameko, porcini, qora qo'ziqorin va aralash qo'ziqorinlarning barchasi maqsadli lazzat va tishlashga qarab ishlashi mumkin. Shaffof sho'rva uchun pastroq parchalangan-bo'laklarga ega toza bo'laklarni tanlang. Qalin güveç yoki sous uchun kichikroq bo'laklar qabul qilinishi mumkin.

Sos ishlab chiqarish uchun namlik hali ham o'lchanishi kerak. Sos zavodi har bir partiya bir xil miqdorda suv chiqaradi deb o'ylamasligi kerak. Eritish tomchilari va pishirish unumdorligi yopishqoqlikka, to'ldirish og'irligiga, tuz balansiga va yakuniy tuzilishga ta'sir qilishi mumkin. Xaridorga sousning barqaror ishlashi kerak bo'lsa, pishirish testi ishlov berishdan keyin kiritilgan og'irlik, chiqish og'irligi, suyuqlikning kamayishi, sous qalinligi va qo'ziqorin ko'rinishini qayd etishi kerak.

5-usul: Pitsa, kostryulkalar va tayyor ovqatlarda pishirish

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirish idishga qarab boshqa qarorni talab qiladi. Pitsa va yassi non uchun quruqroq to'ldirish kerak, chunki qobiq namlikka sezgir. Kastryulkalar, pishirilgan makaron va tayyor ovqatlar ko'proq suyuqlikni o'zlashtirishi mumkin, ammo sous yoki to'ldirishni sozlash kerak. Pishiriqda yaxshi ta'sir qiladigan qo'ziqorin eritilmasdan, quritilmasdan yoki qovurmasdan-pitsa uchun mos kelmasligi mumkin.

Pitsa uchun eritilgan va quritilgan bo'laklar odatda xamirga to'g'ridan-to'g'ri qo'yilgan muzlatilgan bo'laklarga qaraganda yaxshiroqdir. Qo'ziqorin qatlami juda qalin bo'lmasligi kerak, kesilgan o'lcham esa pishirish vaqtiga mos kelishi kerak. Muzlatilgan pizza ishlab chiqarish uchun sinov to'liq jarayonni o'z ichiga olishi kerak: to'ldirish, muzlatish, saqlash, iste'molchi pishirish va oxirgi qobiq namligi. Pishirishdan oldin yaxshi ko'rinadigan to'ldirish iste'molchi pishirganda juda ko'p suv chiqarishi mumkin.

Kastryulkalar va tayyor ovqatlar uchun, agar jarayon etarli darajada isitish va namlik nazoratini o'z ichiga olsa, qo'ziqorin muzlatilgan sous yoki to'ldirishga kirishi mumkin. Yakuniy mahsulot faqat dastlabki pishirishdan keyin emas, balki qayta qizdirilgandan keyin ham sinovdan o'tkazilishi kerak. Tayyor ovqat iste'molchi yoki oziq-ovqat xizmati operatori ularni qizdirgandan keyin qanday ovqatlanishiga qarab baholanadi. Qo'ziqorin qadoqlashdan oldin qanday ko'rinishga ega bo'lganidan ko'ra, qizdirilgandan keyin tuzilish, ko'rinadigan bo'lakning o'ziga xosligi va sosning barqarorligi muhimroqdir.

Pishirish usulini tanlash jadvali

Pishirish usuli bilan umumiy sifat muammolari

Muzlatilgan qo'ziqorinlar suvli, qorong'i yoki yumshoq bo'lib qolsa, sabab pishirish usuli bo'lishi mumkin, ammo u xom ashyo, oqartirish, muzlatish tezligi, saqlash harorati yoki eritish tarixidan ham kelib chiqishi mumkin. Oshpaz suvli idishni yuqori issiqlik va kichikroq partiyalar yordamida hal qilishi mumkin. Xaridor boshqa kesilgan o'lcham, tur yoki yetkazib beruvchi spetsifikatsiyasini tanlash orqali bir xil muammoni hal qilishi kerak bo'lishi mumkin. Xuddi shu muammo takroriy to'plamlarda paydo bo'lganida, GreenLand{3}}oziq-ovqat maqolasinima uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar qorong'i, suvli yoki shilimshiq bo'ladiyanada amaliy sifat ko'rib chiqishni qo'llab-quvvatlashi mumkin.

Pishirish usulining ishlashi uchun B2B xaridlarini tekshirish

Tijorat loyihalari uchun xaridor muzlatilgan qo'ziqorinlarni faqat muzlatilgan namunaga qarab ma'qullamasligi kerak. Mahsulot mo'ljallangan pishirish usuli bo'yicha sinovdan o'tkazilishi kerak. Agar usul qovurilgan bo'lsa, pandagi suyuqlik va yakuniy hosilni o'lchang. Agar usul qovurilgan bo'lsa, qizarib ketish va laganda yo'qolishini tekshiring. Agar usul aralash{4}}qovurish bo'lsa, wok yukini va sousning yopishishini sinab ko'ring. Agar usul qaynayotgan bo'lsa, bulonning rangi, xushbo'yligi va tishlashini sinab ko'ring. Agar usul pishirish bo'lsa, oxirgi qobiq yoki sousning barqarorligini sinab ko'ring.

Muhim spetsifikatsiyalar qatoriga qoʻziqorin turlari, kesilgan shakli, oʻlcham diapazoni, IQF yoki blok formati, oqartirish holati, parchalanishga chidamlilik-boʻlaklarga chidamlilik, qopqoq va poya nisbati, rang, eritishdan keyingi tomchilar, begona moddalar nazorati, mikrobiologik mezonlar, qadoqlash hajmi, kartonning mustahkamligi, saqlash muddati, saqlash harorati va belgilangan joy-bozor hujjatlari kiradi. Xaridor pishirish usulini qanchalik aniq tushuntirsa, to'g'ri muzlatilgan qo'ziqorin mahsulotini tanlash osonroq bo'ladi.

GreenLand{0}}oziq-ovqat mahsulotlarimuzlatilgan qo'ziqorinlaroziq-ovqat xizmati, chakana paketlar va sanoat qayta ishlash uchun. Bir nechta qo'ziqorin turlarini yoki turli xil pishirish ilovalarini o'z ichiga olgan loyihalar uchun bizningmuzlatilgan qo'ziqorin eritmalarirejalashtirish mahsulotni tanlash, qayta ishlash, qadoqlash va eksportni qo'llab-quvvatlashni xaridorning yakuniy foydalanishiga moslashtirishi mumkin.

Qo'ziqorin turini pishirish usuli bilan qanday moslashtirish mumkin

Tugmachali qo'ziqorinlar yumshoq va tanish bo'lib, qovurish, pitsa to'ldirish, qaymoq sousi va G'arb taomlari-yozuvlariga mos keladi. Shiitake qo'ziqorinlari kuchliroq xushbo'ylik keltiradi va aralashtirma{2}}qovurish, bulon, chuchvara to'ldirish, guruch idishlari va Osiyo soslari uchun mos keladi. Oster qo'ziqorinlari qatlamli tuzilishga ega bo'lib, qovurilgan, sho'rva va sabzavot yon tomonlarida- yaxshi ishlaydi. Porchini ko'proq mazali{6}}bo'lib, ko'pincha soslar, sho'rvalar va yuqori sifatli tayyor ovqatlarda ishlatiladi. Nameko sho'rva va sous to'qimalari uchun foydalidir. Qora qo'ziqorin, to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, hotpot va Osiyo taomlari uchun tiniq luqma beradi.

Kesish uslubi bir xil darajada muhimdir. Butun bo'laklar yoki katta qopqoqlar vizual identifikatsiyani yaxshiroq ko'rsatadi, lekin ko'proq isitish vaqtini talab qiladi. Dilimlar pizza, makaron va qovurish- uchun foydalidir. Zarlarni soslar va plombalarga aralashtirish osonroq. Aralash qo'ziqorinlar xilma-xillikni yaratadi, lekin ular ehtiyotkorlik bilan sinovdan o'tishlari kerak, chunki turli turlar suvni boshqacha chiqaradi. Turlar, kesilgan shakllar va IQF/BQF opsiyalarini taqqoslaydigan xaridorlar GreenLand{6}}oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanishlari mumkin.muzlatilgan qo'ziqorinlar 101pishirish usuli va spetsifikatsiyasini qulflashdan oldin resurs.

Saqlash va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha eslatmalar

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni saqlash va tashish vaqtida -18 daraja / 0 daraja F yoki undan past haroratda saqlang. Eritilgan qo'ziqorinlarni xona haroratida uzoq vaqt qoldirmang. Eritilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanishi va darhol ishlatilishi kerak. Tijoriy oshxonalar va fabrikalar uchun ishlov berish bosqichini aniq belgilang: pishirish uchun muzlatilgan, muzlatilgan{6}}aralashtirib eritilgan, yig‘ishdan oldin qovurilgan yoki to‘g‘ridan-to‘g‘ri sousda pishirilgan. Bu ishlab chiqarish liniyasida chalkashlikning oldini oladi.

Eng yaxshi sifat oziq-ovqat xavfsizligidan farq qiladi. Doimiy muzlatish nazoratni saqlab turishga yordam beradi, ammo vaqt va harorat o'zgarishi bilan tuzilish va lazzat hali ham pasayadi. Mahsulot yo'nalishiga rioya qiling va toza ishlov berishni saqlang. To'g'ridan-to'g'ri{3}}muzlatilgan{4}}qo'llashni afzal ko'radigan operatsiyalar uchun GreenLand{5}}oziq-ovqatmuzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatilgandan pishiringmaqola qo'shimcha usul ko'rsatmalarini beradi.

Xaridorlar uchun amaliy sinov ish jarayoni

Ishonchli pishirish usuli sinovi- takrorlanishi, o'lchanishi va yozib olinishi kerak. Muzlatilgan vazndan boshlang, agar eritish usulning bir qismi bo'lsa, eritilgan vaznni yozing. Drenajlangan suyuqlikni, pishirish vaqtini, tayyor vaznini va yakuniy ko'rinishini o'lchang. Sote qilish va qovurish uchun sirt qizaradimi yoki faqat bug'lanadimi. Aralash{5}}qovurish uchun pan yetarlicha issiq bo'ladimi yoki sous qo'ziqorin bo'laklariga yopishadimi yoki yo'qmi, e'tibor bering. Qaynatish uchun bulonning rangi, xushbo'yligi, tishlashi va mayda bo'laklarning parchalanishiga e'tibor bering.

Oziq-ovqat xizmatlarini xaridorlari haqiqiy xizmat ko'rsatish sharoitida qo'ziqorinlarni sinab ko'rishlari kerak. Sokin oshxonadagi kichik sinov yaxshi ko'rinishi mumkin, ammo tushlik xizmati yoki bufetni o'tkazish turli natijalarni ko'rsatishi mumkin. Muzlatilgan qo'ziqorinlar qanchalik tez pishayotganini, xodimlarga eritish vaqti kerakmi yoki yo'qligini, qismni nazorat qilish osonmi, suyuqlik yaqin atrofdagi ingredientlarga ta'sir qiladimi yoki tutilgandan keyin ham tayyor taom jozibali ko'rinishini tekshiring. Ushbu tafsilotlar ish haqi, menyuning izchilligi va mijozlar tajribasiga ta'sir qiladi.

Sanoat protsessorlari ko'proq boshqariladigan usul sinoviga muhtoj. Zavod qo'ziqorinni ishlab chiqarish uchun rejalashtirilgan choynak, pan, pech, muzlatgich, qadoqlash liniyasi va isitish holatida sinab ko'rishi kerak. Skameykada yaxshi ishlaydigan qo'ziqorin-katta choynak yoki doimiy chiziqda o'zini boshqacha tutishi mumkin. Yopishqoqlikni, to'ldirish barqarorligini, parcha ko'rinishini, sousni ajratishni, qayta isitish teksturasini va partiyadan-partiyaga o'zgarishini yozib oling. Bu pishirish usulini tanlashni takrorlanadigan ishlab chiqarish qaroriga aylantiradi.

Usul tanlash xarajat va hosilga qanday ta'sir qiladi

Pishirish usuli ham foydali hosilga ta'sir qiladi. Og'ir namlikni yo'qotadigan usul kuchli ta'mga ega bo'lishi mumkin, ammo tayyor og'irlikni kamaytiradi. Qaynatilgan usul idishda ko'proq suyuqlik saqlashi mumkin, ammo sousni sozlashni talab qiladi. Qovurilgan yoki qovurilgan usul lazzat konsentratsiyasini yaxshilashi mumkin, ammo mehnat va jihoz vaqtini qo'shishi mumkin. Chakana paketlar uchun oddiy iste'molchi usuli maksimal rentabellikdan ko'ra muhimroq bo'lishi mumkin. Zavodlar uchun qayta tiklanadigan hosil va barqaror tekstura restoran{5}}bilan uslubidagi bezakdan ko'ra muhimroq bo'lishi mumkin.

Shuning uchun sotib olish to'g'risida qaror faqat karton uchun birlik narxiga asoslanmasligi kerak. Qabul qiluvchilar pishirilgan natijani solishtirishlari kerak: tayyor og'irlik, nuqsonlarni bartaraf etish, ish vaqti, eritish yo'qolishi, pishirish yo'qolishi va piyolalarning yakuniy qiymati. Bir oz boshqacha kesish, tur yoki muzlatish formati pishirishdan keyin umumiy xarajatlarni o'zgartirishi mumkin. Muzlatilgan qo'ziqorin manbalarida to'g'ri pishirish usuli va to'g'ri spetsifikatsiya birgalikda ishlaydi.

TSS

1. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirishning eng oson usuli qanday?

Sho'rvalar, pishiriqlar va soslarda qaynatish odatda eng oson, chunki chiqarilgan suyuqlik idishning bir qismiga aylanadi. Sote qilish, qovurish va pitsa to'ldirish uchun namlikni nazorat qilish ko'proq talab qilinadi.

2. Sote qilishdan oldin muzlatilgan qo'ziqorinlarni eritish kerakmi?

Eritish va quritish quruq tuzlangan tuzilishga ega bo'lishni istasangiz yordam beradi. Agar idish suyuqlikka bardosh bera olsa, siz muzlatib qo'yishingiz va idishdagi namlikni kamaytirishingiz mumkin.

3. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatilganidan to'g'ridan-to'g'ri qovurish mumkinmi?

Ular muzlatilgan holda qizdirilishi mumkin, lekin to'g'ridan-to'g'ri qovurish ko'pincha bug' hosil qiladi va zaif qizarib ketadi. Qovurilgan yon piyola uchun avval eritib oling, to'kib tashlang va quriting.

4. Nima uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar aralashtirma{1}}qovurmalarni suvli qiladi?

Ular isitish vaqtida tabiiy namlikni chiqaradilar. Olomon idish haroratni pasaytiradi va bug'ni ushlab turadi. Yuqori haroratda, kichikroq partiyalardan foydalaning va suyuqlik kamayganidan keyin sous qo'shing.

5. Muzlatilgan qo'ziqorinlar pizza uchun mos keladimi?

Ha, lekin eritilgan, quritilgan yoki oldindan qovurilgan-bo'laklar to'g'ridan-to'g'ri qobiq ustiga qo'yilgan muzlatilgan bo'laklarga qaraganda yaxshiroq ishlaydi.

6. Qaysi muzlatilgan qo'ziqorinlar sho'rva uchun yaxshi?

Shiitake, istiridye qo'ziqorini, nameko, porcini, qora qo'ziqorin va aralash qo'ziqorinlar sho'rvada ishlashi mumkin. Tanlov maqsadli aroma, luqma, bulyon rangi va vizual uslubga bog'liq.

7. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tayyor ovqatlarda ishlatish mumkinmi?

Ha. Tayyor taomni xaridorlar qo'ziqorinni muzlatish, saqlash va qizdirgandan so'ng-sinashlari kerak, chunki qayta isitishdan keyingi tuzilish-pishirishning birinchi ko'rinishidan ko'ra muhimroqdir.

8. Oziq-ovqat xizmatlarini xaridorlari nimani sinab ko'rishlari kerak?

Oziq-ovqat xizmati xaridorlari ovqat pishirish unumdorligini, suv chiqishini, ushlab turuvchi tuzilmani, plastinka ko'rinishini, porsiya nazoratini, paket hajmini va xizmat ko'rsatish tezligini haqiqiy menyuda sinab ko'rishlari kerak.

9. Ommaviy buyurtmalar oldidan fabrikalar nimani tekshirishlari kerak?

Zavodlar kesishning bir xilligini, tomchilab turishini, pishirish rentabelligini, sousning o'zaro ta'sirini, qayta isitish samaradorligini, nuqson darajasini, qadoqlash, hujjatlar va partiyaning mustahkamligini tekshirishlari kerak.

10. GreenLand taomlari-qo'ziqorinlarni turli xil pishirish usullari uchun tanlashda yordam bera oladimi?

Ha. GreenLand oziq-ovqatlari muzlatilgan qo'ziqorin turlarini, kesilgan shakllarni va qadoqlash-qovurish, sho'rvalar, souslar, pitsa, oziq-ovqat xizmati-va tayyor ovqat ishlab chiqarish bilan mos kelishiga yordam beradi.

Muzlatilgan qo'ziqorin tafsilotlarini so'rang