Baqlajonni{0}}ortiqcha yog'siz qanday aralashtirish kerak

Usul ingredientga qarab o'zgaradi. Yangi nozik patlıcan kesilishi va tezda pishirilishi mumkin. Katta globusli patlıcan uchun kichikroq bo'laklar yoki qisqa tuz-va{3}}quruq qadam kerak bo'lishi mumkin. Muzlatilgan baqlajon odatda muzlatishdan oldin tayyorlangan va isitish vaqtida suvni chiqarishi mumkin; pan yukini tanlashdan oldin uning oldindan ishlov berishini tekshiring va kesib oling. GreenLand oziq-ovqat-da biz xaridorlarga muzlatilgan bo‘lakni haqiqiy wok, sous va saqlash sharoitlarida sinab ko‘rishda yordam beramiz, bu esa uning oziq-ovqat xizmati idishida yoki tayyor ovqatda ishlashini aniqlash imkonini beradi. Boshqariladigan oshxona sinovi keyinchalik takrorlanadigan tijorat spetsifikatsiyasiga aylanishi mumkin.

Baqlajonni tanlang va pan uchun kesib oling

Yumshoq, porloq teriga va sog'lom go'shtga ega bo'lgan qattiq baqlajon bilan boshlang. TheMinnesota universiteti kengaytmasiyaltiroq, qattiq mevani foydali hosil-sifat belgisi sifatida tasvirlaydi. Yumshoq dog'lar, qattiq qizarib ketgan go'sht yoki qattiq pishgan urug'lar har qanday tez pan usulini murakkablashtiradi. Pishirish shikastlangan xom ashyoni tiklay olmaydi. Qovurish uchun-uzun xitoycha{5}}yoki yaponcha{6}}baqlajonlar mos keladi, chunki ularning diametri kichikroq bo‘lsa, o‘xshash bo‘laklarni kesish osonroq bo‘ladi. Ovozli globus baqlajon ham ishlaydi; uning keng ko'ndalang bo'limi-buyum hajmi va pan sig'imiga ko'proq e'tibor berishni so'raydi.

Uzun baqlajonlarni qisqa bo'laklarga kesib oling, so'ngra qalin bo'laklarni uzunligi bo'ylab bo'ling, shunda har bir qismning go'shti bir xil qalinlikda bo'ladi. Teri yumshoq bo'lganda, bo'laklarga bir oz binafsha rangli terini saqlang. Bu takozni bir-biriga bog'lab turishga yordam beradi va idishga taniqli rang beradi. 2–3 sm uzunlikdagi kesma-xo‘jalik panasi uchun boshlang‘ich nuqta bo‘lib, universal spetsifikatsiya emas: kerakli luqma navga, idishga va go‘sht sizga yetib borguncha qancha pishganiga bog‘liq. Katta globusli baqlajon uchun bir xil kublarni uzun va og'ir takozlarga qaraganda aylantirish va qismlarga bo'lish osonroq bo'lishi mumkin.

Poyasi kesilgan ingichka binafsha baqlajonlarning GreenLand fotosurati.

Kesish ham issiqlik yo'lini, ham sosning yopishish usulini o'zgartiradi. Yupqa chiziqlar tezda yumshaydi, lekin agar ular qo'pol harakatlantirilsa yoki issiq sousda tutilsa, ularning konturini yo'qotadi. Katta takozlar ko'rinadigan binafsha rangni saqlaydi, ammo ularning qalin markazlari yumshoq bo'lishi uchun vaqt kerak. Kichkina zarlar ko'proq kesilgan sirtni ochib beradi va suyuqlikni tezda o'zlashtirishi mumkin. Birinchi bo'laklar yiqilmasligi uchun, oxirgi bo'laklar hali ham mustahkam bo'lib qolmasligi uchun, bir partiya ichida kesmani izchil saqlang. Tayyorlangan baqlajonni pechka yaqiniga qo'ying va kesilganidan keyin tezda pishiring; uzoq kechikish ochiq go'shtni qorayishga undaydi.

Restoran yoki tayyor{0}}ovqatlar qatori uchun "tug'ralgan baqlajon" nomini izohlab bo'lmaydi. Vakolatli namunani so'rang va bo'lak o'lchamlari, teri-bo'lak bo'yicha taqsimoti, urug'ning pishishi va normal ishlov berishdan keyingi jarimalarni solishtiring. Xom yoki muzlatilgan kesmaning fotosurati sotib olishga yordam beradi, ammo tayyor pan hal qiluvchi dalildir. Kartonda jozibali ko'rinadigan kesma ikkinchi issiqlik bosqichida juda yumshashi mumkin. TheGreenLand muzlatilgan baqlajon assortimentishakllarni muhokama qilish uchun foydali boshlang'ich nuqtadir; namunaviy test hali ham taklif qilingan lot va retseptdan foydalanishi kerak.

Mexanik tarzda kesilgan restoranni nusxalashdan ko'ra, idishga mos keladigan shaklni tanlang. Sos bilan qoplangan guruch idishi-yumshoq kublarni qabul qilishi mumkin, ko'rinadigan sabzavot tomoni esa aylanish va ushlab turishdan omon qoladigan bo'laklarga muhtoj. Shakllarni solishtirganda, yog 'dozasini va sousni doimiy ravishda saqlang. Aks holda, farq ziravorlar yoki pan yukidan kelib chiqqanida, kesish yog'li yoki ho'l natijaga sabab bo'lishi mumkin.

Yangi baqlajonni moy bilan uchrashishdan oldin tayyorlang

Baqlajonni yuving, poyasini olib tashlang va kesishdan oldin terini quriting. Yuzaki suv idishni sovutadi va qovurilgan-birinchi qismini bug'ga aylantirishi mumkin. Kesilgandan so'ng, bo'laklarni toza sochiq ustiga qo'ying va ochiq go'shtni quriting. Bu oddiy qadam baqlajonni tuzlash yoki tuzlamaslik muhim ahamiyatga ega. Bu birinchi kesilgan yuzlarning issiq metall bilan uchrashishiga yordam beradi va o'lchangan yog' dozasini taqsimlashni osonlashtiradi. Sos, xushbo'y moddalar va xizmat ko'rsatadigan idishlarni idish qizib ketishidan oldin qo'ying; oshpaz sousni aralashtirganda, baqlajon issiq, gavjum wokda kutishdan foyda ko'rmaydi.

Tuzlash ixtiyoriy tayyorlash vositasidir. U bir oz suv chiqarib, etuk yoki katta baqlajonning achchiqligini o'zgartirishi mumkin, ammo yumshoq yosh baqlajonga bunday pauza kerak emas.Purdue kengaytmasi FoodLinktuzlash va keyin chayish, muloyimlik bilan siqish va bo'laklarni quritishni tasvirlaydi. Bu ketma-ketlik muhim: ho'l tuzlangan bo'laklar quruq aralash-qovurmaydi, chunki tuz qo'yilgan. Tuzlash, shuningdek, tayyor ovqatdagi natriyni o'zgartiradi, shuning uchun tayyorlangan mahsulotda qadam standartini yaratishdan oldin to'liq sous retsepti va uning yorlig'ini ko'rib chiqing.

Pishirishdan oldin quritilgan baqlajon bo'laklarini kesib oling.

Agar siz tuzlasangiz, nazorat qilinadigan miqdor va vaqtdan foydalaning, so'ngra retsept chayishni talab qiladimi yoki yo'qligini hal qiling. Ikkala yondashuvdan keyin qismlarni yaxshilab quriting. Sosni kamaytirish yoki tuz qo'shishdan oldin sinov partiyasini tatib ko'ring. Agressiv tuz bilan ishlov berish notekis jigarrang bo'lib, xaridor kutgan tuzilishga ega bo'lmagan oqsoqlangan bo'lakni keltirib chiqarishi mumkin. Haqiqiy nav bo'yicha qisqa, hujjatlashtirilgan sinov har bir baqlajon aynan bir xil tayyorgarlikni talab qilishini aytishdan ko'ra foydaliroqdir. Sinovning kesish, tuz dozasini, ushlab turish vaqtini va uning pishirish kuzatuvlari bilan quritilgan vaznni saqlang.

Qisqa bug 'yoki yopiq pan stend yog' miqdori qattiq bo'lganda qalin qismlar uchun boshqa yo'lni taklif qiladi. Sirt katta miqdordagi yog'ni olishdan oldin issiqlik go'shtni yumshatadi. Oldindan bug'langan to'plamni -vokga tushishdan oldin yaxshilab to'kib tashlang va u yiqilib tushguncha bug'lanmang. Oshpaz avval kesilgan tomonlarini qovurishi mumkin, panani bir qoshiq suv bilan qisqa vaqt yopishi mumkin, so'ngra namlik qolishi uchun qopqog'ini ochishi mumkin. Bu turli xil rang va to'qimalar natijalariga ega bo'lgan turli usullardir. Yog 'uchun kafolatlangan davo sifatida davolash o'rniga ularni bir xil moy miqdori bilan solishtiring.

Yangi tayyorlash va muzlatilgan tayyorlash alohida savollardir. Sotib olingan muzlatilgan mahsulot allaqachon oqartirilgan, panjara qilingan, qovurilgan yoki boshqa usulda pishirilgan bo'lishi mumkin. Uni yana tuzlash kamdan-kam hollarda haqiqiy muammoga javob beradi, bu odatda idishga qancha muz yoki bo'shatilgan suv kiradi. Avval mahsulot tavsifini o'qing. Agar yetkazib beruvchi muzlatilgan qovurilgan-qismni taklif qilsa, ingrediyent spetsifikatsiyasining bir qismi sifatida yog 'tarkibini so'rang; Yog'ning past-yakuniy bosqichi muzlashdan oldin ishlatilgan moyni olib tashlay olmaydi.

Aralashtiring{0}}oʻlchov miqdorida yogʻ bilan qovuring

Panani isitishdan oldin yog'ni o'lchang. Maishiy sinov uchun oddiy bir skovorodkada baqlajon uchun bir osh qoshiq o'rtacha sinov dozasi hisoblanadi va yuk o'zgarishi bilan retsept ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. O'lchovning maqsadi - natijani takrorlanishi mumkin.Purdue kengaytmasibaqlajon yog'ni o'ziga singdirishini ta'kidlaydi va uni qo'shganda ehtiyot bo'lishni tavsiya qiladi. TheAQSh faxriylar ishlari departamenti qovurilgan baqlajon retsepti-o'rtacha baqlajon uchun ikki choy qoshiq yog'dan foydalangan holda, sabzavot pishganidan keyin sousni qo'llash orqali boshqa haqiqiy yondashuvni ko'rsatadi. Ushbu misollar har bir pan uchun universal nisbat emas, balki boshlang'ich nuqtadir.

Birinchi nazorat ostidagi sinov uchun quyidagi tartibni bajaring:

1. Keng panani oldindan qizdiring va o'lchangan yog'ni uning yuzasi bo'ylab tarqating.
2. Quruq, bir tekis kesilgan baqlajonning sayoz partiyasini qo'shing.
3. Kesilgan yuzlar rangga ega bo'lsin, keyin bo'laklarni maydalamasdan aylantiring.
4. Qalin markazni tekshiring; agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing va qisqacha yoping, so'ng qopqog'ini oching.
5. Baqlajon deyarli yumshoq bo'lganda aromatik va tayyorlangan sousni qo'shing.

Keng wok yoki skovorodkani barqaror o'rtacha-pishirish haroratiga qadar qizdiring. O'lchangan yog'ni qo'shing va uni sirt bo'ylab harakatlantiring. U porlaganda, quruq baqlajonning bitta ishlov beradigan qatlamiga yoyib, burish uchun joy qoldiring. Chuqur qoziqli pan bug'ni ushlab turadi, metallni sovutadi va qizarishni notekis qiladi. Agar retsept katta bo'lsa, baqlajonni partiyalarda pishiring va sous tayyor bo'lganda uni birlashtiring. Oshxona eslatmalarida partiya hajmi, pan turi va yog 'dozasini birga saqlang; birini boshqalarsiz almashtirish tayyor ovqatni o'zgartiradi.

Baqlajon bo'laklari yonidagi issiq idishga o'lchangan kichik qoshiq yog'.

Burishdan oldin kesilgan tomonlar qisqa vaqt ichida metallga o'tirsin. Birinchi soniyadan boshlab doimiy aralashtirish sirtning rangini rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi va yumshoq bo'lakni yirtib tashlashi mumkin. Keyin boshqa kesilgan yuzlarni ochish uchun etarlicha aylantiring. Tava quruqdek tuyulishi mumkin, chunki go'sht yog'ni oladi. Ko'proq qo'shishdan oldin haqiqiy bo'lakni tekshiring: agar sirt ranglansa va markaz yumshay boshlasa, o'lchangan dozani davom ettiring. Agar bo'laklar qattiq yopishsa yoki o'rtasi xom bo'lsa, olovni biroz pasaytiring va oz miqdorda suv qo'shing, qisqa vaqt yoping, keyin qo'shilgan namlik qolishi uchun oching.

Pishirishning yakuniy nuqtasi vilkalar yoki spatulaga tushadigan yumshoq go'sht bo'lib, aksariyat bo'laklar hali ham o'z shakllarini saqlab qoladi. Vaqt qalinligi, xilma-xilligi, pan materiali, issiqlik chiqishi va pan yukiga qarab o'zgaradi. Maishiy usulda VA kubikli baqlajonni sousni qo'shishdan oldin taxminan o'n daqiqa pishiradi, so'ngra tugatish uchun yana uch-besh daqiqa. Issiqroq, kamroq olomon idishdagi yupqa xanjar tezroq noziklikka erishadi. Birinchi tekshiruvni o'rnatish uchun o'sha vaqtlardan foydalaning, so'ngra faqat soatga tayanmasdan, bir nechta qismlarning markazini baholang.

Sarimsoq, zanjabil va boshqa kichik aromatik moddalarni kuyishdan saqlang. Ular baqlajon qisman yumshoq bo'lgandan keyin yoki sous ichkariga kirishdan oldin idishning tozalangan qismida qisqa vaqt ichida pishirilishi mumkin. Boshida juda issiq quruq wokga sochilgan xom sarimsoq baqlajon hali qattiq bo'lganda kuyishi mumkin. Agar go'sht yoki boshqa ingredientga boshqa pishirish vaqti kerak bo'lsa, uni alohida tayyorlang va baqlajon oxirgi tashlashga tayyor bo'lganda uni qaytaring. Bu aralash idishdagi-tekstura va oziq-ovqat xavfsizligini nazorat qiladi.

Baqlajon deyarli yumshoq bo'lganda sous qo'shing

Baqlajon wokga kirishidan oldin sousni aralashtiring. Kichik miqdordagi soya sousi, suv yoki bulon, zanjabil va har qanday shirin yoki kislotali ingredientlar bitta o'lchov qo'shimchasi sifatida tayyor bo'lishi kerak. Agar retsept quyuqlashtiruvchi vositadan foydalansa, uni to'liq tarqating va quyishdan oldin uni yana aralashtiring. Juda erta qo'shilgan sous baqlajonning qizarib ketganini aniqlashni qiyinlashtiradi va shakar yoki kraxmalni issiq yuzaga qoldirishi mumkin. Kech qo'shilishi allaqachon yumshoq bo'laklarni bir tekisda qoplaydi va yumshoq go'shtni aralashtirish vaqtini qisqartiradi.

Agar sousda shakar yoki konsentrlangan xamir bo'lsa, pishirishni tugatish uchun issiqlikni kamaytiring yoki o'rtacha darajada oshiring. Baqlajonning chetiga yoki ustidan nazorat ostidagi oqimga to'kib tashlang, so'ngra suyuqlik nozik sir bo'lguncha bo'laklarni yumshoq qilib aylantiring. TheFaqat bitta pazandalik kitobi miso baqlajon usulibaqlajonni sousni qo'shishdan oldin qovuradi va sir qalinlashganda panani olib tashlaydi. Ushbu retsept vaqt printsipiga misoldir. Suvli sous yoki haddan tashqari yuklangan idish ehtiyotkorlik bilan qizarib ketgan sirtni olib tashlashi mumkin, shuning uchun sous hajmini baqlajon bilan mutanosib ravishda saqlang va qoplamadan oldin ortiqcha suyuqlikni kamaytiring.

Sos deyarli yumshoq qizarib pishgan baqlajon bo'laklari ustiga quyiladi.

Yog 'va sous turli rol o'ynaydi. Yog 'issiqlikni uzatadi va sirt bilan aloqa qilishga yordam beradi; sous ziravorlar va namlikni ta'minlaydi. Idishning porloq ko'rinishi uchun ho'l idishga yog' quyish odatda yog'li porsiya qiladi, chunki yangi yog' ortiqcha suvni tuzata olmaydi. Agar idishda suyuqlik to'plangan bo'lsa, uni oching va baqlajon buzilmagan holda suyuqlikni kamaytiring. Agar sabzavot allaqachon yumshoq bo'lsa, uni olib tashlang, sousni alohida-alohida kamaytiring va qisqa oxirgi qatlam uchun bo'laklarni qayta katlayın. Bu ularning konturini uzoq qaynatishdan ko'ra yaxshiroq himoya qiladi.

Faqat suyuqlikni hukm qilishdan ko'ra, bir nechta bo'laklarni tatib ko'ring. Kichkina kubning kesilgan yuzlari orqali kuchli ziravorlangan bo'lishi mumkin, katta xanjar esa yumshoq markazga ega. Agar sous sho'r bo'lsa, ko'proq yog' qo'shishdan oldin sous nisbatini yoki kesilgan qismini o'zgartiring. Xizmat ko'rsatish uchun idish qisqa ushlab turgandan keyin va qayta qizdirilgandan keyin qanday ko'rinishini yozib oling. Vokni alohida, yaltiroq bo'laklar bilan qoldiradigan plastinka yopiq isitgich ostida yumshoq, nam aralashmaga aylanishi mumkin. Pishirish va xizmat qilish o'rtasidagi haqiqiy vaqtdan omon qoladigan tugatishni tanlang.

Keyingi partiyani kalibrlash uchun tayyor idishdan foydalaning: kesilgan joyga, o'lchangan yog 'dozasiga, sous hajmiga, birinchi noziklikni tekshirishga, panning umumiy yukiga va plastinkada ko'rinadigan erkin suyuqlikka e'tibor bering. Bu qisqa rekord oshxonadan ajratilgan belgilangan daqiqalar sonidan ko'ra qimmatroqdir. Bundan tashqari, muzlatilgan kesish yangi benchmark bilan sinovdan o'tkazilganda xaridor va yetkazib beruvchiga umumiy til beradi.

Muzlatilgan baqlajon uchun usulni sozlang

Muzlatilgan baqlajon, ta'minotning mustahkamligi va tayyorlash vaqti muhim bo'lsa foydali bo'ladi, lekin u yangi kesilgan yangi bo'lak kabi harakat qilmaydi. Mahsulot xom, oqartirilgan, panjara qilingan, qovurilgan, qovurilgan yoki boshqa usulda pishirilganmi, shuningdek, uning kubiklari, tilimlari yoki chiziqlar bilan kesilganligini so'rang. TheGreenLand IQF muzlatilgan baqlajon sahifasimahsulot assortimentini ko'rsatadi; yozma lot spetsifikatsiyasi va namunasi buyurtma uchun haqiqatda taklif qilingan shaklni belgilaydi. Oldindan qovurilgan{1}}mahsulot retseptga oddiy oqartirilgan ingredientdan ko'ra ko'proq yog' olib kelishi mumkin. Oqartirilgan parcha qizdirilganda suvni chiqarishi mumkin.

TheUyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash milliy markaziuy muzlatgichlariga qadoqlashdan oldin -uchdan-dyuymli bo‘laklarni oqartirish, sovutish va ularni to‘kib tashlashni buyuradi. Bu muzlatishga tayyorgarlik,-qovurish vaqti emas. TheBaqlajonni muzlatish bo'yicha GreenLand qo'llanmayumshoq to'qimalarni va eritishdan keyin mumkin bo'lgan suvni ta'riflaydi. Vok bosqichini rejalashtirish uchun ushbu faktlardan foydalaning. Muzlatilgan namuna sosli guruch idishida juda yaxshi ishlashi mumkin, ammo qattiq, qizarib ketgan qirralarga bog'liq bo'lgan yon idishga mos kelmaydi.

Baqlajon bo'laklari-to'g'ralgan GreenLand terisi.

Ikkita amaliy pan yo'llari mavjud. Kichik miqdorda bepul{1}}oqadigan IQF zarlari uchun uni muzlatilganidan yetarlicha issiq, keng panga sayoz qatlamga qo‘shib sinab ko‘ring. Sos kirmasdan oldin sirtdagi sovuq bug'lanib ketsin. Idishdagi haroratning pasayishi va suyuqlik to'planishiga e'tibor bering. Qalinroq bo'laklar yoki yuzasida muz ko'rinadigan mahsulot uchun, nazorat ostida erish va to'liq drenaj ko'proq taxminiy qorayishni berishi mumkin. Eritilgan baqlajonni skameykada iliq holda qoldirmang. Eritish, ushlab turish va qayta isitish uchun yetkazib beruvchining foydalanish bo'yicha ko'rsatmalariga va oziq-ovqat biznesining xavfsizlik rejasiga rioya qiling.

Muzlatilgan bo'laklarning to'liq panidan saqlaning. Muzlatilgan yuk metalldan issiqlikni oladi va bo'shatilgan suyuqlikda sayoz qaynash hosil qilishi mumkin. Kichikroq partiyalardan foydalaning yoki yetarli quvvatga ega mos uskunani oldindan qizdiring. Baqlajon kerakli markaziy tuzilishga etguncha pishiring, so'ngra o'lchangan sousni qo'shing. Oldindan pishirilgan yoki panjara qilingan{4}}mahsulotni faqat isitish va sirlash kerak bo'lishi mumkin, oddiy oqartirilgan mahsulot esa ichki makonni yoqimli taom qilish uchun etarli vaqt talab qiladi. Yorliq va jarayon tavsifi bu savolni chiziq oshpazlari karton qutini olishidan oldin hal qilishi kerak.

Yangi va muzlatilgan o'rtasidagi tanlov oxirgi taom va operatsiyaga tegishli. Fresh qisqa skovorodkada yaxshi shakl va qovurilgan qirralarni taklif qilishi mumkin. Muzlatilgan namlik va kesish retseptga mos keladigan bo'lsa, kesish ishlarini, qismlarga ajratish va etkazib berishni rejalashtirishni soddalashtirishi mumkin. Qayta muzlatilgan va qayta isitiladigan tayyor ovqat darhol taqdim etilgan idishga qaraganda ko'proq talabchan sinovni talab qiladi. Ingredientni har bir isitish bosqichidan so'ng solishtiring, nafaqat u qozondan birinchi chiqib ketganda.

Yog'li, ho'l yoki notekis partiyani tuzating

Agar plastinka ustiga yogʻ toʻplanib qolsa, oʻlchangan dozani, oldindan qovurilgan{0}}mahsulotda mavjud boʻlgan yogʻni va sousda yogʻ qoʻshilganligini tekshiring. Baqlajon bo'lagi yog'ni erta olishi va pishirish vaqtida bir qismini chiqarishi mumkin; boshida wokning aniq quruqligi ko'proq yog 'kerakligini isbotlamaydi. Yozilgan doza va toza idish bilan yangi sinovni boshlang. Hozirgi vaqtda yog'li bo'lgan partiya uchun ortiqcha bo'sh yog'ni to'kib tashlash va undan kichikroq qismga xizmat qilish tashqi ko'rinishini yaxshilashi mumkin, ammo u tanaga singib ketgan yog'ni qaytara olmaydi. Oldini olish keyingi partiyaning kesilishi, tayyorlanishi va dozasiga bog'liq.

Nam partiya boshqa sababga ishora qiladi. Bo'laklar yuvish, tuzlash, eritish yoki oqartirishdan so'ng tomchilab kirib kelgan bo'lishi mumkin. Suyuqlikni bug'lash uchun idish juda to'lgan bo'lishi mumkin. Keyingi partiyani yaxshilab quriting va uni kattaroq issiq yuzaga yoying. Joriy pan uchun patlıcanni bir marta yumshoq qilib olib tashlang, suyuqlikni alohida-alohida kamaytiring va keyin bo'laklarga qisqa qatlam bering. Suvni olib tashlash uchun uzoq vaqt pishirish, sous porlashidan oldin ingredientni pyurega aylantirishi mumkin.

Noto'g'ri tuzilish odatda pan isishidan oldin boshlanadi. Kichkina zarlar va qalin takozlar aralashmasi birga tugamaydi. Kesilgan o'lchamlarni ajrating yoki kirishni standartlashtiring. Agar yangi globus baqlajonning qalin terisi yoki qattiq urug'lari bo'lsa, yoshroq yoki boshqa shaklni tanlang. Muzlatilgan kartonda bo'laklar va ko'plab singan bo'laklar bo'lsa, ishlov berish, qadoqlash yoki sovuq{4}} zanjirning tebranishlari bo'laklarga ta'sir qilganligini tekshiring. Javob uzoqroq pishirish vaqtini emas, balki mahsulot spetsifikatsiyasini o'zgartirishni talab qilishi mumkin.

Yengil sirlangan buzilmagan bo'laklar yonida yog'li yiqilgan baqlajon.

Oshxona sinovini o'tkazayotganda bir vaqtning o'zida bitta o'zgaruvchini o'zgartiring. Kichikroq kesilgan, issiqroq pan, ko'proq yog' va kamroq sous birgalikda yaxshi plastinka hosil qilishi mumkin, ammo qaysi qaror muhimligini hech kim bilmaydi. Qabul qilinadigan natija uchun fotosurat va asosiy eslatmalarni saqlang, shunda keyingi oshpaz buni takrorlashi mumkin.

Muzlatilgan baqlajonni takroriy aralashtirma-fri uchun belgilang va sinab ko'ring

Tijorat sotib olish tugallangan dastur bilan boshlanishi kerak: ko'rinadigan patlıcan tomoni, sosli idish, sabzavot aralashmasi, tayyorlangan taom yoki to'ldirish. Oxirgi rejalashtirilgan issiqlik bosqichidan keyin kerakli bo'lak konturini va teksturasini ayting. Keyin kesilgan oʻlchamlar va bardoshlik, tozalash-boʻlishish, oldindan ishlov berish, pishirish holati, qoʻshilgan yogʻ yoki ziravorlar, muzlatilgan ajratish, ruxsat etilgan boʻlaklar, qadoqlash formati va saqlash shartlarini soʻrang. Bular spetsifikatsiya uchun muhokama nuqtalari, har bir mahsulotga bitta standart mos keladi degan da'vo emas. GreenLand{5}}oziq-ovqatlari xaridorlarga taklif qilingan muzlatilgan shaklni o'zlarining pan usuli va maqsadli xizmat ko'rsatish bilan moslashtirishga yordam beradi.

Vakil namuna bilan kichik, boshqariladigan taqqoslashni o'tkazing. Bir xil umumiy og'irlikni tayyorlang, pan va sousni doimiy ravishda saqlang va pishirish paytida qo'shilgan yog'ni yozib oling. Agar sinov muzlatilgan va yangi ma'lumotlarni solishtirsa, qismning hosildorligini baholashdan oldin har qanday drenaj yo'qotilishini hisobga oling. Ingredientni karton qutidan, birinchi isitish bosqichidan keyin, qoplamada va mo'ljallangan xizmatdan keyin ushlab turing yoki qayta qizdiring. Bir nechta bo'laklarning markazini tatib ko'ring. Pishirilgan namuna faqat muzlatilgan mahsulot fotosuratiga qaraganda suvning chiqishi, shakli saqlanishi, terining qattiqligi, ta'mi va sosning o'zlashtirilishini ishonchli tarzda ochib beradi.

Pishirilgan patlıcan kubiklari va alohida sinov idishlarida uzunroq takozlar.

Yetkazib beruvchidan lot boʻyicha tegishli hujjatlar va ishlov berish tafsilotlarini soʻrang: ingredient deklaratsiyasi, ishlov berish yoki oqartirish holati, qadoqlash, sof ogʻirlik, saqlash muddati, saqlash harorati, kuzatuv-va buyurtma uchun zarur boʻlgan har qanday{1}}bozor hujjatlari. Xaridor, shuningdek, miqdori, ichki paket hajmi, yetkazib berish jadvali va shaxsiy yorliq formati-kerakligini tasdiqlashi kerak. 10 kg og'irlikdagi oziq-ovqat qutisi va chakana sumkada bir xil kesilgan bo'lishi mumkin, lekin bir necha marta ochilgandan yoki qisman foydalanishdan keyin o'zini boshqacha tutadi. Paketni oshxonaning haqiqiy tortib olish naqshiga moslang.

Tayyorlangan{0}}ovqat ishlab chiqaruvchisi uchun yigʻish, muzlatish, kerak boʻlganda tarqatish simulyatsiyasi va oxirgi isitishdan keyin sinovdan oʻtkazing. Sosning yopishqoqligi va retseptdagi boshqa sabzavotlar baqlajonning alohida bo'lib qolishiga ta'sir qiladi. To'g'ridan-to'g'ri vok sinovidan o'tgan kesma, nam patnisda ko'proq vaqt sarflaganda strukturani yo'qotishi mumkin. Oziq-ovqat xizmati uchun issiq liniyadagi eng uzoq real vaqtni sinab ko'ring va xodimlar idishni to'ldirish uchun foydalanadigan usul. Qabul qilingan so'nggi nuqtani oshpaz qo'llashi mumkin bo'lgan sensorli so'zlar bilan yozing, so'ngra uni o'lchash mumkin bo'lgan kesish va nuqson mezonlari bilan qo'llab-quvvatlang.

Qayta ishlashning boshlang'ich nuqtasi sifatida jozibador past neft sinovini-ko'rib chiqing. Buyurtma muhim bo'lsa, bir xil moy dozasi va pan yukidan foydalanib, uni boshqa namuna yoki lot bilan takrorlang. Qabul qilinishi mumkin bo'lmagan bepul yog ', ortiqcha suv, parchalar yoki qattiq terini "yomon sifat" emas, balki maxsus kuzatuvlar sifatida yozing. Ushbu ma'lumot yetkazib beruvchiga boshqa kesish yoki tayyorlashni taklif qilish imkonini beradi va xaridorga takliflarni adolatli ravishda solishtirishga imkon beradi. Ushbu taom uchun eng yaxshi muzlatilgan baqlajon, mo'ljallangan pishirish jarayoni va nazorat qilinadigan yog' miqdori bilan kerakli tuzilishga erishadi.