Baqlajon Parmesan uchun baqlajonni tozalaysizmi?

Teri qatlamli idishga yordam berganda yoki to'sqinlik qilganda

Baqlajon terisini yeyish mumkin. Yumshoq, o'rtacha{1}}bo'lakda rangli qirra hosil qiladi, bu esa pishirilgan bo'lakni ko'tarish va qismlarga ajratishni osonlashtiradi. Agar idishda non bo'laklari ishlatilsa, go'sht yumshoq bo'lganda po'stlog'i perimetri buzilmasligiga yordam beradi. Binafsha kontur, shuningdek, sous va pishloq orqali alohida qatlamlarni ko'rinadigan qiladi. Bu, ayniqsa, retsept erituvchi kostryulka emas, balki alohida bo'laklarga qaratilgan bo'lsa, uni qoldirishning amaliy sabablari.

Xuddi shu chekka markaz yumshoq bo'lgandan keyin chaynalgan bo'lib qolsa, kamchilik bo'lishi mumkin. Qalin etuk baqlajonda teri uzun chiziq bo'lib uzoqlashishi yoki vilkaga qarshilik qilishi mumkin. Keyin tushlik qiluvchi qattiq chegara bilan yumshoq ichki makonni boshdan kechiradi. Sos va pishloq bu kontrastni tuzatmaydi. Agar pishirilgan namunada qobiq nomaqbul bo'lsa, o'sha lot uchun uning to'liq yoki bir qismini olib tashlang. Go'sht va sut mahsulotlarini haddan tashqari pishirmasdan uzoqroq pishirish chekkasini hal qiladi deb o'ylamang.

Peel holati yig'ilishga ham ta'sir qiladi. Buzilmagan, tozalanmagan bo'lak ishlov berish va stackingga yaxshiroq toqat qilishi mumkin. To'liq tozalangan bo'lakning rangli jantlari yo'q va pishganidan keyin yanada nozikroq bo'lishi mumkin, ayniqsa, agar u ingichka qilib kesilgan bo'lsa yoki issiqlik bilan ishlov berilsa. Bu peelingni rad etish uchun sabab emas; Bu oshxonaga yumshoqroq ishlov berish, mos bo'lak qalinligi va qatlamlar uchun etarlicha tuzilmani qoldiradigan-pazanda kerak bo'lishi mumkinligini anglatadi.

Qachon teri yordam beradi yoki qatlamli idish vizual tushuntirishga to'sqinlik qiladi.

Maqsad - tugallangan luqma, haqiqiylik haqidagi mavhum qoida emas. Ba'zi o'rnatilgan retseptlar terini qoldiradi; boshqalar uni olib tashlash yoki aralashmani ishlatish. TheIllinoys universiteti kengaytmasi baqlajon qo'llanmasiyosh baqlajon terisini yeyish mumkin va etuk teri qattiqroq bo'lishi mumkinligini ta'kidlaydi. Bu tanlash uchun yaxshi boshlanish nuqtasini taklif qiladi. Hal qiluvchi sinov, rejalashtirilgan sous va pishirish ketma-ketligi bilan tatib ko'rilgan, haqiqiy nav va lotdan pishirilgan bo'lak bo'lib qoladi.

Agar mijozlar kuchli taqdimotni kutsalar, buni spetsifikatsiyaga kiriting. Binafsharang qirralarni ko'rsatadigan menyu fotosurati rangpar, yumshoq qatlamli qismdan boshqacha kutishni belgilaydi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi ham lotlar bo'ylab izchil ko'rinishga muhtoj. Qasddan dizaynsiz tozalangan va tozalanmagan bo'laklarni almashtirish qismlarning notekis ko'rinishiga olib kelishi mumkin. Ommaviy hajmni tasdiqlashdan oldin tanlangan peelingni ayting.

Xilma-xilligi, etukligi va tilim qalinligi bo'yicha tanlang

Baqlajonlar shakli, qobig'ining qalinligi, urug'larning rivojlanishi va go'shti zichligi bilan farqlanadi. Kichkina, yaqinda yig'ilgan meva nisbatan yumshoq qobig'ini olib yurishi mumkin; katta pishgan meva qattiqroq yuzaga ega bo'lishi mumkin. Faqatgina rang qattiqlikni ko'rsatmaydi. Vakil xom tilimini oling, qobig'ining qalinligiga e'tibor bering va keyin uni mo'ljallangan usul bilan pishiring. Qabul qilinadigan xom qobig'i juda yumshoq pishirilgan go'shtga nisbatan sezilarli bo'lib qolishi mumkin, bir oz qattiq xom po'st esa uzoqroq pishirganda etarlicha yumshata oladi.

Dilim qalinligi har bir tishlashda qobig'ining go'shtga nisbatini o'zgartiradi. Yupqa dumaloq go'shtning tor bandiga ega, shuning uchun qobiq mustahkam bo'lib qolsa, ustunlik qilishi mumkin. Qalinroq dumaloq o'rtani yanada yumshoq qiladi, lekin o'rtasi shimgichli yoki pastroq bo'lmasligi uchun-pishirishni talab qiladi. Uzun bo'yli bo'laklar kichikroq bo'laklarga ega bo'lgan keng qatlamlarni berishi mumkin, ammo teri uzun tashqi chetidan o'tadi. Kichkina kub yoki boshqa kesimdan ekstrapolyatsiya qilishdan ko'ra, oxirgi panada ishlatiladigan shaklni sinab ko'ring.

Bir xil kesish masalalari. Agar ba'zi dumaloqlar ancha qalinroq bo'lsa, ingichkalari sous ostida yiqilib tushganda, ular hali ham mustahkam bo'lishi mumkin. Boshqariladigan qalinlikka o'rnatilgan o'tkir pichoq yoki kesgich pishirishni ham, qismlarga ajratishni ham yaxshilaydi. Tijoriy chiziq uchun millimetrdagi qalinligi yoki oshxona uchun aniq diapazonda yozing. Agar etkazib beruvchilar, tayyorlovchi oshpazlar va yakuniy montajchilar turli odamlar bo'lsa, "o'rta bo'laklar" juda ko'p talqin qiladi.

Turli, etuklik va tilim qalinligi bo'yicha tanlang vizual tushuntirish.

Katta urug 'klasterlari yoki tolali ichki qism, peelingdan qat'i nazar, ideal nozik tilim hosil qilmaydigan etuk mevani ko'rsatishi mumkin. Qobiqni olib tashlash faqat chetiga murojaat qiladi. Agar namunada markaz qo'pol yoki achchiq bo'lsa, boshqa lot, o'lcham darajasi yoki navini ko'rib chiqing. Tuz bilan ishlov berish va sous ba'zi idroklarni engillashtirishi mumkin, ammo spetsifikatsiya tegishli xom ashyo bilan boshlanishi kerak. Bu, ayniqsa, ko'rinadigan sabzavot qatlami sifatida xizmat qilishi kutilayotgan mahsulot uchun juda muhimdir.

Pishirish yo'lini ko'rib chiqing. Non va pan{1}}qovurilgan bo'laklar dastlabki issiq qadamni oladi, so'ngra sous ostida yana pishiriladi. Nonlanmagan panjara yoki pishirilgan bo'laklar boshqa yo'ldan boradi. Bir bosqichdan keyin peeling nozikligi ikkalasidan keyin oxirgi tishlashni bashorat qilmasligi mumkin. Ikki yoki uchta namunali qismlarni tayyorlang va ularni xizmat qilish uchun mo'ljallangan haroratda baholang. Eng kuchli tanlov pishmagan baqlajondan tortilgan xom qobig'iga emas, balki oxirgi vilkaga asoslangan.

Chop etilgan maslahatlar turli xulosalarga keladi, chunki oshpazning afzal ko'rishi va mahsuloti farq qiladi.Olib ketishafzallik va tekstura masalasi sifatida po'stlog'ini tark ta'riflaydi, esaKoli Kuksmo'ljallangan natijani olish uchun maxsus tayyorgarlikdan foydalanadi. Bitta retseptni universal qoidaga aylantirishdan ko'ra, menyuingizga qaysi natija kerakligini hal qilish uchun yuqoridagi o'zgaruvchilardan foydalaning.

To'liq tozalang, po'stlog'ini chiziq bilan tozalang yoki terini qoldiring

Sinov bo'lagi yumshoq qirraga ega bo'lganda va tayyor taom ko'rinadigan kontur va qo'shimcha ishlov berish kuchidan foyda ko'rganda, qobig'ini qoldiring. Sirtni yuving, novda uchini kesib oling, bir xil bo'laklarni kesib oling va bir sinov sifatida pishiring. Agar chekka luqma ichiga yoqimli tarzda yo'qolsa, qo'shimcha peeling ishlari ozgina qiymat qo'shishi mumkin. Ushbu yondashuv xom ashyo bir xil bo'lib qolishi sharti bilan hosil va tayyorgarlik vaqti muhim bo'lgan oziq-ovqat xizmatlari uchun amaliydir.

Teri qalin bo'lganda, mijozlar juda yumshoq tishlashni kutganda yoki oxirgi qismda aniq binafsharang qirrasi bo'lmasligi kerak bo'lganda to'liq tozalang. O'tkir peel yoki pichoqni ishlating va foydali go'shtning qalin qatlamini emas, balki faqat qobig'ini olib tashlang. To'liq peeling chaynash chiziqlari xavfini kamaytiradi, lekin ba'zi pishirilgan bo'laklarni mo'rt qiladi. Oldindan pishirish, sousni yig‘ish, pishirish va xizmat ko‘rsatish orqali-tozalash uchun qalinligi va ishlov berish usulini tanlang.

Chiziqli peeling terining uzunlikdagi chiziqlarini olib tashlaydi va o'zgaruvchan tasmalar biriktiriladi. Davralarda bu bitta uzluksiz halqadan ko'ra bir nechta qisqaroq po'stloq yoylarini hosil qiladi. Ko'pincha yumshoq tishlash bilan tizimli yordamni muvozanatlashtiradi. Chiziqlarning aniq kengligi - oshxona tanlovi; muhim jihat - izchillik. Agar tayyor ko'rinish bir xil bo'lishi kerak bo'lsa, qisman tozalangan partiyada tegilmaganlar bilan bir qatorda tasodifiy, qattiq tozalangan qismlar bo'lmasligi kerak.

To'liq peeling, chiziqli qobiq yoki terini vizual tushuntirishga qoldiring.

Namuna solishtirish uchun bir xil patlıcandan uchta bo'lakni pishiring: biri tozalanmagan, biri chiziqli va biri to'liq tozalangan. Qalinligi, tuz bilan ishlov berish, oldindan-pishirish, sous va pishirishni bir xilda saqlang. Chetdagi vilkalar qarshiligini, bo'laklarning yaxlitligini, ko'rinadigan rangni va idishda chiqarilgan suyuqlikni solishtiring. Bu yonma-yon nazorat qilinadigan-yon{5}}test turli xil retseptlar yoki turli xil navlarni turli xil po'stloq ishlovlari bilan solishtirishdan ko'ra ko'proq ma'lumot beradi.

Faqat eski retseptlar bo'lgani uchun qobig'ini olib tashlamang. Ba'zi eski preparatlar hozirgi partiyaga qaraganda kattaroq yoki ko'proq etuk mevalar atrofida ishlab chiqilgan va ba'zi mualliflar ma'lum bir tuzilishni afzal ko'rishadi. Xuddi shunday, qobig'ini talab qilmang, chunki u qutulish mumkin. Ovqatlanish qobiliyati - qatlamli pishirilgan idish uchun moslikdan pastroq bar. Peelni davolash ovqatlanish sifati, tashqi ko'rinishi, rentabelligi va operatsiya uchun zarur bo'lgan takrorlanishiga xizmat qilishi kerak.

Agar distribyutor oldindan kesilgan muzlatilgan bo'laklarni-sotsa, nazorat qilinadigan spetsifikatsiya sifatida qobiq bilan ishlov berish mavjudligini so'rang. Case fotosurati bir nechta bo'laklarni ko'rsatishi mumkin, ammo ishlab chiqarish partiyasi bo'yicha diapazonni emas. Bir nechta paketlardan bir nechta bo'laklarni tekshiring. Peeling buzilmagan, chiziqli, olib tashlangan yoki o'zgaruvchanligini yozib oling; keyin to'liq patlıcan parmesan jarayonidan keyin tilimlarni tatib ko'ring.

Pishirish va qatlamlash uchun yangi bo'laklarni tayyorlang

Baqlajonni kesishdan oldin yuving va quriting. Retseptga mos keladigan bir xil qalinlikdagi bo'lakdan foydalaning. Ko'pgina oshxonalar bo'laklarni qisqa vaqt davomida tuzlaydi, so'ngra ularni quritadi, ayniqsa ular non pishirish yoki qovurishdan oldin sirt namligini boshqarishni xohlashganda. Effekt tilim qalinligi va vaqtiga bog'liq. Tuzlash jarayonning bir qismi bo'lsa, uni doimiy ravishda qo'llang; agar oshxona buni o'tkazib yuborsa, boshqa retsept bo'yicha namlikni kutish o'rniga, tuzsiz natijani baholang.

Dilimlarni-pishiring, shunda o‘rtasi sous ostida tayyor bo‘lib, sirtini suv bosgan holda qoldirmaydi. Qovurish, pishirish, panjara va havoda qovurish turli xil namlik va yog 'profillarini yaratadi. Qovurilgan qovurilgan bo'lak qisqa vaqt davomida tiniqlikni ushlab turishi mumkin, ammo sous pishirish paytida uni yumshatadi. Pishirilgan pishirilmagan bo'lak ko'proq ko'rinadigan namlikni chiqarishi mumkin. Peel qarori tanlangan usul bilan sinovdan o'tkazilishi kerak, chunki sirtni tozalash va issiqlik qirrasi qanchalik sezilarli bo'lishini o'zgartirishi mumkin.

Issiq bo'laklarni qatlamlashdan oldin ortiqcha yog 'yoki namlikni to'kib tashlang. Raf qovurilgan bo'laklarni birlashtirilgan yog'da o'tirishdan saqlaydi; laganda pishirilgan bo'laklardan chiqarilgan suyuqlikni to'plashi mumkin. Tayyorlash bosqichi mo'ljallangan yakuniy nuqtaga yetgandan keyingina tilimlarni to'plang. Agar ular issiq bug'langanda to'g'ridan-to'g'ri chuqur qoziqqa kirsa, tuzoqqa tushgan bug' ularni yumshatishi va kostryulkaga namlik qo'shishi mumkin. Bu ta'sirni baqlajonning o'zi bilan bog'liq muammo deb atash mumkin.

Pishirish va qatlamlash uchun yangi bo'laklarni tayyorlang vizual tushuntirish.

Kerakli taom uchun etarli miqdorda sousdan foydalaning, ammo sousni pishmagan bo'laklarga davo sifatida davolashdan saqlaning. Sabzavot yig'ilishdan oldin allaqachon oxirgi yumshoqlikka yaqin bo'lishi kerak, chunki zich qatlamli panning markazi sekin isiydi. To'liq pishirish va normal dam olishdan keyin kesilgan qismni baholang. Qolganlari muhim: to'g'ridan-to'g'ri kesilgan pan, xizmat ko'rsatish uchun joylashtirgandan so'ng, xuddi shu idishga qaraganda namroq va kamroq barqaror ko'rinishi mumkin.

Agar bo'lak kesilganda qobig'i bo'shab qolsa, ingichka terini, chiziqli peelingni yoki boshqa tilim geometriyasini ko'rib chiqing. Agar tozalangan bo'laklar parchalanib ketsa, biroz qalinroq yoki yumshoqroq-pishirib ko'ring. Agar idish juda ko'p suv chiqarsa, dastlabki bo'lakning namligini va sousning mustahkamligini tekshiring. Ushbu tuzatishlar alohida sabablarga qaratilgan. Baqlajon parmesanidagi har bir tuzilish muammosini faqat qobiq holatini o'zgartirish mumkin emas.

Muzlatilgan bo'laklarni qobig'i va bo'shatilgan suv uchun tekshiring

Muzlatilgan baqlajon kesish mehnatini tejash va aniq bir kesishni taklif qilishi mumkin, ammo uni tayyorlangan ingredient sifatida baholash kerak. Bo'laklar xom, oqartirilgan,-oldindan pishirilganmi, pishirilganmi yoki boshqa usul bilan ishlov berilganligini so'rang. "Muzlatilgan tilim" uning qatlamga tayyorligini tasvirlamaydi. Yetkazib beruvchi kesilgan qalinligi va qobiq holatini aniqlashi kerak. Oshxona o'z retseptida qizdirilganda tilim qanday harakat qilishini tasdiqlashi kerak.

Muzlatish o'simlik to'qimasini buzishi mumkin, eritish esa suyuqlikni chiqarishi mumkin. Miqdor xom ashyo, dastlabki ishlov berish, kesish, muzlatish, saqlash va eritish usuliga qarab o'zgaradi. Har bir muzlatilgan baqlajon bo'lagini haddan tashqari nam deb o'ylamang; Uni hech qanday ta'sirsiz to'g'ridan-to'g'ri sousga qo'yish mumkin deb o'ylamang. O'lchovli sinovni o'tkazing. Vakolatli qismni torting, uni mo'ljallangan ish jarayoniga muvofiq eritib yoki qizdiring, doimiy ravishda to'kib tashlang va suyuqlikning chiqishi va yaxlitligiga e'tibor bering.

Muzlatilgan bo'laklarni qobig'i va bo'shatilgan suv uchun tekshiring, vizual tushuntirish.

Agar mahsulot bo'sh IQF bo'lsa, faqat sinov uchun zarur bo'lgan miqdorni oling va qolganini muzlatib qo'ying. Bir-biriga yopishgan bo'laklar massasi ajratilganda yirtilib ketishi va notekis isishi mumkin. Yetkazib beruvchining ishlatish bo'yicha ko'rsatmalariga rioya qiling, so'ngra bitta kichik yig'ilishni sinab ko'ring. Ba'zi muzlatilgan bo'laklar issiq jarayonda muzlatilganidan yaxshiroq ishlashi mumkin; boshqalarga nazorat ostida eritish va drenaj kerak bo'lishi mumkin. To'g'ri ketma-ketlik mahsulotga xos-, ayniqsa qoplama yoki dastlabki ishlov berish mavjud bo'lsa.

Pishirgandan keyin qobig'ining taqsimlanishiga qarang. Tozalanmagan muzlatilgan bo'lak o'z konturini ushlab turishi mumkin, ammo agar go'sht yumshab, qisqarsa, qobig'i tasmasi ko'proq ko'zga tashlanadi. To'liq tozalangan bo'lak eritishdan keyin yanada nozikroq bo'lishi mumkin. Chiziqli peeling barcha vizual rangni yo'qotmasdan chetini qisqartirishi mumkin. Tovoqdagi muzlatilgan bo'lakni emas, balki oxirgi pishirilgan qismini solishtiring. Sos, pishloq va dam olish vaqti tilimning tanib bo'lib qolishiga ta'sir qiladi.

Teri bilan muzlatilgan baqlajon chiziqlari.

Takliflarni solishtirganda, o'lchami, qalinligi, qobig'ini tozalash, singan qismlar, dastlabki ishlov berish, qadoqlash va saqlash shartlari uchun yozma spetsifikatsiyani so'rang. KengIQF muzlatilgan baqlajontavsif suhbatni boshlovchi; haqiqiy namuna va kelishilgan toleranslar muvofiqlikni aniqlaydi. Agar dastur lotning mustahkamligiga bog'liq bo'lsa, bir nechta paketlarni sinab ko'ring.

Oziq-ovqat xizmati baqlajon parmesan uchun bo'laklarni belgilang

Tayyor qism standartidan boshlang. Ovqatlanayotgan odam aniq binafsha qirralarni, qisman tozalangan naqshni yoki bir xil yumshoq rangpar qatlamni ko'rishi kerakligini ayting. Istalgan vilkalar qarshiligini va bo'laklar buzilmagan holda ko'tarilishi kerakligini ta'riflang. Keyin xom yoki muzlatilgan tilim o'lchamlarini va qobig'ini tozalashni belgilang. Yetkazib beruvchi o'lchanadigan talablar asosida harakat qilishi mumkin; "Parmesan uchun yaxshi" talqin qilish uchun juda ko'p joy qoldiradi.

Ingredientni butun operatsiya davomida boshqaring: kiruvchi saqlash, kerak bo'lganda temperlash yoki eritish,-pishirish, qatlamlash, pishirish, dam olish, issiq ushlab turish va xizmat ko'rsatish. Birinchi oshpazdan keyin yaxshi ko'rinadigan tilim uzoq vaqt ushlab turilgandan keyin muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Tokchada ozgina suv chiqaradigan muzlatilgan namuna sousni chuqur idishda yupqalashi mumkin. Tayyor panning og'irligini, ko'rinadigan bo'sh suyuqlikni, bo'laklarning sinishi va ovqatlanish sifatini haqiqiy xizmat oralig'ida yozib oling.

Tayyor foydalanish mumkin bo'lgan qismlar bo'yicha xarajatlarni solishtiring. Uyda{1}}pieling mehnatni sarflaydi va biroz og'irlikni yo'qotadi; oldindan tozalangan muzlatilgan bo'lak-kirish kilogrammi qimmatroq bo'lishi mumkin, lekin tayyorlash vaqtini tejaydi. Agar teri yumshoq bo'lsa va ko'rinishi menyuga mos keladigan bo'lsa, -arzonroq narxdagi tozalanmagan bo'lak to'g'ri bo'lishi mumkin. Sotib olish narxining o'zi po'stlog'ini davolashni hal qila olmaydi, chunki qayta ishlash rentabelligi va yakuniy rad etish darajasi muhimdir.

GreenLand oziq-ovqat-da biz muzlatilgan shaklni tavsiya qilishdan oldin tilim o'lchamlari, qobig'i afzalligi, oldindan ishlov berish, qadoqlash, mo'ljallangan pishirish usuli, hajmi va manzilini so'raymiz. Keyin mijozning qatlamli idishidagi namunani tekshiramiz. "Baqlajon parmezani uchun baqlajonni tozalaysizmi?" shuning uchun amaliydir: tuzilish va tashqi ko'rinishini yaxshilaganida tender terini qoldiring; tishlashga zarar yetkazganda qalin terini olib tashlang; sinov eng yaxshi muvozanatni ko'rsatsa, chiziqli peelingdan foydalaning.

Uchta-tasdiqlash testi

Menyu yoki ishlab chiqarilgan taom uchun peelingni tanlashdan oldin kichik nazorat ostida test o'tkazing. Bir xil nav, lot, qalinlik va o'lchamdagi bo'laklardan foydalaning. Bir to'plamni tozalanmagan holda qoldiring, ikkinchisini chiziqli tozalang va uchinchisini to'liq tozalang. Bir xil tuz yoki nam preparatni, bir xil non tayyorlash yoki pishirishdan oldingi-va teng miqdorda sous va pishloqni qo'llang. Bir xil o'lchamdagi kostryulkalarda pishiring va ularni normal xizmat qilish oralig'i uchun qoldiring. Uch xil retsept bo'yicha taqqoslash issiqlik va namlikning o'zgarishi bilan peel effektini chalkashtirib yuboradi.

Oziq-ovqat xizmati baqlajon parmesan uchun tilimlarni belgilang vizual tushuntirish.

Xizmatda ishlatiladigan idish bilan har bir idishdan bir qismini kesib oling. Bo'lakning birga turishiga, qobig'ining tortilishiga yoki tortilishiga va qatlamlar ko'rinadigan darajada farqlanishiga e'tibor bering. Tashqi qirrasi va o'rtasi bo'lgan vilkani tatib ko'ring. Faqatgina markaz chaynalgan po'stlog'ini ko'rsatmaydi. Bir nechta degusterlardan qaysi davolash eng yaxshi bo'lishini aytmasdan teksturani tasvirlashni so'rang. Afzal natija oldindan o'ylangan qoida emas, balki menyuning istalgan ko'rinishi va tishlashiga mos kelishi kerak.

Rejalashtirilgan ushlab turish vaqtida g'alaba qozongan davolanishni takrorlang. Issiq ushlab turish go'shtni yumshoqroq va sousni namlashi mumkin, qobig'i bilan kontrastni o'zgartiradi. Pishirgandan so'ng darhol sezilmaydigan qobiq keyinroq ajralib turishi mumkin. Agar idish yig'ilgandan keyin sovutilgan yoki muzlatilgan bo'lsa, uni qayta qizdirgandan keyin yana baholang. Bu, ayniqsa, tayyor oziq-ovqat xaridorlari uchun -koʻp bosqichli jarayon uchun muzlatilgan boʻlaklarni maʼqullashi uchun juda muhimdir.

Foydalanish mumkin bo'lgan rentabellikni qayd eting. To'liq peeling og'irlikni olib tashlaydi va mehnatni talab qiladi; chiziqli peeling kamroq material oladi, lekin ehtiyotkorlik bilan, izchil kesishni talab qilishi mumkin. Tozalanmagan bo'laklar og'irlik va ko'rinadigan qirrasini saqlab qoladi, lekin agar ma'lum bir partiyaning terisi qattiq bo'lsa, rad qilingan qismlarga olib kelishi mumkin. Faqat xom baqlajon narxini emas, balki qabul qilingan tayyor qismning narxini solishtiring. Hisoblash meva sifati va operatsiyaning mehnat va xizmat ko'rsatish modeliga qarab uchta davolash usulidan birini qo'llashi mumkin.

Teri bilan muzlatilgan baqlajon kublari.

Tanlovni ta'minot bo'yicha izchil saqlang

Davolash tasdiqlangandan so'ng, uni sotib olish va tayyorlash standartida aniq belgilang. Yangi meva uchun o'lchamini yoki navini va oshxonada qo'llaniladigan qobig'ini tozalashni belgilang. Muzlatilgan bo'laklar uchun terining buzilmagan, chiziqli yoki yo'qligini belgilang; tilim qalinligi va diametri diapazoni; ruxsat etilgan singan qismlar; va oldindan davolash. O'lchov bo'yicha taqdim etiladigan shakl va paketdan vakillik namunasini so'rang. Bitta ideal bo'lakning rasmi lotning o'zgaruvchanligini ko'rsatish uchun etarli emas.

Agar peeling tajribasi lotlar orasida o'zgarsa, avval xom ashyoni solishtiring. Qalinroq yoki etukroq teri, hatto yetkazib beruvchi bir xil kesishgan bo'lsa ham, asosiy sabab bo'lishi mumkin. O'lcham darajasi yoki navi o'zgarganligini so'rang. Keyin yangi lot bo'yicha o'rnatilgan uchta-pan referans testini o'tkazing. O'lchangan, takrorlanadigan taqqoslash etkazib beruvchiga haqiqiy og'ishlarni tekshirishga imkon beradi va oshxonaga bir vaqtning o'zida bir nechta retsept o'zgaruvchilarini o'zgartirmaslikka yordam beradi.

Namlik alohida qabul qilish masalasidir. Muzlatilgan tozalangan bo'lak yumshoq bo'lishi mumkin, lekin qatlamli pan uchun juda ko'p suyuqlik chiqaradi; tozalanmagan tilim chetini ushlab turishi mumkin, lekin ichi suvli bo'lib qoladi. Haqiqiy erishdan keyin bo'sh suyuqlikni yozib oling,-oldindan pishiring va pishiring. Agar kerak bo'lsa, suvni to'kish yoki pishirishdan oldin-o'zgartiring yoki boshqa mahsulot shaklini qidiring. Peeling namlik muammosini hal qiladi deb o'ylamang. Poʻstloqqa chidamliligini, boʻlaklarning yaxlitligini va suyuqlik chiqishini alohida natijalar sifatida koʻring.

Yakuniy spetsifikatsiya xizmatdagi idishni tavsiflashi kerak: aniqlangan yoki erish qatlamlari, kerakli ko'rinadigan teri, vilkalar nozikligi va ushlab turgandan keyin qabul qilinadigan erkin suyuqlik. Keyin yetkazib beruvchi mos patlıcan shaklini taklif qilishi mumkin va oshxona uni to'liq jarayon sinovi orqali tekshirishi mumkin. Bu sub'ektiv "po'stloq yoki yo'q" munozarasini xaridlar davomida takrorlanishi mumkin bo'lgan hujjatlashtirilgan mahsulot tanloviga aylantiradi.