Julienne qovoqini qanday qilish kerak: kesish hajmi, asboblari va oziq-ovqat xizmatiga tayyorgarlik

Oziq-ovqat xizmati uchun faqat "julienne" sotib olish bo'yicha zaif ko'rsatma hisoblanadi. Bitta yetkazib beruvchi nozik, uzun, moslashuvchan iplarni anglatishi mumkin; boshqasi qisqa, kvadrat gugurt cho'plarini anglatishi mumkin. Oshpaz kiyingan salataning o'zgarishini qabul qilishi mumkin, ammo har bir bo'lak ko'rinadigan shaffof sho'rvada rad etishi mumkin. Shuning uchun quyidagi usul kesishni o'lchanadigan partiya standartiga bog'laydi va muzlatilgan qovoq kesimi qachon pishirilgan dasturga xizmat qilishi mumkinligini ko'rsatadi. GreenLand{4}}oziq-ovqat mahsuloti muzlatilgan qovoqni to'g'ralgan va to'g'ralgan shakllarda yetkazib beradi va buyurtma spetsifikatsiyasiga muvofiq moslashtirilgan chiziqlarni ko'rib chiqishi mumkin. Yangi julyenna, agar taom tiniq xom luqma yoki garnitürning aniq ko'rinishiga bog'liq bo'lsa, eng yaxshi tanlov bo'lib qoladi.

Qovoq julienne qanday ko'rinadi va kesish qachon ishlaydi

Klassik julien - bu to'g'ridan-to'g'ri to'rtburchaklar kesimli to'g'ri gugurt. Oshpazlik ma'lumotnomalarida odatda 1/8 dyuym yoki taxminan 3 mm, qalinligi va taxminan 2-2½ dyuym uzunlikda joylashgan. Ushbu konventsiya universal yuridik yoki tijorat darajasi emas, balki retsept bo'yicha sinov uchun foydali boshlang'ich nuqtadir. Qovoq sabzidan ko'ra osonroq egiladi va keng, yumshoq urug'lik kanali uzun chiziqning tekis turishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Xom garnitür uchun torroq chiziq nozik ko'rinishi mumkin. Issiq aralashtirma{10}}qovurma yoki taom komponenti uchun biroz kengroq tasma suv chiqargandan keyin ham ko‘rinadigan shaklni saqlab qolishi mumkin. Tayyor taomni ko'rganingizdan so'ng maqsadni belgilang, so'ngra uni to'plam davomida barqaror ushlab turing.

Julienne va qovoq noodle o'rtasidagi farq ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega. Spiralizator bilan tayyorlangan noodle uzun, kavisli va moslashuvchan bo'lishi mumkin. Julienne tasmasi belgilangan uzunlik va kesimga kesiladi. Ikkalasini sousli skovorodkada almashtirish mumkin, lekin ularni o'lchangan salat to'plamida, tayyor ovqat bo'limida yoki qadoqlangan sabzavot aralashmasida- almashtirib bo'lmaydi. Agar oshxona tayyorlash varag'iga "zoodles" deb yozsa va gugurt cho'plarini olsa, sabzavot va vazn bir xil bo'lsa ham porsiya ko'rinishi o'zgaradi. Retseptda kesish va uning maqsadli o'lchamlarini nomlang.

Issiqlikka mo'ljallangan ta'sir haqida o'ylab ko'ring. Yupqa chiziq tezda qiziydi, chunki uning massasiga nisbatan yuqori sirt maydoni mavjud. Bu qisqa sote, oxiriga yaqin qo'shilgan omlet to'ldirish, issiq bulonga qo'yilgan sabzavotli garnitura yoki har bir bo'lakni yopish kerak bo'lgan salat uchun foydalidir. U cho'zilgan qaynatishda kamroq foydali bo'ladi. Uzoq vaqt davomida chiziq ta'rifini yo'qotadi va plastinka yoki panani ho'llashi mumkin. Qalinroq kesim, tilim yoki zar bunday jarayonga yanada ishonchli mos kelishi mumkin. Kesim umumiy pichoq jadvalidan ko'chirilgandan ko'ra, kutilgan ovqatlanish tuzilishidan orqaga qarab tanlanishi kerak.

Ko'rinadigan teri qovoq julienne yashil o'ziga xosligini saqlab qolishga yordam beradi. Agar retsept bo'yicha yashil{1}}qirrali chiziqlar kerak bo'lsa, tashqi go'shtni teri chegarasi bilan kesib oling; agar u rangpar bir xil plomba qo'yishni talab qilsa, terini davolash alohida kelishib olinishi mumkin. Bitta mevaning barcha chiziqlari bir xil yashil fraktsiyani ko'rsatadi deb o'ylamang. Tashqi taxtalar ko'proq teriga ega, ichki taxtalar esa rangpar va ko'pincha yumshoqroq. Aralash skovorodkada muvozanatli ko'rinishi mumkin, ammo aniq paketda mos kelmasligi mumkin. Menyu fotosurati yoki shaxsiy{6}}yorliqli mahsulot uchun yozma rang tavsifini belgilashdan oldin namunaviy namuna tayyorlang va tasdiqlang.

Foydali oshxona sinovi kichik o'lchangan qismdan boshlanadi. Bitta qovoqni kesib oling, maqbul chiziqlarni torting, chiqarib tashlangan uchlarini va urug' yadrosini torting, so'ngra chiziqlarni haqiqiy pan, sous yoki bulonda pishiring. Kengligi xizmat ko'rsatishda hali ham ko'rinadimi, qancha bo'sh suv paydo bo'lishi va mo'ljallangan qismning og'irligi xom kesilgan og'irlik yoki pishirilgan quritilgan vaznga tegishli ekanligini yozib oling. Sinovni ikkinchi etuklik yoki diametr bilan takrorlash spetsifikatsiyaning oddiy kiruvchi variatsiya uchun etarlicha mustahkamligini ko'rsatadi. Bu xaridorga ideal sharoitda bir marta suratga olingan jozibali kesishdan ko'ra amaliyroq maqsadni beradi.

Ip aniqlangan kesma va uzunlikka ega; ishlab chiqarish tolerantligini belgilashdan oldin maqsadni kelishib oling.

Qovoqni tanlang va maqsadli chiziq spetsifikatsiyasini o'rnating

Nisbatan kichik urug'li yadroli yosh, qattiq qovoqni buzilmagan chiziqlar bilan kesish osonroq. Teri sog'lom bo'lishi kerak, go'sht engil bosimga qarshi turishi kerak va kesilgan sirt shimgichli emas, balki toza ko'rinishi kerak. Katta mevalar maydalangan plomba yoki pishirilgan soslar uchun mos bo'lishi mumkin, ammo uning rivojlangan urug' bo'shlig'i mo'rt, nam ichki chiziqlar hosil qiladi. Chiziqlar hajmda qo'llanilsa, ta'sir yanada aniqroq bo'ladi: tashqi go'sht urug'lar yaqinidagi materialni bo'yash yoki sindirish paytida taniqli bo'lib qoladi. Faqat butun meva uzunligiga asoslangan qabul qilish standarti-bu farqni o'tkazib yuboradi. Kiruvchi lotdan kesilgan namunani ko'rib chiqing.

Oshxona tomonidan tasdiqlangan mahsulot tartibidan foydalanib mevani yuving, uni to'kib tashlang va poyasi va gul uchlarini olib tashlang. Quruq tashqi ko'rinish pichoq yoki peelning toza ushlanishiga yordam beradi. Yashil teri istalgan ko'rinishning bir qismi bo'lsa, tozalagandan keyin uni joyida qoldiring; silliq rangpar kesish kerak bo'lsa, peeling yo'riqnomasini yozing va qo'shimcha trimni hisoblang. Qovoq julienni uchun terini saqlash odatiy holdir, chunki u rang beradi va keraksiz yo'qotishlarni kamaytiradi, ammo qalin yoki shikastlangan yamaqlar tayyor chiziq ichida yashirilmasligi kerak. Yo'naltiruvchi namunani tayyorlashdan oldin terini davolash haqida qaror qabul qiling.

Sabzavotdan ham, dasturdan ham uzunlikni o'rnating. 5-6 sm atrofida bo'laklar vilkalar, bahor rulonli yoki qoplangan garniturada chiroyli tarzda o'tiradi va qisqa uzunligi qo'lda ko'paytirish osonroqdir. Uzun noodle{4}}o‘xshash ip makaron idishida jozibali bo‘lishi mumkin, lekin to‘ldirish idishida chigallashishi yoki muzlatilgan paketda katta bo‘laklar hosil qilishi mumkin. Salat uchun doimiy vizual uzunlik muhim; pishirilgan sous uchun kesma va singan qismlarning nisbati ko'proq ahamiyatga ega bo'lishi mumkin. Har bir o'lchovda haqiqiy bo'lmagan mukammallikni talab qilish o'rniga, spetsifikatsiyaga ustuvorlikni yozing.

Kenglik maqsad va kelishilgan tolerantlik bilan tavsiflanishi kerak. 3 mm kvadrat chiziq bitta oqilona sinovdir, 2 mm kesim tezroq pishadi va yumshaydi va 4 mm kesim yanada muhimroq bo'ladi. Bu GreenLand standart zaxira o'lchamlari emas, balki dastur tanlovlari. Xaridor oʻlchangan namunani tekshirib, qaysi qism kelishilgan kenglik bandiga toʻgʻri kelishini, singan uchlari qanday hisoblanishini va teri-faqat lentalar yoki urugʻ-ogʻir boʻlaklar nuqson ekanligini aniqlashi mumkin. Haqiqiy chiziq yoki oshxona namunasi uni doimiy ravishda ishlab chiqarish va ishlatish mumkinligini ko'rsatishdan oldin qattiq bardoshlikni keltirishdan saqlaning.

Hosildorlik ham aniq asosga muhtoj. Xom mevaning butun{1}}og‘irligiga poyalari, uchlari va olib tashlangan urug‘ yadrolari kiradi. Foydalanish mumkin bo'lgan lenta hosildorligi meva diametri, etukligi, qobig'ini tanlash, pichoqni sozlash va markaziy go'shtni chiqarib tashlash qaroriga qarab o'zgaradi. Rejalashtirish uchun bitta internet konversiyasidan foydalanish oʻrniga uch yoki undan ortiq kiruvchi{4}}lot sinovlarini oʻtkazing. To'liq kiritilgan vaznni, qabul qilinadigan julien og'irligini, trim og'irligini va keyinroq quritilgan yoki pishirilgan vaznni yozib oling. Oshxona -kesilgan mahsulot sotib olayotgan bo'lsa, narxlarni faqat karton narxiga emas, balki retsept bo'yicha tayyorlagan mehnat va yo'qotishlarga qarab solishtiring.

Qattiq tashqi go'sht etuk qovoqning yumshoq urug' yadrosiga qaraganda tozaroq chiziq beradi.

Urug'ning yadrosi har bir qovoqni bo'shatish kerak bo'lgan qoida emas, balki amaliy qaror nuqtasidir. Kichkina, yumshoq yadro kesilishi va sho'rvada maqbul bo'lishi mumkin. Keng yumshoq yadro ko'pincha julien peeler ostida bo'linadi, garnitürga bo'sh suv qo'shadi va qisqa{2}}parchalar sonini oshiradi. Tayyorgarlik stolida bir nechta sinovdan o'ting, chiziqlarni tekshiring va asbob barqaror go'shtni emas, balki nam urug'larni tortib olishni boshlaganda to'xtating. Qolgan yadrodan, agar oshxona sifati va oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga- javob bersa, mos pishirilgan preparatda foydalaning. Alohida marshrutlash julienne partiyasini buzmasdan hosilni saqlaydi.

Qovoqni pichoq, peel yoki mandolin bilan kesib oling

Pichoq bilan kesish uchun ushbu ketma-ketlikni o'tkir pichoq va barqaror taxta bilan ishlating:

1. Qovoqni tanlangan chiziq uzunligiga kesib oling va dumalab ketmasligi uchun bir tomonini tekis qilib qo'ying.
2. Bu tomonni taxta ustiga qo'ying va maqsadli qalinlikdagi tekis taxtalarga uzunasiga kesib oling.
3. Faqat ishonchli ushlab turish mumkin bo'lgan ko'plab taxtalarni to'plang, so'ngra stack bo'ylab maqsad oralig'ida kesib oling.
4. Chiziqlarni namunaviy namuna bilan solishtiring va yumshoq urug'larni{0}}alohida yo'naltiring.

Bu usul miqyosda sekinroq, lekin bu oshpazga tartibsiz mevaga moslashishga, kambag'al go'shtni ajratishga va yakuniy vizual darajani himoya qilishga imkon beradi.

Julienne peeler qattiq qovoqning tashqi tomoniga tez va uzoq o'tadi. Bu kichik restoran yoki norasmiy sabzavotli taom uchun mos bo'lishi mumkin. Uning tishlari va bosimi tarmoqli profilini aniqlaydi, shuning uchun haqiqiy kesish kvadrat pichoq julienga qaraganda nozikroq yoki ko'proq kavisli bo'lishi mumkin. Ko'pgina peelers aniq kenglik sozlamalarini taklif qilmaydi. Dastlabki bir nechta o'tishlarni mos yozuvlar namunasiga qarshi tekshiring, kerak bo'lganda mevani aylantiring va ochiq urug'lik maydoni shilimshiq material hosil qilguncha to'xtating. Tezlik muhim bo'lganda va idish shakli o'zgarishiga toqat qilsa, tozalash vositasi foydali vositadir. Shartnoma o'lchangan kesma va boshqariladigan qisqa uzunlikni talab qilsa, u kamroq ishonchli bo'ladi.

Julien qo'shimchali mandolin mahsulot va pichoq sozlamalari bir-biriga mos kelganda tezroq takroriy kesishni ta'minlaydi. Uskunani barqaror yuzaga o'rnating va ishlab chiqaruvchi himoyasi yoki tegishli himoya tizimidan foydalaning. Pichoq sozlamalarini sinov bo'lagi bilan tekshiring, so'ngra haqiqiy chiziqlarni tekshiring. Raqamli terish faqat mashina sozlamalari; tayyor qovoq go'shti yumshashi yoki pichoqni kiyinishi bilan farq qilishi mumkin. Oxirgi qismni operator barmoqlaridan uzoqroq tuting va kichik o'lchamdagi qoldiqlarni alohida yo'naltiring. O'tkir toza pichoq kesadi; zerikarli yoki ortiqcha yuklangan pichoq hujayralarni ezadi va erkin namlik va qisqa bo'laklarni oshiradi.

Yassi taxta va kichik stack pichoq oralig'ini takrorlashni osonlashtiradi.

Markaziy oshxonalar va fabrikalar uchun o'tkazuvchanlik asosiy cheklov bo'lsa, mexanik to'sar mos bo'lishi mumkin. Uning imkoniyatlari o'z-o'zidan sifatni belgilamaydi. Ozuqa yo'nalishi, meva diametri, pichoq geometriyasi, ekran o'lchami va chiziq tezligi - bularning barchasi uzunlik taqsimotiga, teri fraktsiyasiga va maydalarga ta'sir qiladi. Mashinani qovoqning haqiqiy navi va quyi oqimdagi pishirish sinovi bilan tasdiqlang. Umumiy maydalash diskiga ega bo'lgan oziq-ovqat protsessorlari kvadrat gugurt cho'plarini emas, balki iplarni yaratishi mumkin. Agar tayyor retsept ushbu iplardan foydalanishi mumkin bo'lsa, ularni mos ravishda nomlang. Agar tovar va'dasida julienni aytilgan bo'lsa, kuzatilgan o'lchamlarni sinab ko'ring va hujjatlang.

Tozalash va almashtirish mahsulotga bevosita ta'sir qiladi. Pichoq atrofida qamalgan qovoq bo'laklari yumshoq bo'lib, keyingi partiyalarga qorishishi mumkin; eskirgan chekka kesish o'rniga yirtib tashlashi mumkin. Oshxonani tozalash tartibiga rioya qiling, yugurishdan oldin pichoqning yaxlitligini tekshiring va jarayon uchun zarur bo'lgan chastotada mahsulot bo'laklarini olib tashlang. Katta yugurish uchun uskuna yoki pichoq sozlamalarini partiya bilan yozib oling. Ikkinchi operator o'z zimmasiga olganida, mos yozuvlar namunasi va qisqa test kesish "uni ingichka qilish" uchun og'zaki ko'rsatmadan ko'ra foydaliroqdir.

Asbobni tanlash hajm va kerakli aniqlikni aks ettirishi kerak. Pichoq o'nlab qismlarga va ko'rinadigan premium garnitura uchun moslashuvchan. Kichkina, kamroq aniq belgilangan miqdorlar uchun peel tez ishlaydi. Himoyalangan mandolin tayyorgarlik mashg'ulotida bir xil kesishni takrorlashga yordam beradi. Sanoat to'sar, mahsulot navi, mashina va qabul qilish usuli birgalikda tasdiqlangan bo'lsa, hajmni qo'llab-quvvatlaydi. Xuddi shu xom ashyodan haqiqiy qabul qilinadigan hosil va ish vaqti yordamida asboblarni solishtiring. Ko'proq jarima hosil qiladigan tezroq mashina xizmat ko'rsatish bosqichida toza chiziqlar bilan sekinroq usulga qaraganda qimmatroq bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat xizmati partiyasini birinchi chiziqdan to oxirigacha izchil saqlang

Muvofiqlik uchun oshpazlar ko'ra oladigan ma'lumotnoma kerak. Ishlab chiqarishni boshlashdan oldin maqsad uzunligi, kengligi, terining nisbati va qabul qilinadigan asosiy holatini ko'rsatadigan kichik tasdiqlangan namunani tayyorlang. Oshxonaga bardoshli yozuv kerak bo'lsa, uni chizg'ich bilan suratga oling, lekin oziq-ovqat xavfsizligi nazorati ruxsat etilgan-smenada jismoniy namunani saqlang. Unga qarshi birinchi kesiklarni tekshiring. Agar partiya pishirilsa, pishgan ma'lumotnomani ham saqlang. Xom bo'lganda to'g'ri ko'rinadigan chiziq sousda qulashi mumkin; biroz kengroq chiziq qoplangan ko'rinishga ishonchli tarzda javob berishi mumkin.

Faqat ishga tushirishda emas, balki bir nechta nuqtalarda o'lchang. Birinchi meva g'ayrioddiy qattiq bo'lishi mumkin, keyinroq keladigan qutilar esa turli diametrlarga yoki etuklikka ega bo'lishi mumkin. Pichoq pichog'i tiqilib qolishi mumkin, mandolin sozlamalari harakatlanishi mumkin va operator asta-sekin pichoq oralig'ini o'zgartirishi mumkin. Yugurishning boshidan, o'rtasidan va oxiridan kichik namunalarni torting. Vakolatli o'lchamlarga, singan uchlariga, terining taqsimlanishiga, urug' bo'laklariga va erkin suyuqlikka qarang. Namuna hajmi va ruxsat etilgan o'zgarishi oshxona yoki xaridorning spetsifikatsiyasiga tegishli; Umumjahon qovoq julienni qabul qilish foizi yo'q.

Ish davomida namunalarni tekshiring, chunki meva va asbob sharoitlari o'zgarishi mumkin.

Oʻlchamdagi{0}}materialga nima boʻlishini yozib oling. Qisqa tasma hali ham sho'rva yoki pishirilgan plomba uchun foydali bo'lishi mumkin, ho'l urug' bo'lagi esa xom garnituradan chiqarib tashlanishi kerak. Agar chiziq barcha kesmalarni bir-biriga aralashtirsa, yakuniy sumka boshlang'ich namunasi taklif qilgandan ko'ra kamroq izchil ko'rinishi mumkin. Alohida trim marshruti asosiy navni foydali oziq-ovqatlarni isrof qilmasdan yaxshilashi mumkin. Bu, shuningdek, rentabellikni hisoblashni halol qiladi: qabul qilinadigan julien, muqobil foydalanish-material va tashlab ketish turli natijalardir va ularning har biri boshqa iqtisodiy qiymatga ega.

Koʻp saytli restoran dasturi uchun-ish birligini standartlashtiring. Bitta tayyor paket karton quti, butun meva qutisi yoki o'lchangan kilogramm miqdorini belgilang. Kesuvchi asbobni yoki tasdiqlangan muqobillarni, namuna chastotasini, sovutilgan saqlash idishini va qism o'lchovini aniqlang. Agar bitta sayt bo'sh stakanlarga, boshqasi esa og'irligiga qarab bo'linsa, ularning plastinka ko'rinishi va oziq-ovqat narxi o'zgaradi. Og'irligi odatda uzun chiziqlar uchun qadoqlangan hajmdan ko'ra ko'proq takrorlanadi, ammo oxirgi xizmat qismi hali ham vizual tarzda tekshirilishi kerak, chunki chigallangan iplar teng og'irliklarni boshqacha ko'rsatishi mumkin.

Tayyorlash paytida harorat va vaqt muhim ahamiyatga ega, chunki kesilgan qovoq nam yuzalarni ochib beradi. Yuvilgan butun mevalar va tayyor bo'laklarni oshxonada o'rnatilgan sovuq saqlash-rejasiga muvofiq saqlang, ish stolida vaqtni kamaytiring va toza jihoz va idishlardan foydalaning. Maqola har bir bozor yoki retsept uchun-bir xolding raqamini belgilashi mumkin emas; mahalliy oziq-ovqat-xavfsizlik qoidalari, maqsadli foydalanish va ob'ektning tasdiqlangan protsedurasi bu chegarani nazorat qiladi. Partiyalarni yorliqlang, shuning uchun eski material rejalashtirilgan ketma-ketlikda ishlatiladi. Nominal miqdorni yaratish uchun yangi, qattiq partiyani eskiroq nam partiya bilan birlashtirmang.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi uchun yozma spetsifikatsiya va sinov usuli o'rtasidagi kelishuv keyingi kelishmovchiliklarning oldini oladi. Kesish{1}}oʻlchamiga muvofiqlik soni yoki ogʻirligi boʻyicha baholanishini, terining bir tomoni bilan boʻlaklarga qanday ishlov berish kerakligini va singan boʻlak nima ekanligini ayting. Namuna muzlatilganmi, sovutilganmi yoki pishirilgandan keyin o'lchanganligini ayting, chunki shakl o'zgarishi mumkin. Xarid qilish buyurtmasiga mo'ljallangan dasturni qo'shing. Biz xaridorlarga muzlatilgan qovoq buyurtmalari uchun kesilgan shakl va tolerantliklarni haqiqiy namuna va ishlab chiqarish rejasiga muvofiq aniqlashda yordam beramiz; fotosurat yoki "nozik chiziq" kabi keng ibora narxli spetsifikatsiya uchun etarli emas.

Namlikni, ushlab turish va pishirish xatti-harakatlarini boshqaring

Qovoq tabiiy ravishda ko'p suvni o'z ichiga oladi va uni tor chiziqlar bilan kesish ko'proq nam sirtni ochib beradi. Yuvish va kesishdan so'ng, toza teshikli idishda yoki boshqa tasdiqlangan tizimda bo'sh er usti suvini to'kib tashlang. Chiziqlar ko'karib ketishi va sinishi uchun shunchalik qattiq bosmang. Maqsad yuvilgan suv va kesilgan{3}}yuzadagi suyuqlik retseptga yetguncha mahsulot ostida to‘planib qolishining oldini olishdir. Qog'oz sochiq kichik uy partiyasi uchun amaliy bo'lishi mumkin; oziq-ovqat xizmati oshxonasi odatda sanitariya rejasiga mos keladigan-tozalangan yoki o'lchovli{6}}aylantirish jarayonini takrorlash kerak.

Teshikli pan, kesilgan retseptga kirishdan oldin sirtdagi suyuqlikni to'kib tashlashga imkon beradi.

Tuz qovoqdan suv tortadi, bu pishirilgan plomba yoki sousdan oldin foydali bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, lazzat, ziravorlar hisob-kitoblari va xom to'qimalarni o'zgartiradi. Retsept tuzlangan, quritilgan ingredientni ataylab talab qilganda foydalaning va tuz dozasini va drenaj bosqichini belgilang. Agar partiyani tuzlamang, agar u engil kiyingan xom garnituraga aylansa yoki mijoz tuzsiz sabzavot komponentini kutsa. Tuz ishlatilsa, retsept bo'yicha kundan-kunga o'zgarmaydigan miqdorda qovoq qattiq moddalari olinmasligi uchun kirish va drenajlangan vaznni o'lchang.

Qisqa sote qilish uchun, chiziqlar qo'shishdan oldin panani isitib oling va hovuzdan ko'ra namlikni tark etishga imkon beruvchi partiyalarda ishlang. Olomon pan sabzavotni sovutadi va bug'laydi. Zichroq ingredientlar deyarli pishganidan keyin nozik julienni qo'shing, so'ngra chiziqlar hali ham taniqli shaklga ega bo'lganda to'xtating. Idishga qarab, ortiqcha suv kamayganidan keyin sous paydo bo'lishi mumkin. Sho'rva garniturasi uchun qisqa kech qo'shilishi yoki boshqariladigan blanch aniq ko'rinadigan -sabzavot chizig'ini saqlab qolishi mumkin. Issiq suyuqlikda uzoq vaqt ushlab turish uni yumshatadi va boshqa ingredientlar orasida 3 mm kesimni yo'qotishi mumkin.

Raw xizmati boshqa sinovga ega. Salat yoki salat kiyingandan keyin vizual ravishda alohida va yoqimli bo'lib qoladigan chiziqlarga muhtoj. Haqiqiy kiyinishni, uning tuz va kislota darajasini va yig'ishdan tortib to xizmat qilishgacha kutilgan vaqtni sinab ko'ring. Kesilgandan so'ng darhol quruq ko'rinadigan chiziq sho'rlangan kiyimda o'n besh yoki o'ttiz daqiqadan so'ng suvni chiqarishi mumkin. Kesilgan o'lchamdagi qat'iy spetsifikatsiya juda uzoq vaqt o'tiradigan retseptni hal qilmaydi. Agar operatsiya uzoq davom etadigan bo'lsa, xizmat ko'rsatishda kiyinishni, partiya hajmini kamaytirishni yoki qattiqroq kesishni ko'rib chiqing.

Julienne markaziy oshxona uchun ingredient sifatida qadoqlangan bo'lsa, konteynerdagi erkin suyuqlikni, tashishdan keyin buzilgan nisbatni va kutilgan ushlab turish oralig'idan keyin ishlashni tekshiring. Qabul qilish haroratini kiriting va-mahalliy rejaga muvofiq foydalaning. Maqsad, qovoqni sabzi kabi tutish emas. Uning yumshoq to'qimasi ingrediyent qiymatining bir qismi bo'lib, jarayon bu belgidan engil va tez pishirish tasmasi bo'ladigan taomda foydalanishi kerak. Agar menyuda bir necha soat ushlab turilgandan keyin qattiq xom ashyo kerak bo'lsa, faqat texnikaning materialni engib o'tishini va'da qilishdan ko'ra, kesish yoki sabzavot komponentini qayta shakllantiring.

Xuddi shu namlik fikrlash muzlatilgan ta'minot haqida ma'lumot beradi. Muzlatish ba'zi hujayra tuzilishini buzadi va erishi suyuqlikni chiqaradi. Individual tez muzlatish bo'laklarni qismlarga ajratishga yordam beradi, drenajlash, kesish tanlash va pishirish usuli yakuniy plastinkani aniqlaydi. GreenLandmuzlatilgan qovoqdan foydalanish bo'yicha qo'llanmapishgan ilovalarni chuqurroq qamrab oladi. Ushbu kesish qarori uchun amaliy sinov tor: yangi julienne va taklif qilingan muzlatilgan kesmani haqiqiy ushlab turish yoki isitish bosqichidan keyin haqiqiy idishda solishtiring. Qabul qilishda nafaqat qulaylik, balki ko'rinadigan shakli, suvning chiqishi va maqbul rentabellikni ham baholang.

Yangi julienni muzlatilgan qovoq ta'minoti bilan solishtiring

Ushbu asl GreenLand mahsuloti fotosuratida julienna emas, muzlatilgan yashil qovoq bo'laklari ko'rsatilgan.

Yangi-kesilgan julenna taomlar uchun xizmat qiladi, unda tekis tor chiziqlar, tiniq luqma yoki xom taqdimot sifatni belgilaydi. Buning uchun-saytdagi mehnat, pichoqni nazorat qilish, kesish, sovuqni ushlab turish va shu kunni rejalashtirish- talab etiladi. Muzlatilgan qovoq - bu turli xil kuchlarga ega bo'lgan boshqa kirish. Bu tayyorgarlik ishlarini qisqartiradi va pishirilgan sho'rvalar, soslar, kostryulkalar, tayyor ovqatlar va ba'zi oziq-ovqat xizmatlari dasturlari uchun porsiyalarni barqarorlashtirishga yordam beradi. To'liq muzlatilgan shakl hali ham muhimdir. Tilim, zar yoki tasma eritilgandan keyin o'zini yangi gugurt cho'pi kabi tutmaydi. Xaridor retsept yoki paket tavsifini o'zgartirishdan oldin yakuniy jarayonda kesishni sinab ko'rishi kerak.

GreenLand-ovqatlarimuzlatilgan qovoq assortimentikesilgan va tug'ralgan shakllarni o'z ichiga oladi va tasdiqlangan spetsifikatsiyalar va buyurtmani rejalashtirishga muvofiq tayyorlangan chiziqlarni tavsiflaydi. Bu yerdagi ikkita haqiqiy mahsulot fotosuratida yashil bo'laklar va yashil zarlar ko'rsatilgan. Ular to'ldirilgan julienna mahsulotining rasmlari emas, balki o'sha haqiqiy shakllarning dalilidir. Agar loyihangiz muzlatilgan qisqa chiziqlarni talab qilsa, qobiliyat va namunani ko'rib chiqish uchun maqsadli kenglik, uzunlik, yashil{3}}po'stloq nisbati, urug'lik holati, o'ram va miqdorni yuboring. Mavjudligi, minimal miqdori va yakuniy bardoshliligi menyu yoki yorliq ushbu shaklga kiritilishidan oldin tasdiqlanishi kerak.

Muzlatilgan chiziqlar uchun sousda pishirilgan sabzavot, tez aralashtirib{0}}qovuriladigan komponent, plomba yoki qayta qizdirilgandan keyin ko'rinadigan garnitür bo'ladimi yoki yo'qligini aniqlang. Namuna so'rang va uni yakuniy oziq-ovqat bilan bir xil issiqlik va ushlab turish tsiklida pishiring. Erkin suyuqlik formulaga ta'sir qilsa, drenajlangan vaznni o'lchang. Ishlagandan keyin shaklga, sirt muziga, to'planishga, singan bo'laklarga, rangga va har qanday urug'-og'ir materialga qarang. Yukxalta ichida jozibali ko'rinadigan muzlatilgan namuna hali ham uzoq vaqt pishirish paytida juda yumshoq bo'lishi mumkin. Aksincha, oddiyroq yumshoq tasma sous yoki to'ldirishda to'liq mos bo'lishi mumkin, bu erda yangi siqilish ovqatlanish tajribasining bir qismi emas.

Qadoqlash oshxonaning mahsulotdan qanday foydalanishini o'zgartiradi. Erkin-oqadigan IQF qismlarini kattaroq sumkadan tortib, bosqichma-bosqich qo‘shish mumkin; ixcham blok boshqa temperleme yoki qism jarayonini talab qiladi. Kerakli paket hajmi oddiy ishlab chiqarish partiyasiga mos kelishi kerak, shuning uchun takroriy ochilish va harorat ta'siri cheklangan. Chakana yoki shaxsiy{4}}yorliq yetkazib berishda maqsadli tasvir paket oynasida paydo boʻladimi yoki yorliq haqiqiy kesishni tasvirlaydimi yoki yoʻqligini tasdiqlang. Ulgurji oziq-ovqat xizmati uchun karton va{6}}ichki qop ogʻirliklari, qabul cheklari, lot identifikatsiyasi va kelishilgan muzlatilgan haroratda saqlashni tasdiqlang. Bu qarorlar har qanday muzlatilgan qovoq qo'lda kesilgan jülyen-o'rnini bosa oladi, degan keng qamrovli va'dadan ko'ra foydaliroqdir.

Ushbu asl GreenLand mahsuloti fotosuratida julenna emas, muzlatilgan yashil qovoq zarlari ko'rsatilgan.

Yangi va muzlatilgan taqqoslashda ekvivalent retseptlardan foydalanish kerak. Jarayonga kiradigan sabzavotni torting, kerakli joylarda quritilgan yoki pishirilgan hosilni torting va haqiqiy xizmat vaqtida tayyor taomni tatib ko'ring. Hisoblashda mehnat, trim, bepul suv va mustahkamlikni qo'shing. Yangi kesish ko'rinadigan xom tuzilma bilan oqlanishi mumkin. Muzlatilgan kesish barqaror pishgan ishlash va past tayyorgarlik yuki bilan oqlanishi mumkin. Agar ikkalasi ham kerakli uzun va qattiq garniturani bermasa, dasturni qayta ko'rib chiqing yoki yangi kesishni saqlang. Bizning jamoamiz taklif qilingan muzlatilgan qovoq spetsifikatsiyasini, qadoqlash rejasini, qo'llanilishini, belgilangan bozorni va so'ralgan hujjatlarni joriy ishlab chiqarish qobiliyatiga qarab ko'rib chiqishi mumkin.

Sotib olishning asosiy saboqlari "julienne" so'zini emas, balki natijani ko'rsatishdir. O'lchagich, maqsadli o'lchamlar, bardoshlik taklifi, maqbul teri va urug'lik holati, mo'ljallangan pishirish usuli va kerakli o'ram bilan mos yozuvlar fotosuratini yuboring. Namuna tasdiqlangandan so'ng, ishlab chiqarish partiyalari uchun bir xil baholash usulini saqlang. Aniq spetsifikatsiya oshpaz, sifatli jamoa va yetkazib beruvchiga bir xil qovoq bo'lagini muhokama qilishga yordam beradi. Bu, shuningdek, almashtirishlarni shaffof qiladi: bo'laklar va zarlar juda yaxshi pishirilgan mahsulot bo'lishi mumkin, ammo mahsulot aslida shunday bo'lsa, ularni sotib olish va tilim va zar sifatida tasvirlash kerak.