Muzlatish va qayta ishlash uchun shirin kartoshkani qanday oqartirish kerak

Blanching suv yoki bug'da boshqariladigan, qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berishni anglatadi. Ko'pgina sabzavotlar uchun uning asosiy saqlash roli rang, lazzat va tuzilishga ta'sir qiluvchi fermentlarni sekinlashtiradi. Shirin kartoshkani batafsilroq tavsiflash kerak, chunkiNCHFP muzlatish bo'yicha ko'rsatmauy konservachilariga o'rta va katta tuzalgan ildizlarni deyarli yumshoq bo'lgunga qadar pishirishni, so'ngra sovutib, qobig'ini tozalash, tilim yoki maydalash, qadoqlash va muzlatish kerakligini aytadi. Bu ketma-ketlik xom zarlarni belgilangan ikki daqiqaga botirishdan ko'ra kengroqdir. Rasmiyumumiy oqartirish qo'llanmasishirin kartoshkani sabzavot sifatida sanab o'tadi, o'rniga bir marta kesish-daqiqa tayinlaydi.

Kerakli so'nggi nuqta markaziy isitishni parcha yaxlitligi bilan muvozanatlashtiradi.

Tijoriy kesma{0}}da mahsulot issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tozalanishi va kub shaklida kesilishi mumkin. Xaridor keyinroq o'choq, skovorodka, sho'rva-pishirish uchun etarlicha qattiq bo'lib qoladigan bo'laklarni xohlashi mumkin. Bu butun bosh-root usulidan boshqa tasdiqlangan jarayonning yakuniy nuqtasini oqlashi mumkin. Bu o'zboshimchalik bilan qisqa dipni etarli deb atashni oqlamaydi. Muzlatgandan keyin va oxirgi pishirishdan keyin mahsulot holatini aniqlang va bu holat uchun isitish va ferment-nazorat usulini tasdiqlang. Tashqi yuzasi pishgan ko'rinishi mumkin, 25 mm kub hali ham nisbatan xom yadroga ega. Aksincha, yupqa bo'lak o'zining chekka aniqligini yo'qotishi mumkin, shu bilan birga operator ancha qalinroq bo'lakni isitishni kutadi.

Rasmda xom, qizdirilgan{0}}buzilmagan va yumshatilgan-buzilgan shirin kartoshka kubik tuzilmalari solishtiriladi. Bu laboratoriya tahlili emas, balki teksturaning tahririy tasviridir. Pichoq yoki vilkalarni tekshirish uy-ro'zg'or partiyasi uchun foydalidir: markaz istalgan noziklikka yaqinlashishi kerak, bo'laklar esa keyingi idishga mos bo'lib qoladi. Tijorat nashrida ruxsat etilgan eng katta kesish namunalarini oladigan va tegishli sifat maqsadini sinab ko'radigan hujjatlashtirilgan usul kerak. Ferment faolligi bu usulning bir qismidir; shakli, rangi va pishirish unumdorligi ham muhimdir.

Sifatni xavfsizlik tilidan ajrating. Oqartirish yuzadagi organizmlarni kamaytirishi mumkin, ammo bu{1}}ovqatga tayyor{2}}mahsulot uchun avtomatik tarzda tasdiqlangan halokatli qadam emas. Muzlatilgan shirin kartoshka hali ham uning oziq-ovqat xavfsizligi rejasi-bo'yicha ishlab chiqarilishi va ishlatilishi kerak va xaridorlar yetkazib beriladigan mahsulot qo'shimcha pishirishni talab qiladimi yoki yo'qligini bilishi kerak. Jarayonning spetsifikatsiyasi issiqlik bosqichi nimaga erishish uchun mo'ljallanganligini ko'rsatishi kerak. Sho'rva fabrikasi uchun tayyorlangan muzlatilgan kub va to'liq pishirilgan chakana yonma-ovqatlar bir xil so'nggi nuqtaga ega emas, chunki ikkalasi ham issiq suvdan o'tadi.

Joriy qidiruv to'plamidagi iste'molchi sahifalari mos kelmaydigan diapazonlarni beradi: ba'zilari kichik kublar uchun 2-3 daqiqa, boshqalari bo'laklar yoki zarlar uchun taxminan 5 daqiqa, qalin bo'laklar uchun esa 7 daqiqagacha sarflanadi. O'lcham, suv yuki va yakuniy yumshoqlik doimiy bo'lmaganda mojaro kutiladi. Tekshirishni boshlash uchun quyidagi jadvaldan foydalaningkesish-parcha jarayon sinovi, vaqtdan oldin to'liq tiklangan qaynoq suv bilan. Bular NCHFP{1}}belgilangan vaqtlar, tasdiqlangan ferment chegaralari, xavfsizlik qiymatlari yoki kafolatlangan tijorat sozlamalari emas. Maqsad uyda saqlash bo'lsa, muzlatib qo'yayotgan mahsulotingiz uchun NCHFP deyarli-tender usuliga amal qiling.

Jadval nashr jadvali emas, balki namuna olish jadvalidir. Agar birinchi tekshiruvda eng katta bo'lak hali ham qattiq bo'lsa, jarayonni o'lchovli bosqichlarda kengaytiring va haqiqiy natijani yozing. Agar eng kichik bo'lak shaklini yo'qotgan bo'lsa, to'sar tolerantligini yoki alohida navlarni torting. Haqiqiy partiyaning og'irligi, suv nisbati va uskunaning tiklanishi bilan sinovni takrorlang; kichik kostryulkalar sinovi chuqur ishlab chiqarish savatiga kerak bo'lgan vaqtni kam baholay oladi. TheGreenLand muzlatilgan shirin kartoshka mahsuloti sahifasichiziqlar, zarlar, kublar, bo'laklar va maxsus kesmalar ro'yxatini ko'rsatadi, shuning uchun sotib olish spetsifikatsiyasida faqat "shirin kartoshka" deb aytmasdan, o'lchamlarni nomlash kerak.

Toza, sog'lom shirin kartoshka va izchil qobig'i va kesish tartibi bilan boshlang. Mahsulot kirishidan oldin suv faol qaynab turishi kerak. Suvga boshqariladigan yukni tushiring, uni tezda qaynatishga ruxsat bering va belgilangan tiklanish nuqtasida vaqt fazasini boshlang. TheNCHFP umumiy oqartirish qo'llanmasiushbu vaqt konventsiyasini tavsiflaydi va sekin tiklanish suv hajmi uchun juda ko'p mahsulot taklif qilishini ta'kidlaydi. Sovuq kublarning chuqur savati suv haroratini etarlicha uzoqroq tushirishi mumkin, shunda markazdagi bo'laklar sirt yaqinidagi qismlardan boshqacha ishlov beradi.

Sayoz yuk issiq suvga har bir qismga ko'proq kirish imkonini beradi.

Juftlangan{0}}qozon tasviri yuklash muammosini ko‘rinib turadi: sayoz bo‘laklar harakatlanib, issiq suvga tegishi mumkin, ortiqcha yuklangan savat esa aylanishni cheklaydi. Bu GreenLand zavod rekordi emas, tushuntirish uchun yaratilgan sahna. Uy oshxonasida kattaroq idish yoki kichikroq partiyalardan foydalaning. Qayta ishlash liniyasida yukning og'irligini, suv oqimini, kirish haroratini, kamar chuqurligini va yashash vaqtini aniqlang. Tasdiqlash vaqtida eng sekin{5}}isitish joyini kuzating. Faqat nominal haroratni ko'tarish suv bilan aloqani to'sib qo'yadigan mahsulot qozig'ini tuzatmaydi.

Steam - boshqa variant. NCHFPning ta'kidlashicha, bug'da pishirish va qaynatish shirin kartoshka uchun qoniqarli, umumiy bug'da tozalash suvni oqartirishdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Bug'da, chuqur siqilgan to'shakdan qoching, qopqog'ini darhol yoping va belgilangan nuqtada vaqtni boshlang. Bug 'to'g'ridan-to'g'ri suv bilan aloqani va bir oz yuvishni kamaytirishi mumkin, lekin u faqat bug' har bir bo'lakka yetganda ishlaydi. Protsessor rang, qattiq moddalar yo'qolishi, yadro isishi va teksturani bir xil xom ashyo bilan solishtirishi kerak. Yangi sinovsiz suv-bir daqiqani bug'ga o'tkazmang.

Kesilgan qismlar izchil boshlang'ich holatda kirishi kerak. Sovuq tutilgan ildiz, ho'l xom kesilgan va issiq yangi kesilgan qism issiqlikning tiklanishini o'zgartirishi mumkin. Partiyani, kesish o'lchamlarini, partiyaning massasini va kesish va isitish o'rtasidagi vaqtni yozib oling. Agar bo'laklar oqartirishdan oldin juda uzoq vaqt ochiq holda tursa, ular issiq{3}}suv bosqichidan oldin qorayishi mumkin; Bu xom{4}}materialni qayta ishlash muammosi, bu vaqt muammosi- emas. Jarayon kirishni etarlicha takrorlanishi kerak, shunda uning vaqtli qadami ma'noga ega.

Ikki-paneldagi rasmda muzli suvga o‘tish, so‘ngra teshilgan savatdagi drenaj ko‘rsatilgan. Bu alohida operatsiyalar. Muzli suvning to'liq lavabosida sovutish faqat muzli hammom issiq yuk kelgandan keyin etarlicha sovuq bo'lib qolsa yordam beradi. Agar suv isib ketsa, sovutish quvvatini qo'shing yoki partiya hajmini kamaytiring. Taymer to'xtagan bo'lsa ham, qozon yonida kutib turgan issiq bo'laklar to'plami pishirishda davom etadi. Yupqa bo'laklar ayniqsa ta'sir qiladi, chunki ularning tuzilishi tezda yumshashi mumkin; katta kub sirt sovuq bo'lgandan keyin ham markazda issiqlikni saqlab qolishi mumkin.

Sovutgandan keyin yaxshilab to'kib tashlang. Sirtdagi ortiqcha suv sovuqni hosil qiladi va muzlash paytida bo'laklarni klasterlarga yopishtirishi mumkin. Yumshoq qismlarni quritish uchun tajovuzkorlik bilan bosish sinishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun vaqtni, teshilgan patnisni va boshqariladigan havodan foydalaning yoki kesilgan joyga mos keladigan yumshoq mexanik suvsizlantirishdan foydalaning. Agar alohida ajratish muhim bo'lsa, muzlatishdan oldin bo'laklarni yoyib chiqing. Uydagi laganda muzlatish, qismlarni bo'shashtirishga yordam beradi; IQF liniyasi suvsizlantirish, oziqlantirish tezligi va muzlatgichning ishlashiga bog'liq. Ikkala yondashuv ham blancherda haddan tashqari pishgan kubni tiklay olmaydi.

Savdo ishlab chiqarishda sovutish va drenaj yozuvlarini saqlang. Suv sifati, aylanmasi, sanitariya holati, vaqt, harorat va mahsulotga ishlov berish saytning oziq-ovqat xavfsizligi rejasiga- tegishli. Tez sovutish - bu sifat nazorati va xavfsiz jarayonni loyihalashning zaruriy qismi, ammo hech qanday fotosurat tegishli rejaga rioya qilinganligini tasdiqlamaydi. Qabul qilish vaqtida xaridor quyi oqimdagi dalillarni ko'radi: erkin-oqadigan bo'laklar, cheklangan ayoz, buzilmagan kesmalar va pishirishdan keyin oldindan aytib bo'ladigan tekstura. Ushbu belgilar o'z-o'zidan to'liq tushuntirish sifatida emas, balki yozuvlarga qarshi tekshirilishi kerak.

Isitish sifatga oid fermentlarni- sekinlashtiradi yoki faolsizlantiradi, lekin kerakli issiqlik miqdori ovqat, kesish va ishlovga bog'liq. TheMinnesota universiteti kengaytmasini oqartirish bo'yicha qo'llanmaunderblanching ferment faolligini qoldirishi mumkinligi haqida ogohlantiradi va ortiqcha oqartirish sabzavotlarni yumshoq qiladi. Tengdoshlar-ko‘rib chiqdishirin kartoshkani oqartirish tadqiqotiperoksidaza faolligini tadqiqot ko'rsatkichi sifatida juda nozik bo'laklarda ishlatadi. Uning 2,4 mm laboratoriya bo'laklari 20 mm tijorat kubiga o'xshamaydi; tadqiqot har bir mahsulot uchun tayyor{3}}yashash vaqtini bera olmaydi. Protsessor tasdiqlangan qoldiq{5}}ferment tahlilidan uning spetsifikatsiyasi zarur bo'lganda foydalanishi mumkin, shu bilan birga yakuniy tekstura va tashqi ko'rinishini o'lchashi mumkin.

Uning markazini va tuzilishini tekshirish uchun ruxsat etilgan eng katta kesmani oching.

Rasmda uning markazida ochilgan qizdirilgan kub ko'rsatilgan. Ruxsat etilgan eng katta buyumning ichiga qarash amaliy birinchi ekrandir: ilovaga yaqin mahsulot-talab qilinganda markaz hali ham xom ko'rinadimi va qirralari hali ham ushlab turiladimi? Operator aniqlangan vilkalar qarshiligini yoki asbob teksturasi natijasini, singan qismlarning foizini va sovutgandan keyin rangni yozib olishi mumkin. Keyin muzlatish va haqiqiy pishirishdan keyin namunani sinab ko'ring. Kub oqartirilgandan so'ng darhol tovushli ko'rinishi mumkin, lekin sousda shaklini yo'qotishi mumkin, chunki birlashtirilgan issiqlik tarixi juda uzoq.

Zavod sinovi uchun namunalar qayerda olinishini aniqlang. Zich yukning markazi va kamarning oxirgi holati eng oson-etish{2}}chekkasidan farq qilishi mumkin. Ishlab chiqarish boʻyicha namuna, jumladan, ishga tushirish-va uzoq davom etgan ishlashdan keyin. Ruxsat etilgan eng katta va eng kichik kesishmalarni solishtiring va to'sarning ortiqcha jarimalarini ko'rib chiqing. Agar ferment sinovidan o'tgan bo'lsa-da, lekin mahsulot juda yumshoq bo'lsa, jarayon mijozning mo'ljallangan foydalanishiga barbod bo'ladi. Agar tekstura jozibador boʻlsa-da, saqlashda rangi yoki taʼmi yomonlashsa, kesishni koʻr-koʻrona oʻzgartirishdan oldin ishlov berishdan oldingi adekvatlik va sovuq{8}}zanjir taʼsirini tekshiring.

Xaridor xom-ashyoni, oqartirishni, sovutishni, suvsizlantirishni va muzlatishni ajratib turadigan ishlov berish tavsifini so'rashi kerak. Ushbu atamalar ko'pincha katalogda "IQF" ga siqiladi, ammo IQF aniq issiqlik bilan ishlov berishni emas, balki muzlatish shaklini tavsiflaydi. Yetkazib beruvchi tayyor ovqat, sho'rva kubigi va pyuresi ingredienti uchun turli xil blanch darajalarini taklif qilishi mumkin. Qabul qilish namunasi ushbu taklifga, shu jumladan rejalashtirilgan qayta isitish usuliga mos kelishi kerak. Muzlatilgan shirin kartoshka spetsifikatsiyasini tasdiqlashdan oldin sotib olish guruhi bilan kesish va qo'llashni muhokama qilishimiz mumkin.

Muzlatilgan qismlarni o'lcham oralig'i, rangi, to'planishi, bo'shashgan muz, singan qirralari va begona moddalarni tekshiring. Keyin mijozning haqiqiy arizasida vakillik namunasini pishiring. AvvalgisiShirin kartoshkani muzlatish bo'yicha GreenLand qo'llanmabutun, dilimlenmiş, to'g'ralgan va pyuresi shakllari orasida kengroq tanlovni tushuntiradi. Ushbu maqolaning torroq savoli, taklif qilingan oqartirish va sovutish ketma-ketligi ushbu foydalanish uchun to'g'ri muzlatilgan kesishni keltirib chiqaradimi. Xaltadan erkin quyiladigan namuna uzoq vaqt tayyor oshpazdan keyin ham juda yumshoq bo'lishi mumkin-, shuning uchun muzlatilgan tekshiruv va pishirish sinovlari muhim ahamiyatga ega.

Saqlash va jo'natish tasdiqlangan spetsifikatsiyaga muvofiq barqaror muzlatilgan zanjirga muhtoj. Haroratning o'zgarishi sovuq yoki bo'laklarni hosil qilishi mumkin, bu esa asl blanch yoki undan keyingi ishlov berish nuqsonga sabab bo'lganligini aniqlashni qiyinlashtiradi. Partiya identifikatsiyasini, qadoqlash sanasini, saqlash holatini va har qanday og'ishlarni yozib oling. Agar mahsulot IQF sifatida ko'rsatilganda qattiq massaga ega bo'lsa, qadoqlash yaxlitligi va harorat tarixini, shuningdek jarayon yozuvlarini solishtiring. Blanch vaqtini o'zgartirib, har bir to'planish muammosini hal qilishga urinmang; manba drenaj yoki sovuq-zanjir bilan ishlov berish bo'lishi mumkin.

Tijorat xaridorlari mahsulotning oddiy, oqartirilgan, par-pishirilgan yoki toʻliq pishganligini tasdiqlashlari kerak. Bu so'zlar pishirishning yakuniy ko'rsatmalariga va oziq-ovqat yoki yorliq deklaratsiyasiga ta'sir qiladi. Agar chakana o'ram isitishga tayyor sifatida sotilsa, uning tasdiqlangan jarayoni va yo'nalishlari keyingi pishirish uchun sotiladigan oziq-ovqat xizmati tarkibiy qismidan farq qilishi mumkin. Issiqlik bosqichi va yakuniy foydalanish spetsifikatsiyaga tegishli; muzlatilgan zarlarning fotosurati faqat kesilgan va ko'rinadigan holatni ko'rsatishi mumkin.

Taqqoslash tasviri uchta ko'rinadigan natijani ko'rsatadi: buzilmagan yorqin kublar, quyuqroq bo'laklar va singan yumshoq qismlar. U ataylab har bir laganda uchun sabab belgilamaydi. Qorong'ilik shikastlangan xom ildiz, kesishdan keyin uzoq vaqt davomida ta'sir qilish, notekis isitish, keyinchalik pishirish yoki saqlash sharoitida issiq joy bilan boshlanishi mumkin. Yumshoq, singan kub haddan tashqari oqartirish, zaif xom ashyo, qattiq mexanik ishlov berish, muzlatish-eritma yoki oxirgi taomda haddan tashqari pishish natijasida paydo bo'lishi mumkin. Tekshiruv mantiqiy bo'lib tuyulgan birinchi qadamni ayblashdan ko'ra, ushbu bosqichlardan o'tishi kerak.

Ko'rinadigan farqlar juda ko'p tekshiruvlarni boshlaydi, ammo sababni isbotlamaydi.

Parchalar juda yumshoq qirralarning mustahkam markaziga ega bo'lsa, kesilgan o'lchamlarning tarqalishini va isitish usulini tekshiring. Qalin markazlar ko'proq vaqt talab qiladi, ingichka qirralar esa tuzilishini yo'qotadi. To'sarni sozlash yoki o'lchamlarni saralash suv aylanishini kengaytirishdan ko'ra ko'proq narsani yaxshilashi mumkin. Agar butun partiya yetarli darajada qizimagandek tuyulsa, qaynashning haqiqiy tiklanishini yoki bug' aylanishini ko'rib chiqing. Agar ba'zi tovoqlar kam qizigan bo'lsa, boshqalari yumshoq bo'lsa, yuklanish holati va suv yoki havo yo'lini xaritada ko'rsating. Ishlab chiqarish varag'ida yozilgan vaqt, agar uskuna barcha mahsulotga kutilgan issiqlikni etkazib bergan bo'lsa, mazmunli bo'ladi.

Muzlatilgan bo'laklar yuzaki qattiq sovuqni ko'tarsa,{0}}sovutishdan keyingi drenajni va bo'laklarning muzlatgichga qanchalik tez kirganini tekshiring. Agar ular muzlatgichni alohida-alohida qoldirishsa-yu, lekin yig'ilib kelsa, paket va harorat tarixini ko'rib chiqing. Agar ular ko'zga ko'rinadigan darajada sog'lom bo'lib qolsa, lekin pishirish vaqtida parchalanib ketsa, mijozning pishirish yukini va aralashtirish usulini hamda oldindan ishlov berishni sinab ko'ring. Nashr qilinganGreenLand muzlatilgan shirin kartoshka pishirish bo'yicha qo'llanmapishirishning yakuniy usullarini qamrab oladi; xaridor undan ushbu oqartiruvchi maqolani retseptlar to'plamiga aylantirmasdan dastur sinovini o'tkazish uchun foydalanishi mumkin.

Yetkazib beruvchi va xaridor oʻlchashi mumkin boʻlgan shartlar boʻyicha nuqsonlarni qayd eting: singan boʻlaklar foizi, bardoshlik chegarasidan tashqari oʻlchamlar, koʻrinadigan qorongʻu boʻlaklar,-boʻsh oqim holati, boʻshashgan muz va belgilangan usuldan keyin pishgan qattiqlik. Rasm munozarani boshlashi mumkin, lekin u saqlangan namuna va lot ma'lumotlarini almashtira olmaydi. Agar haqiqiy mahsulot kelishilgan chegarani o'tkazib yuborsa, keyingi buyurtmani o'zgartirishdan oldin ta'sirlangan partiyani saqlang va jarayon yozuvlarini solishtiring. Tuzatish kesish, oqartirish, sovutish, muzlatish yoki tarqatishda bo'lishi mumkin.

Yangi kesish yoki jarayon uchun kichik vakillik namunasidan boshlang. Taklif etilgan issiqlik va sovutish ketma-ketligini so'rang va iloji bo'lsa, bir nechta xom ashyo partiyasi bo'yicha namunalarni solishtiring. Uning markazida ruxsat etilgan eng katta bo'lakni tekshiring, pishirilgan tuzilishdan namuna oling va rekord sinishi. Tegishli hollarda protsessor ferment faolligini yoki boshqa instrumental sifat natijasini o'z ichiga olishi mumkin. Ishlab chiqarishdan oldin sinov usulini kelishib oling, shuning uchun etkazib beruvchi vizual rang bilan chiqarmasligi uchun xaridor qat'iylik bilan rad etadi. Rasmdagi namunali tovoqlar bu taqqoslashni ifodalaydi: xaridorning o'lchagan mezonlari ularga ma'no beradi.

Hujjatlar mahsulot va maqsadni kuzatib boradi. Paketga yozma mahsulot spetsifikatsiyasi, partiyaning identifikatsiyasi, tekshirish natijalari, kuzatilishi mumkinligi, sertifikat doirasi, qadoqlash roʻyxati, tijorat hisob-fakturasi-bozor hujjatlari kerak boʻlishi mumkin. Qaysi ob'ektni tasdiqlang va har bir sertifikat qamrab oladi. Keng logotip ro'yxati ma'lum bir oqartirish liniyasi, shirin kartoshka kesish yoki jo'natish kelishilgan tekshiruvlardan o'tganligini isbotlay olmaydi. Sovuq{5}}zanjir talablari va konteynerni rejalashtirish boshqa muzlatilgan sabzavot SKUsidan ko‘chirilgandan ko‘ra, haqiqiy qadoqlash va hajmga bog‘lanishi kerak.

GreenLand{0}}oziq-ovqat mahsulotlari ulgurji oziq-ovqat xizmatlari, chakana savdo va qayta ishlash dasturlari uchun muzlatilgan shirin kartoshka bo'laklarini yetkazib beradi va xaridorlar bilan kesish o'lchamlari, pishirishdan oldingi-daraja, qadoqlash va qo'llashni ko'rib chiqishi mumkin. Biz sinovdan oldin belgilangan daqiqani va'da qilishdan ko'ra, haqiqiy mahsulot va mavjud jarayonga nisbatan har qanday maxsus oqartirish so'rovini tasdiqlaymiz. Bu intizom ikkala tomonni ham himoya qiladi: etkazib beruvchi qaysi issiqlik natijasini ishlab chiqarishni biladi va xaridor buyurtma qilingan idish yoki ishlab chiqarish bosqichida ishlaydigan muzlatilgan buyumni oladi.