Baqlajonni qanday qilib bir tekisda kesish mumkin

Ichki go'shtdan mukammal kvadrat bo'laklarni olish eng oson. Egri tashqi tomondan, tabiiy ravishda, yumaloq teri qirrasi bo'lgan ba'zi qismlar hosil bo'ladi, shuning uchun idish uchun qancha kesish kerakligini aniqlang. Rustik pishiriq tayyorlaydigan oshxona bu qismlarni qabul qilishi mumkin; qattiq belgilangan muzlatilgan ingredient kelishilgan o'lchamli bardoshlik va tartibsiz kesish uchun alohida ruxsatnoma kerak bo'lishi mumkin.

Amaliy maqsad - izchil pishirish va porsiyalash. Bir xil{1}}ko‘rinishdagi zarlar faqat hajmi, qobig‘ining tozalanish holati va tayyorlanish holati tayyor oziq-ovqat uchun zarur bo‘lgan tuzilishga ega bo‘lgandagina foydali bo‘ladi.

Pishirish natijasi uchun zar o'lchamini tanlang

Kesishni boshlashdan oldin maqsadli o'lchamni tanlang. Agar birinchi plitalar qalinligi 10 mm bo'lsa, lekin chiziqlar kengligi 20 mm bo'lsa, natijada izchil zar emas, balki to'rtburchaklar bo'laklar bo'ladi. Bu hali ham foydalanish mumkin, lekin u xuddi oshpaz mo'ljallangan kichik kublar kabi harakat qilmaydi. Bitta maqsadli o'lchov kesish ketma-ketligiga aniq ma'lumot beradi va o'zgarishlarni erta aniqlashni osonlashtiradi.

Hajmi sirt va ichki o'rtasidagi munosabatni o'zgartiradi. Kichikroq kublar ularning hajmiga nisbatan ko'proq sirtni ochib beradi, shuning uchun sirt ishlov berish va namlik harakati yanada ta'sirli bo'lishi mumkin. Kattaroq bo'laklar pishirish uchun yanada muhim markazga ega. Kubning yon uzunligini ikki barobarga oshirish uning geometrik hajmini sakkizga ko'paytiradi, lekin bu uning pishirish vaqti shunchaki sakkizga ko'paytiriladi degani emas. Haqiqiy jarayon hali ham issiqlik uzatish, uskuna va mahsulot holatiga bog'liq.

Idishdagi boshqa ingredientlarni ko'rib chiqing. Baqlajon zarlari qalampir, piyoz, pomidor yoki don bilan mo'ljallangan vilkalar yoki qoshiqqa mos kelishi kerak. Har bir sabzavotni aynan bir xil o'lchamga moslashtirish har doim ham izchil pishirilgan tuzilishga ega bo'lishning eng yaxshi usuli emas, chunki sabzavotlar boshqacha yumshaydi. Kesilgan o'lcham retsept dizaynining bir qismidir va ingredientlarning panga kirish tartibi bir xil darajada muhim bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat xizmati uchun tayyor bo'laklarni bo'lish va ovqatlanish uchun qulay yoki yo'qligini tekshiring. Katta kub vizual jihatdan jozibali bo'lib qolishi mumkin, ammo kichik to'ldirilgan pishiriqda yoki qoshiqli ovqatda noqulay bo'lishi mumkin. Juda kichik zar sousda yo'qolishi va menyuda va'da qilingan ko'rinadigan sabzavot tarkibini etkazib bera olmasligi mumkin. Yakuniy tasdiqlash sifatida toza xom-ashyoni kesish namunasini ko'rib chiqishdan oldin haqiqiy tayyor oziq-ovqat hajmini baholashni tavsiya qilamiz.

Barqaror kesish yuzasini yarating

Buzilmagan baqlajonni kesishdan oldin yuving, shu jumladan retsept bo'yicha tozalash kerak bo'lganda. Toza uskuna va ish yuzasida mustahkam turadigan taxtadan foydalaning. TheFDAning mahsulotlarni tozalash boʻyicha-qoʻllanmasisovun yoki yuvish vositasidan ko'ra oddiy suvni tavsiya qiladi. Mevani quritish, shuningdek, ishlov berishni osonlashtiradi va keraksiz er usti suvini qizartirish uchun mo'ljallangan preparatga o'tkazishdan saqlaydi.

Poyaning uchini ehtiyotkorlik bilan kesib oling, so'ngra baqlajonni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Keng tekis yuzi uni ushlab turishi uchun taxtaga yarim kesilgan-tomonini pastga qo'ying. Bu rasmda ko'rsatilgan barqaror pozitsiya. Dumaloq binafsha rangli teri yuqoriga qaragan, tekis go'shti esa taxtaga tayanadi. Ikkinchi yarmini kesishga tayyor bo'lgunga qadar pichoqning ish yo'lidan uzoqroq tuting.

Ba'zi kesish usullari uchun butun mevaning bir tomonidan tor chiziqni olib tashlash, uning umumiy shaklini ko'proq saqlab, tekis asos yaratishi mumkin. Ushbu usul hali ham tekis sirtni pastga qaratishni talab qiladi. Agar meva kavisli po'stlog'ida qoldirilsa, kesilgan chiziq barqarorlikni ta'minlamaydi. Meva hajmiga, kerakli plitka qalinligiga va oshpazning pichoqni boshqarishiga mos keladigan yondashuvni tanlang.

Baqlajonning o'lchamiga mos keladigan o'tkir oshxona pichog'idan foydalaning va qo'llab-quvvatlovchi barmoqlarni pichoqdan uzoqroq tuting. Boshqariladigan kesish harakati zerikarli chetga qo'shimcha kuch qo'llashdan ko'ra foydaliroqdir. Katta o'lchamdagi silliq bo'lakni noqulay holatda ushlab turishdan ko'ra, boshqariladigan qism bilan ishlang. Agar meva kutilmaganda harakatlansa, davom etishdan oldin uni barqaror yuzaga o'rnating.

Asosiy kesish ketma-ketligidan oldin peeling haqida qaror qabul qiling. Zarlarning terisi{1}}binafsharang tashqi yuzlarini saqlaydi, tozalangan zarlar esa pishirishdan oldin yanada bir xil rangpar rangga ega bo'ladi. Qisman peeling boshqa naqsh yaratadi va qasddan bo'lishi kerak. Baqlajon po'stlog'i, maqolada qayd etilganidek, yeyish mumkinMassachusets universiteti qo'llanma ishlab chiqaradi, lekin uning mosligi meva va idishda kerakli tuzilishga bog'liq.

Birinchi kesmalar qilinganda go'shtni tekshiring. Qattiq, mos xom ashyoni yaxshi yumshatilgan yoki yaroqsiz go'shtdan ko'ra doimiy ravishda kesish osonroq. Urug'larning rivojlanishi va etukligi ovqatlanish sifatiga ham ta'sir qilishi mumkin. TheUC Davis o'rim-yig'imdan keyingi qo'llanmaQattiq meva va urug'larning kattalashishi va qotib qolishidan oldin hosilni tegishli sifat ko'rsatkichlari sifatida aniqlaydi. Kesish aniqligi har bir xom ashyo muammosini hal qila olmaydi.

Plitalar, chiziqlar va kublarni teng ravishda kesib oling

Zarni uchta bog'liq o'lchov sifatida tasavvur qiling. Plitalar qalinligi bir o'lchamni, chiziq kengligi ikkinchisini va oxirgi kesishish uchinchisini o'rnatadi. Agar bu o'lchovlar mos keladigan bo'lsa, ichki qismlar siz mo'ljallangan kub shakliga yaqinlashadi. Agar bir bosqichda siljish bo'lsa, oxirgi qoziq o'z vaqtida nozik bo'laklar, uzun to'rtburchaklar va katta bloklarni o'z ichiga olishi mumkin, garchi har bir alohida kesish o'sha paytda maqbul ko'rinardi.

Butun partiyani kesishdan oldin dastlabki bir nechta bo'laklarni tekshiring. Agar ular doimiy ravishda to'rtburchaklar bo'lsa, uchta o'lchamdan qaysi biri farqli ekanligini aniqlang va bu bosqichni to'g'rilang. Butun sandiq tayyorlangandan ko'ra, bitta plitadan keyin sozlash osonroq. Retseptni ishlab chiqishda o'lchagich yoki toza mos yozuvlar bo'lagi yordam berishi mumkin, ammo ish usuli oxir-oqibat har bir kubni alohida o'lchamasdan takrorlash uchun etarlicha aniq bo'lishi kerak.

Tashqi bo'laklar mevaning egriligi uchun haqiqiy yordamga muhtoj. Ba'zilar yumaloq binafsha yuz yoki toraygan burchakka ega bo'ladi. Qattiqroq geometriya kerak bo'lgan joylarda siz ushbu qismlarni kesishingiz mumkin, ammo bu qo'shimcha kesish va mehnat sarfini keltirib chiqaradi. Rustik pishirilgan idish uchun mos tashqi qismlarni saqlab qolish to'liq mos bo'lishi mumkin. Belgilangan sanoat ingrediyenti uchun egri mevaning har bir kesilishi mukammal kub bo'ladi deb o'ylamasdan, tartibsiz bo'laklarning nisbati va ta'rifi bo'yicha kelishib oling.

Foydalanish mumkin bo'lgan qismlarni alohida saqlang, agar operatsiya ular uchun mos keladigan ikkinchi dasturga ega bo'lsa. Sos yoki pyuresi qattiq qismli aralash sabzavot mahsulotida noqulay bo'lgan shakllarni joylashtirishi mumkin. Bu qaror saytning ishlov berish va retsept nazoratiga rioya qilishi kerak. Kesilgan qismlarni o'lchagan zarlarga ularni qayd qilmasdan aralashtirish, jamoa hozirgina o'rnatish ustida ishlagan kesish spetsifikatsiyasini buzishi mumkin.

Qayta ishlab chiqarish uchun qisqacha kesish ma'lumotnomasida maqsadli o'lcham, qobiq holati va maqbul o'zgarishlar misollari ko'rsatilishi kerak. Pichoq yoki kesish uskunasi usulini va tartibsiz uchlari bilan ishlov berish usulini qo'shing. Aniq ma'lumotnoma turli operatorlarga taqqoslanadigan materiallarni ishlab chiqarishga yordam beradi. Bu, shuningdek, keyingi qismlar notekis tuzilishga ega bo'lsa, oshxonaga kesish muammosini pishirish muammosidan ajratish imkonini beradi.

Pishirishdan oldin kesilgan go'shtni ishlang

Kesilgan baqlajon go'shti havo ta'siridan keyin qorayishi mumkin. Yangi kesilgan yuzada rangning engil o'zgarishi ko'rinadigan parchalanish bilan bir xil narsa emas, garchi har qanday shubhali mahsulot holati o'z bahosini talab qiladi. Ko'pgina oshxonalar uchun amaliy javob keyingi pishirish bosqichi uchun zarur bo'lgan miqdorni tayyorlash va keraksiz kechikishlardan qochishdir. Kesish va pishirish jarayonini bog'lab turish retsept bo'yicha kerak bo'lmagan davolashni qo'shishdan ko'ra foydaliroq bo'lishi mumkin.

Ba'zi retseptlarda kesish{0}}yuzadagi o'zgarishlarni boshqarish uchun suv yoki kislotali ishlov berishdan foydalanish mumkin, ammo ikkalasi ham keyinroq pishirishga ta'sir qilishi mumkin. Ho'l bo'laklar jigarrang bo'lishidan oldin qo'shimcha namlikni olib tashlashni talab qiladi va kislotali tarkibiy qism ta'mni o'zgartirishi mumkin. Faqat xom kublar fotosurat uchun rangparroq ko'rinadiganligi sababli ushlab turish usulini qo'llamang. U tayyor taomni yaxshilaydimi va operatsiyaning tasdiqlangan tayyorlash va ishlov berish tartiblariga mos keladimi-yo'qligini baholang.

Qovurish yoki qovurish uchun idishga sirt suyuqligini olib o'tishdan saqlaning. Bo'laklarni retsept bo'yicha to'kib tashlang yoki quriting, so'ngra rejalashtirilgan miqdordagi yog 'va ziravorlarni bir tekisda qo'llang. Ho'l yuk, uning yuzasi qizarib ketishidan oldin bug'lash uchun ko'proq vaqt sarflashi mumkin. Namlikni hisobga olmasdan issiqlikni oshirish ba'zi ochiq joylarni kuydirishi mumkin, boshqa qismlar esa rangpar va yumshoq bo'lib qoladi.

Kesilgan mahsulotni ishlatgunga qadar tegishli vaqt va harorat nazorati ostida saqlang. Atrof-muhit haroratida qoldirilgan katta ochilmagan qoziq tijorat tayyorgarlik bosqichini tashkil qilishning ishonchli usuli emas. Aniq ushlab turish usuli operatsiyaga va ishlab chiqarilayotgan oziq-ovqatga mos kelishi kerak. Tekstura va rangni kuzatish sifatga yordam beradi, lekin ular kesilgan xom ashyo yoki tayyor sovutilgan mahsulot uchun xavfsiz saqlash muddatini belgilamaydi.

Muzlatilgan zarlar o'z ko'rsatmalariga amal qilishlari kerak. Pishirishdan oldin toʻgʻralgan yangi -baqlajonga oʻxshab qolishi uchun sumkani peshtaxtada eritib yubormang. Taklif etilayotgan mahsulot muzlatilgan holda pishirish uchun mo'ljallanganligini, qanday oldindan ishlov berishni va uni retseptga qanday kiritish kerakligini tasdiqlang. Yangi kesish usuli geometriyani tushuntiradi, haqiqiy taqdim etilgan ingredient esa tegishli tayyorgarlik jarayonini aniqlaydi.

Pishirish usulini zarga moslashtiring

Qovurish uchun zarlarni namlik chiqishi uchun xona bilan amaliy qatlamga yoyib chiqing. Olomon tepalik, pech bir xil haroratga o'rnatilgan bo'lsa ham, teng taqsimlangan qismlardan farq qiladi. Pastki qismlar namlik bilan o'ralgan holda qolishi mumkin, ochiq bo'laklar esa tezroq jigarrang bo'ladi. Tanlangan zar o'lchami kerakli natijani beradimi yoki yo'qligini hal qilishda ishlab chiqarish uchun rejalashtirilgan haqiqiy laganda va yukdan foydalaning.

Markazni, shuningdek sirtni tekshiring. Kattaroq bo'lak idish uchun etarlicha yumshoq bo'lgunga qadar jigarrang yuz paydo bo'lishi mumkin. Oshxona qorong'i sirt rangini kutayotganda kichikroq zarlar yumshashi va shaklini yo'qotishi mumkin. Maqsad markaziy teksturani, maqbul qorayishni va shaklni saqlashni birlashtirishi kerak. Faqat "oltin" ni tasvirlaydigan retsept ovqatlanish sifatining muhim qismini aniqlanmagan holda qoldiradi.

Tovoqli idishda baqlajonni uning o'lchamiga va boshqa ingredientlarga mos keladigan bosqichda qo'shing. Agar idish haddan tashqari yuklangan bo'lsa, bo'shatilgan namlik qovurishni yumshoqroq pishirish jarayoniga aylantirishi mumkin. Kichikroq partiyalar yoki boshqa ketma-ketlik ko'proq moy qo'shishdan ko'ra samaraliroq bo'lishi mumkin. Baqlajon sous bilan qo'shilishdan oldin alohida pishirilgan bo'lsa, sousning keyingi aloqasini baholashga kiriting, chunki u oxirgi sirt tuzilishini o'zgartiradi.

Pishiriqlar va soslar uchun biroz yumshatish va integratsiya qilish ma'qul bo'lishi mumkin. Kichikroq zar aralashma orqali tarqalishi mumkin, kattaroq bo'lak esa ko'proq ko'rinadigan bo'lib qoladi. Agar buzilmagan bo'laklar nishonning bir qismi bo'lsa, go'sht yumshoq bo'lgandan keyin kuchli aralashtirishdan saqlaning. Teri ko'zga ko'rinadigan qirraga hissa qo'shishi mumkin, ammo u uzoq vaqt pishirish va qo'pol ishlov berish natijasida barcha buzilishlarning oldini olmaydi.

Muzlatilgan ingrediyent namlikni yangi kesilgan zarlardan farqli-chiqishi mumkin va belgilangan tayyorgarlik holatiga ega bo'lishi mumkin. Mahsulot ko'rsatmalarini ko'rib chiqing va uni haqiqiy usulda sinab ko'ring. Xom yangi kublar bilan olingan natija oqartirilgan yoki boshqa usulda tayyorlangan muzlatilgan mahsulotning ishlashini kafolatlash uchun ishlatilmasligi kerak. Bu farqlar bitta formatning har bir foydalanish uchun mo'ljallanganligiga dalil emas, balki retsept dizayni uchun foydali ma'lumotdir.

To'liq xizmat ko'rsatish yoki qayta isitish davridan keyin ovqatni baholang. Xom taxtada ham ko'rinadigan zarlar jarayon davomida qisqarishi, yumshashi yoki boshqacha tarzda sinishi mumkin. Yakuniy ko'rinishni, noziklikni va foydalanishga yaroqli hosilni boshlang'ich kesish o'lchami bilan yozing. Agar tayyorlangan taom mijoz tomonidan qayta isitiladigan bo'lsa, bu oxirgi bosqich namunani tasdiqlashga tegishli. Xarid qilish spetsifikatsiyasi haqiqatda taqdim etilgan natijani qo'llab-quvvatlashi kerak.

Muzlatilgan zar bilan yangi tayyorlanishni solishtiring

Yangi tayyorlash oshxonaga qobiq holati va kesish tanlovini bevosita nazorat qilish imkonini beradi, lekin u yuvish, kesish, kesish va ishlov berish qobiliyatini ham talab qiladi. Muzlatilgan zarlar bilan foydali taqqoslash ushbu bosqichlarni o'z ichiga oladi. Mehnatga, tayyorgarlikning hosildorligiga, mustahkamlik va pishirish natijasiga, shuningdek, ingredientni sotib olish narxiga qarang. Qabul qilishda kilogramm uchun xarajat foydalanish mumkin bo'lgan qismni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan barcha ishlarni qamrab olmaydi.

Tayyor savatga-baqlajon bo'laklari terisi.

Muzlatilgan zarlar spetsifikatsiya ilovaga mos kelganda takroriy foydalanish uchun belgilangan mahsulot shaklini taqdim etishi mumkin. Nominal o'lchamlarni, qabul qilinadigan o'zgarishlarni, qobiq holatini va tayyorgarlik holatini tasdiqlang. Bo'laklar sifatida sotiladigan mahsulot pishiriq uchun foydali bo'lgan, ammo o'lchangan zardan farq qiladigan shakllarni o'z ichiga olishi mumkin. Mahsulot nomlari suhbatni yo'naltirishi kerak, yozma spetsifikatsiya va haqiqiy namuna nima taklif qilinayotganini aniqlaydi.

Ko'rib chiqamizmuzlatilgan baqlajonidish uchun zarur bo'lgan kesma bo'yicha. Bo'laklar, bo'laklar va zarlar turli xil geometriya va terining nisbatlariga ega, shuning uchun ularni alohida talablarga muvofiq tasdiqlang. Agar bir xil kublar zarur bo'lsa, o'lchamlar va toleranslarni belgilang, so'ngra vakillik namunasini o'lchang. Bo'laklardagi tartibsiz teri-sousga mos kelishi mumkin, ammo qattiq nazorat ostidagi zarlardan boshqa bo'linish usulini talab qiladi.

Yangi va muzlatilgan variantlarni mo'ljallangan retsept orqali solishtiring. Vakolatli materialdan foydalaning, tegishli tayyorgarlik ko'rsatmalariga rioya qiling va jarayondagi farqlarni yozib oling. Foydalanish mumkin bo'lgan pishirilgan mahsulotni izchil usul bilan torting yoki baholang. Agar bitta variant ko'proq suyuqlik chiqarsa, suyuqlik miqdorini alohida baholash o'rniga, bu sous yoki patnisga qanday ta'sir qilishini tekshiring. Tegishli natija - tayyor taom, shu jumladan uning mehnat va bo'linish talablari.

Qadoqlash kundan-kunga --foydalanishga ta'sir qiladi. Ommaviy yukxalta ishlab chiqarish partiyasiga mos kelishi mumkin, kichikroq paketlar esa o'zgaruvchan talabga ega oshxonalar uchun osonroq bo'lishi mumkin. Operatsiya kerakli miqdorni keraksiz ta'sir qilmasdan yoki noqulay ishlov berishsiz qanday olishini ko'rib chiqing. Muzlatilgan saqlash talablarini tasdiqlang va kelishilgan sovuq zanjirni saqlang. Qulay kesish mos saqlash va aniq tayyorlash usuliga bo'lgan ehtiyojni olib tashlamaydi.

Mavsumiy xom ashyo-variatsiya va yetkazib berishni rejalashtirish ham amaliy muhokamaga loyiqdir. Bizga kutilgan foydalanish namunasini va retsept uchun qaysi sifat atributlari mos kelishi kerakligini ayting. Biz ushbu ehtiyojlar bo'yicha mavjud mahsulot va tijorat kelishuvlarini ko'rib chiqamiz. Menyu sikli orqali kelishilgan ingredientni saqlab qolish uchun zarur bo'lgan har qanday mavsumiy rejalashtirishni o'z ichiga olgan tavsiya etilgan spetsifikatsiya va buyurtma uchun kesish mavjudligi va etkazib berish vaqtini tasdiqlang.

Tekshirish mumkin bo'lgan kesish spetsifikatsiyasini yozing

Nominal zar hajmini aniq birlikda ko'rsating va qabul qilinadigan o'zgarishlarni alohida belgilang. "15 mm zar" nishonni aniqlaydi, lekin qancha kattaroq, kichikroq yoki tartibsiz bo'laklar qabul qilinishini aytmaydi. Ushbu toifalar qanday baholanishi va namuna qanday olinishi haqida kelishib oling. Maqsad - xarid, sifat va ishlab chiqarish jo'natma kelganda izchil talqin qilishi mumkin bo'lgan spetsifikatsiya.

Peel holatini va kavisli tashqi qismlarni davolashni o'z ichiga oladi. Zarlarning terisi- uchun ba'zi bo'laklar tabiiy ravishda ichki go'shtdan chiqadi va binafsharang po'stlog'i kam yoki umuman ko'rinmasligi mumkin. Agar yakuniy mahsulot ma'lum bir vizual taqsimotga muhtoj bo'lsa, bu talabni tushuntiring. Mumkin bo'lmagan geometriyani talab qilmang, unda mevaning o'rtasidan har bir kub tashqi yuzida teriga ega. Tashqi ko'rinishini maqsadli beton qilish uchun namunadan foydalaning.

Muzlatilgan teri-baqlajon bo'laklari astarli idishda.

Mahsulotning tayyorlanish holati va ingredientlarini tasdiqlang. Oddiy xom-kesilgan, oqartirilgan, qovurilgan yoki boshqa usulda tayyorlangan baqlajon turli xil pishirish usullarini talab qilishi va har xil hosil berishi mumkin. Kesish spetsifikatsiyasi bilan birga tegishli ko'rsatmalarni hujjatlang. Belgilangan manzil yoki mijoz muayyan sifat sinovlari, lot ma'lumotlari yoki qo'llab-quvvatlovchi hujjatlarni talab qilsa, tijorat shartlari yakunlanishidan oldin ushbu talablarni ayting.

Samaradorlikni tasdiqlash uchun vakolatli ilova sinovidan foydalaning. Uskunani, yukni, retseptni va yakuniy kuzatuvlarni yozib oling, shunda qaror takrorlanadi. Chizgich fotosurati ko'rinadigan o'lchamlar uchun foydalidir, lekin u isitish vaqtida markazning nozikligini, lazzatini yoki xatti-harakatini aniqlay olmaydi. O'lchovni tayyor mahsulot uchun muhim bo'lgan pishirilgan baholash bilan birlashtiring va ikkalasini ham tasdiqlangan spetsifikatsiya bilan saqlang.

Taklif so'raganda qadoqlash formati, kutilgan miqdor, maqsad va rejalashtirilgan foydalanish jadvalini baham ko'ring. Biz mavjud muzlatilgan baqlajonlarni kesish variantlarini ko'rib chiqishimiz va qaysi talablarni qondirish mumkinligini tasdiqlashimiz mumkin. Agar dastur sousdan qovurilgan komponentga o'tsa, ikkalasini ham bir xil tasdiqlashdan oldin tegishli o'lcham va jarayonni qayta ko'rib chiqing. Bir tekis tug'ralgan baqlajon barqaror ovqatlanish vositasidir va spetsifikatsiya shu maqsad bilan bog'liq bo'lishi kerak.