Fasol novdalarini qanday oqartirish kerak

Suvni isitishdan oldin qozonni, teshilgan savatni yoki filtrni, toza qabul qiluvchi idishni va unib chiqadigan joyni o'rnating. Kichkina qozonga tashlangan ko'chatlarning katta massasi suvni sovutadi va notekis natijalar beradi. Erkin harakatlana oladigan partiyalarda ishlang. Bu, ayniqsa, ingichka novdalar uchun muhim: ba'zilari qozon chetiga yiqilib tushishi mumkin, boshqalari esa ixcham to'plamda qolishi mumkin. Asirlarni qo'shishdan oldin ularni muloyimlik bilan ajratish ularni issiq suvga tengroq ta'sir qilishiga yordam beradi.

Blanjlashdan keyin darhol nima bo'lishini hal qiling. Agar ko'chatlar issiq sho'rva yoki sho'rvaga kirsa, ularni to'kib tashlash uchun joy qoldiring va keyingi bosqichda pishirishni tugating. Agar ular sovuq pishirilgan garnitür uchun mo'ljallangan bo'lsa, ular ushbu foydalanish uchun mos bo'lgan to'liq pishirish tartibi, keyin gigienik sovutish va tez sovutish kerak. Xom bo'lib qolish uchun tanlangan qisqa blanch-avtomatik ravishda etarli emas. Ishlov berish rejasi birinchi partiya qozonga kirishidan oldin boshlanishi kerak.

Shaxsni va holatini vizual tekshirish uchun yuvilgan mosh nihollari tasviridan foydalaning: ingichka oq poyalari, kichik boshlari va bo'shashgan ajralishlari. Bu ularning mikrobiologik holatini oshkor etmaydi. Ko'zga ko'rinadigan toza uchastkani hali ham yaxshilab pishirish kerak bo'lishi mumkin, ammo ko'rinadigan darajada buzilgan uchastkani issiqlik bilan qutqarish o'rniga rad qilish kerak. Tayyorlangan mahsulot xom kurtaklar uchun ishlatiladigan idishlarga tegmasligi uchun tayyorlash yuzalarini va qo'llarini toza tuting.

Har bir partiyadan keyin tezda tiklanadigan kuchli qaynatish uchun etarli miqdorda ichimlik suvini keltiring. Urug'larni savatdagi suvga tushiring yoki ularni bo'sh qo'shing va toza idish bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Poyalari suvga botirilishi kerak, suv chizig'idan yuqoriga qo'yilmaydi. Suv barqaror qaynagandan keyin tuzilishni baholashni boshlang. Kichik partiya oshpazga ko'rinadigan, boshqariladigan jarayonni beradi; zich o'ralgan partiya nominal "bir daqiqa" ni noto'g'ri qiladi, chunki massa markazi kamroq issiqlikni ko'rishi mumkin.

1. Yangi mung novdalarini saralash va yuvish; buzilgan materialni rad eting.
2. Ko'p miqdorda ichimlik suvini barqaror qaynatishga keltiring va kichik, bo'sh partiyani qo'shing.
3. Sekin aralashtiramiz, shunda poyalari suvga botiriladi va suv qaynab ketadi.
4. Taxminan bir daqiqadan so'ng tuzilishni tekshiring, so'ngra darhol to'kib tashlang; yakuniy foydalanish uchun mahsulotning toʻliq-pishirish talablariga rioya qiling.
5. Zarur bo'lganda idishda pishirishni tugating yoki sovuq tayyorgarlik uchun yaxshilab tayyorlangan partiyani gigienik tarzda sovutib oling.

Mosh loviyalarining kichik partiyasi to'liq suvga botiriladi va qaynoq suv idishida harakatlanadi, katta hajmli olomon idish yo'q.

Bir nechta joriy retseptlar oshxona to'qimalarining maqsadi uchun taxminan 60 soniyadan foydalanadi.Nyonya pishirishtayyor garnitürda taxminan bir daqiqa foydalanadi, esaSudachi retseptlariramen to'ldirish uchun bir daqiqadan foydalanadi.Faqat bitta oshxona kitobiuning salat uchun taxminan 1-1½ daqiqa tasvirlaydi. Bu misollar nozik mung kurtaklari uchun amaliy diapazonni ko'rsatadi, ammo ular universal xavfsiz pishirish vaqtini isbotlamaydi. Idishning o'lchami, partiyaning massasi, boshlang'ich harorati va oxirgi foydalanishning barchasi farq qiladi.

Soat bilan bir qatorda jismoniy o'zgarishlarni ham kuzating. Urug'lar biroz yumshaydi, bir oz xom loviya aromasini yo'qotadi va biroz shaffofroq bo'ladi. Tuzilishi kerak bo'lgan idishlar uchun ular hali ham buzilmagan novdani saqlab qolishlari kerak. Oqsoqlangan, suv bilan to'ldirilgan qoziq blanchning engil teksturali ishlov berishdan tashqariga chiqqanligini ko'rsatadi. Agar retsept bo'yicha kurtaklar yana qizdirilsa, oxirgi tuzilishga erishilgunga qadar birinchi bosqichni to'xtating, shunda ikkinchi bosqich ularni shilimshiq holga keltirmasdan pishirishni yakunlashi mumkin.

Qaynayotgan suvda aylanib yurgan nihollarning tasviri to'liq suvga cho'mishni ko'rsatadi. Bu bakterial pasayish haqidagi da'vo emas, balki hatto aloqa qilish uchun vizual maqsaddir. Faqatgina sirt pufakchalari har bir novdaning har bir qismi ma'lum vaqt davomida ma'lum bir haroratga erishganligini ayta olmaydi. Tijorat{3}}ovqatlanishga tayyor{4}}mahsulot uchun tekshirish tegishli monitoring va sinovdan oʻtgan mahsulot va zavod uchun moʻljallangan hujjatlashtirilgan jarayonga tegishli. Uy retsepti bu nazorat uchun turolmaydi.

Urug'larni shunchalik erta qo'shishdan saqlaning, ular iliq suvda o'tirishadi. Bu harorat oralig'ida vaqtni uzaytiradi, bu esa tekstura uchun kam ta'sir qiladi va yakuniy natijani takrorlashni qiyinlashtiradi. Bundan tashqari, oqartiruvchi idishga ko'p miqdorda yog' yoki ziravorlar qo'shmang: ziravorlar asosan tayyor idishga tegishli bo'lib, uning konsentratsiyasi nazorat qilinadi. Oddiy qaynoq suv nihol holatini ko'rish va ko'paytirishni osonlashtiradi.

Tekstura ko'pincha qisqa blanch paytida emas, balki ushlab turish vaqtida yomonlashadi. Qoldiq issiqlik chuqur qoziqni yumshatishda davom etishi mumkin. Ortiqcha suv mahsulot ostida to'planadi va pastki qatlamni nam qiladi. Erkin yoyilgan, yaxshi drenajlangan-to‘plam qalin tepalikka qaraganda bir tekis soviydi. Agar novdalar sovutilgan tayyorlangan oziq-ovqat tarkibiga kiritilgan bo'lsa, formulasi va saqlash muddati o'z bahosini talab qiladi; oqartirish bosqichining o'zi xavfsiz saqlash muddatini belgilamaydi.

Vok piyola uchun, boshqa ingredientlar tayyor bo'lgach, quritilgan nihollarni qo'shing va idishni to'ldirish uchun ularga etarlicha issiqlik bering. Sho'rva uchun ularni bulonni qaynatishga va nihollarni isitishga imkon beradigan tarzda qo'shing. Bahorli rulonni to'ldirish uchun, ayniqsa, yaxshi suvni to'kib tashlang, chunki namlik o'ramlarni zaiflashtirishi va qovurish samaradorligini o'zgartirishi mumkin. Sovuq kiyingan salat alohida g'amxo'rlikni talab qiladi: nihollarni sovutishdan oldin etarlicha pishirish va keyin gigienik ishlov berish kerak. Xuddi shu "blanch" so'zi turli xil yakuniy pishirish majburiyatlarini yashirishi mumkin.

Hech qachon pishgan partiyani xom novdalar bilan aralashtirib yubormang. Bu pishirish orqali erishilgan ajralishni qaytaradi. Turli xil idishlardan foydalaning yoki ularni xom va pishirilgan ishlov berish oralig'ida yuving va tozalang. Agar partiya haroratni nazorat qilishdan tashqarida bo'lsa yoki buzilganligini ko'rsatsa, javob issiq suvga boshqa qisqa bo'lishi mumkin emas. Ovqatni bekor qilish va vaqt-harorat qoidalariga rioya qiling.

Taqqoslash rasmida nima uchun bitta vaqt ko'rsatmasi barcha loviya novdalarini qamrab olmasligini ko'rsatadi. Mung novdalari ingichka, kichik loviya boshlari bilan; soya novdalarining boshlari kattaroq va poyalari mustahkamroq. Soya novdasi yonma-yon piyola ko'pincha loviya boshini yumshatish va xom lazzatlarni olib tashlash uchun uzoqroq pishirishni talab qiladi. Soya novdalari uchun yozilgan retsept yoki qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalar bilan boshlang, so'ngra eng qalin bosh va poyada tayyorligini baholang. Nozik mung{4}}koʻchatlarini oqartirish vaqtini qarzga olmang, chunki ikkala mahsulot ham “loviya novdalari” iborasi ostida sotiladi.

Muzlatilgan novdalar ikkinchi farqni qo'shadi: etkazib beriladigan mahsulot xom, qisqacha oqartirilgan yoki boshqa tarzda tayyorlangan bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi ishlov berish holatini va pishirishning yakuniy talabini e'lon qilishi kerak.GreenLandning muzlatilgan loviya nihollari assortimentinoodle, sho'rvalar, stir-fri, bulka va tayyor ovqatlar kabi issiq ovqatlar uchun mo'ljallangan; nihol turi, uzunligi, oqartirish holati va qadoqlash kabi buyurtma tafsilotlari xaridorning arizasiga binoan tasdiqlanadi. "Muzlatilgan" "ovqatga tayyor" degani emas.

Yon-yon-mayda urugʻli haqiqiy mung novdalari va kattaroq loviya boshli soya novdalari, bir xil masshtabli va tekis fon.

Muzlatilgan IQF nihollari uchun mo'ljallangan yakuniy jarayon yordamida kichik vakillik qismini sinab ko'ring. Ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgandan issiq sho'rvaga yoki sho'rvaga qo'shish qulaylikni himoya qilishi mumkin, ammo sovuq massa pan yoki bulon haroratini pasaytiradi. Idishning issiqlikni tiklashiga va mahsulot ko'rsatmalariga muvofiq pishirishga ruxsat bering. Filtrda eritish juda ko'p suyuqlikni chiqarishi va poyalarni yumshatishi mumkin; Bu qabul qilinadimi, bu taomga bog'liq. Bahorli rulon yoki dumpli plomba uchun sho'rva tarkibiga qaraganda ko'proq agressiv drenaj maqsadi kerak bo'lishi mumkin.

Mung niholining uzunligi va sinishi ham muzlatilgan mahsulotning ishlashiga ta'sir qiladi. Uzun buzilmagan kurtaklar noodle to'ldirishda ma'qul bo'lishi mumkin, lekin qismlarga bo'lingan to'ldirishda kamroq qulay. Haddan tashqari singan qismlar nam sirt maydonini oshiradi va qayta isitishdan keyin ko'rinishini o'zgartirishi mumkin. Xaridor belgilangan uzunlik taqsimoti, rang bardoshliligi, ildiz va korpusning bardoshliligi, namlik yoki tomchi{3}}yo'qotish kutilishi va maqbul-oqish holatini so'rashi mumkin. Bu "mukammal tiniq" dan farqli o'laroq, o'lchanadigan xarid shartlari.

Bizning mavjud qo'llanmamizloviya nihollarini muzlatish mumkinmimuzlatishdan keyin saqlanishi va tuzilishi bilan shug'ullanadi. Ushbu maqolada isitish bosqichi ko'rib chiqiladi. Xaridor ikkalasiga ham kerak: muzlatilgan mahsulot nima va oxirgi oshxona yoki zavod jarayoni uni qanday pishirishi. Xizmatda boshqacha ishlaydigan kichik namunani tasdiqlamaslik uchun sinovlar haqiqiy paket hajmi va partiya yukidan foydalanishi kerak.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari jarayon tavsifida sifatli blanchni tasdiqlangan o'lim bosqichidan ajratishlari kerak. Ikkinchisi aniqlangan vaqt{1}}harorat rejimini, uskunani nazorat qilishni, mahsulotni yuklash bo'yicha taxminlarni, monitoringni, tuzatuvchi harakatlarni va xavf va bozorga mos dalillarni talab qiladi. Tafsilotlar ma'lum mahsulot va tartibga soluvchi sozlamalarga bog'liq. Biz qo'llab-quvvatlanmaydigan universal daqiqalar hisobini belgilamaymiz yoki tez blanch nihollarni sterilizatsiya qiladi, deb da'vo qilmaymiz. Bu oziq-ovqat xizmati va tayyor ovqat xaridorlari-soxta ishonch hissini beradi.

To'g'ri issiqlik qadamidan keyin ham ishlov berish muhim ahamiyatga ega. Toza qabul qiluvchi idish, himoyalangan sovutish, sovuqda saqlash va xom ashyodan ajratish yakuniy mahsulot holatining bir qismidir. Agar yetkazib beruvchi muzlatilgan novdaning tarkibiy qismini keyinroq pishiriladigan taom uchun sotsa, yorliq va tijorat hujjatlarida ushbu foydalanish va pishirish talabi ko'rsatilishi kerak. Agar xaridorga{3}}ovqatlanishga tayyor-komponent kerak boʻlsa, bu oʻzining tasdiqlangan jarayoni va qabul qilish mezonlari boʻlishi kerak boʻlgan jiddiy soʻrovdir.

Uy oshpazi uchun eng xavfsiz amaliy ibora oddiy: qisqa oqartirish tekstura uchun foydali bo'lishi mumkin va unib xizmat qilganda yaxshilab pishirilishi kerak. Aniq retsept hali ham mazali bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risidagi xabar, ayniqsa, homiladorlar, keksalar, yosh bolalar va immuniteti zaif odamlar uchun maksimal inqiroz haqidagi nozik fikrni saqlab qolish uchun yumshatilmasligi kerak.

Xarid qilish bo'yicha qisqacha ma'lumot mung yoki soya novdalarini nomlash va taomni tavsiflash bilan boshlanishi kerak. Issiq noodle mahsuloti uchun maqsad ikkinchi issiqlik bosqichiga bardosh beradigan taniqli novdalar bo'lishi mumkin. Muzlatilgan aralash{2}}qovurma aralashmasi uchun xaridor kam bo'sh suv va hatto qismlarga ajratishga ustunlik berishi mumkin. Bahorli rulonni to'ldirish uchun asosiy tashvish o'rash ichidagi namlik bo'lishi mumkin. Bu turli xil natijalar turli blanching va drenaj maqsadlarini talab qiladi; "engil oqartirilgan" kabi bir sifat butun spetsifikatsiyani o'z ichiga olmaydi.

Ushbu bo'limning yonidagi suratga olingan GreenLand nihollari mahsulotning haqiqiy shakli, hajmi va rangini ko'rsatadi. O'lchangan nihol tasviri uzunlikni muhokama qilishga yordam beradi; yaqin mahsulot fotosurati ildiz va bosh holatini muhokama qilishga yordam beradi. Ikkala rasm ham oqartirish vaqtini, mikrobiologiyani yoki pishirilgan dastur sinovi natijasini tasdiqlamaydi. Jarayon yozuvi, lot-bog'langan hujjatlar va xaridorning o'z taomidagi sinov orqali bu fikrlarni tasdiqlang. Rasm faqat tashqi ko'rinishning dalilidir.

Mahsulotning yaqin rasmida oq mo‘ng{0}}poyalari va sariq boshlari ko‘rsatilgan.

Biz xaridorlar bilan oqartirish holatini, kesilgan yoki tabiiy uzunligini, nuqsonlarga chidamliligini, singan tezligini, namlikni boshqarishni, qadoqlash va muzlatilgan tashishni muhokama qilamiz. Sotib olish varaqasida nihollarning IQF va erkin oqishi, kelishilgan o'ram hajmi, saqlash holati, belgilangan joy, pishirish bo'yicha yakuniy yo'riqnoma va hujjatlarga bo'lgan ehtiyoj ko'rsatilishi kerak. Agar xaridor mikrobiologik spetsifikatsiyani so'rasa, ishlab chiqarishdan oldin sinov paneli, usullari va chiqarish chegaralari kelishilishi kerak. Lot sertifikati veb-sahifadagi marketing da'vosini takrorlash o'rniga, haqiqiy sinovdan o'tgan lot haqida xabar berishi kerak.

Namuna olish sinovida tavsiya etilgan muzlatilgan mahsulotni xizmat ko'rsatish uchun rejalashtirilgan aniq ketma-ketlikda pishiring. Pan yoki bulon yukini, tiklanish vaqtini, drenajni, yakuniy tuzilishni va suvni chiqarishni yozing. Agar bu qadamlar haqiqiy ish jarayonida sodir bo'lsa, ushlab turish va qayta isitishdan keyin rang va niholning yaxlitligini solishtiring. Aniq namunaviy namunaga qarshi ma'qullang va keyin keyingi lotlar uchun bir xil qabul tekshiruvlarini saqlang. Ushbu yondashuv muzlatilgan ingredientga oxirgi pishirish o'rnini bosuvchi qisqa blanchni ishlatmasdan, izchil ovqatlarni qo'llab-quvvatlashga imkon beradi.

GreenLand oziq-ovqat-da biz xaridorning xarid jamoasi bilan mahsulot shakli, qadoqlanishi, miqdori va manzilini ko‘rib chiqishimiz mumkin. Agar moʻljallangan taomni sovuq holda berish kerak boʻlsa, jarayon va oziq-ovqat xavfsizligi talablari-toʻgʻri baholanishi mumkin boʻlishini ayting. Agar taom oxirgi-issiqda pishirilsa, bu ketma-ketlikni ham tasvirlab bering. Tijorat qarori izolyatsiya qilingan blanching vaqtida emas, balki tugallangan ovqatga asoslanadi.

Tavsiya etilgan ikkita muzlatilgan novdalarni solishtirish uchun bir xil uskunada bir xil massadan foydalaning va bir nechta nuqtada kuzatuvlarni oling. Paket ochilganda muzlatilgan mahsulotni suratga oling, nazorat ostida eritish yoki pishirish paytida chiqarilgan suyuqlikni o'lchang, so'ngra darhol va kutilgan ushlab turilgandan keyin tayyor taomni baholang. Yupqa novdalar yiqilib, sarg'ish boshlari ajralib chiqadimi yoki oq rang xira kul rangga o'tadimi, e'tibor bering. Bir sumkadan bitta jozibali qoshiq jo'natishni ifodalay olmaydi. Sinovni bir nechta kartonlarda takrorlash tasdiqlangan diapazonni yanada ishonchli qiladi.

Yangi oq mosh novdalari, ko'rinadigan kurtaklar va urug'lar boshlari.

Noodle to'plami uchun unib boshqa sabzavotlar bilan to'ldirilishi va iste'molchi tomonidan isitilishi mumkin. Xaridor butun to'plamni sinab ko'rishi kerak, chunki zich noodle va sous unib chiqqanlarga issiqlik o'tkazuvchanligini o'zgartirishi mumkin. Issiq qozonga qo'llaniladigan qo'llash doimiy qaynayotgan bulonni oladi, tez isitilgan to'ldirish esa bunday bo'lmasligi mumkin. Chakana savdo paketidagi so'zlar pishirishning haqiqiy yo'nalishiga mos kelishi kerak. "Pishirishga tayyor" va "ovqatlanishga tayyor" so'zlari tekshirish va iste'molchi ko'rsatmalariga turli xil ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun tijorat spetsifikatsiyasi ularni aniq ishlatishi kerak.

Restoran uchun yangi nihollar muzlatilgan IQF nihollaridan boshqacha qabul qilish ritmini talab qiladi. Yangi qadoqlar tez buziladi va muzlatgichda saqlanishi, xom{1}}ovqat mahsulotlari bilan ifloslanishidan saqlanishi va tezda pishirilishi kerak. AlohidaGreenLand saqlash uchun qo'llanmayangi ishlov berish savolini qamrab oladi. Muzlatilgan paketlar barqaror muzlatilgan saqlashga va oxirgi isitish rejasiga muhtoj. Ikkala holatda ham oshpazlar tozalash, sifatli blanch va oxirgi taom-xavfsiz oshpaz o'rtasida aniq farqni bilishlari kerak. To'g'ri quritilgan filtr - bu teksturani nazorat qilish uchun foydali vizual ishora; bu xavfsizlik sertifikati emas.

Zavod muhokamalarida maqsad bir issiqlik aylanishidan keyin ko'zga tashlanadigan tiniq ildizmi yoki iste'molchi oshxonasida ikkinchi oshpazdan omon qoladigan ingredientmi, aniqlang. Ushbu maqsadlar turli yo'nalishlarda oqartirish sharoitlarini tortib olishi mumkin. Biz namunani tashkil qilishimiz va uni mo'ljallangan jarayon bo'yicha xaridorning tasdiqlangan ma'lumotnomasi bilan solishtirishimiz mumkin. Agar xaridor sho'rvadan sovuq salatga o'zgarsa, oldingi tasdiqlashni qayta ko'rib chiqish kerak, chunki oxirgi foydalanish va xavfsizlik majburiyatlari o'zgargan. Ushbu intizom "oqlangan loviya novdalari" atamasini belgilangan jarayonga va belgilangan foydalanishga bog'laydi.

Yakuniy ko'rsatma, shuningdek, xaridor sinovdan yoki ishlab chiqarishdan qolgan mahsulotlarni qanday boshqarishini ko'rsatishi kerak. Pishirilgan nihol tarkibiy qismi aralashtirish, qismlarga ajratish yoki qadoqlash paytida hali ham ifloslanishga duchor bo'lishi mumkin. Tez sovutish, himoyalangan saqlash va belgilangan foydalanish muddati - tayyor oziq-ovqat dasturiga tegishli. Yetkazib beruvchining muzlatilgan ingredientlarning yaroqlilik muddati eritilgan salat yoki yig'ilgan noodle qutisining yaroqlilik muddatiga aylanmaydi. O'tkazib yuborilganligini hujjatlashtirish oshxona xodimlariga ingrediyentdan maqsadli foydalanishga yordam beradi va xarid qilish guruhlariga namunani to'g'ri xizmat shartlariga qarab baholashga yordam beradi.