O'rikni qanday saqlash kerak: pishish, sovutish va muzlatish

Avval pishib, ikkinchisini sovutib, uzoqroq nazorat qilish uchun muzlatib qo'ying

Agar o'rik pishgan, lekin hali ham qattiq bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri issiqlikdan uzoqroq joyda peshtaxtada qoldiring. Hech bo'lmaganda har kuni tekshiring. Uning zamin rangi sariq-to'q sariq rangga ega bo'lsa, xushbo'y hid mavjud bo'lsa va go'sht yiqilmasdan ozgina beradi, uni muzlatgichga o'tkazing. Sovuq yumshatishni sekinlashtiradi, lekin pishmagan yashil mevani tiklamaydi yoki buzilishni abadiy to'xtatmaydi.

To'liq quritilishi mumkin bo'lmasa, saqlashdan oldin butun o'riklarni yuvmang; qo'shimcha sirt namligi chirishni rag'batlantiradi. Ovqatlanish yoki qayta ishlashdan oldin yuving. Ko'kargan, bo'lingan yoki oqayotgan mevalarni ajratib oling, chunki yumshoq o'rik tezda yomonlashishi va qo'shni mevalarga ta'sir qilishi mumkin.

Asosiy xulosalar

Har bir bosqichda o'riklarni qayerda saqlash kerak

Saqlash uchun munosib o'riklarni tanlang

Yangi saqlash uchun o'rik etuk, sog'lom va faol parchalanishsiz bo'lishi kerak. Yashil zamin rangi va qattiq go'sht kam etuklikni ko'rsatishi mumkin; bunday meva to'liq shirinlik va xushbo'ylikni rivojlantirmasdan yumshashi mumkin. Turdan kutilgan rangga, toza o'rik hidiga va ishlov berishga etarlicha qattiq bo'lgan go'shtga qarang.

Shart bo'yicha saralash. Qattiqroq mevalarni bir guruhga, tayyor pishgan mevalarni boshqa guruhga va shikastlangan mevalarni hozir foydalanish guruhiga qo'ying. Taqvimga asoslangan aylanish haqiqatni o'tkazib yuboradi, bitta xaridda individual mevalar turli bosqichlarda bo'lishi mumkin. Vaziyatga qarab saralash ham chiqindilarni, ham erta sovutishni kamaytiradi.

Namlikni ushlab tursa, xona haroratida muhrlangan plastmassadan saqlaning. Havo oqimi bo'lgan sayoz plastinka, laganda yoki qog'oz bilan qoplangan idishdan foydalaning. Pishgan mevalarning bir necha qatlamini to'plamang. O'rik terisi va go'shti osongina ko'karadi va saqlash vaqtida bosimning shikastlanishi nam joyga aylanadi.

Mevalarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan, issiq pechdan, avtomobil isishidan va sovuq qoralamadan uzoqroq tuting. Agar tezroq pishib etish zarur bo'lsa, etilen o'riklari uchun etilen hosil qiluvchi mevali qog'oz sumkasidan foydalanish mumkin, lekin tez-tez tekshirib turing. Usul o'zgarishni tezlashtiradi; u pishmagan mevani yaxshilamaydi.

Amaliy o'rikni saqlash usuli

1. Darhol tekshiring.Mog'orlangan, bo'lingan, oqayotgan yoki qattiq shikastlangan mevalarni olib tashlang. Idishda nam shikastlangan mevalar qolishiga yo'l qo'ymang.
2. Tayyorligi bo'yicha saralash.Qattiq pishgan mevalarni aromatik pishgan mevalardan ajrating. Avval eng yumshoq tovushli mevalardan foydalaning.
3. Sayoz qatlamda pishib.Qattiq mevalarni xona haroratida to'g'ridan-to'g'ri issiqlikdan uzoqroq joyda saqlang. Faqat kerak bo'lganda aylantiring va muloyimlik bilan tuting.
4. Hech bo'lmaganda har kuni tekshiring.Turga mos keladigan sariq-to'q sariq rang, xushbo'y hid va oz miqdorda berishni qidiring. Yiqilishni kutmang.
5. Pishgan mevalarni yuvilmagan holda muzlatgichga qo'ying.Nafas olish mumkin bo'lgan idish yoki bosim va namlik to'planishidan himoya qiluvchi yumshoq yopilgan patnisdan foydalaning.
6. Ishlatishdan oldin yuving.Toza suv ostida yuving va quriting. Yumshoq pishgan mevalarni keraksiz namlamang.
7. Ortiqcha narsalarni zudlik bilan saqlang.Muvaffaqiyatli usulda mevani chuqurga soling va muzlatib qo'ying yoki buzilish boshlanishidan oldin tayyorlangan muzlatilgan formatga o'ting.

Kesilgan o'riklarni qanday saqlash kerak

Kesish nam to'qimalarni ochib beradi va terining himoyasini olib tashlaydi. Yarim bo'laklarni yoki zarlarni toza oziq-ovqat uchun xavfsiz qopqoqli idishga soling va zudlik bilan sovutib oling. Ularni xom oziq-ovqatlardan va oqayotgan paketlardan ajrating. Toza idishlardan foydalaning va xizmat vaqtida butun idishni qayta-qayta isitmang.

Yuzaki qizarish - bu sifat o'zgarishi. Tegishli askorbin yoki sitrus bilan davolash ba'zi retseptlarda uni sekinlashtirishi mumkin, ammo kislota va lazzatni o'zgartiradi. Uyda muzlatishda sinovdan o'tgan saqlash usuliga va savdo ishlab chiqarishda tasdiqlangan formulaga rioya qiling.

Mog'or, shilimshiq, gaz, fermentatsiya hidi yoki noaniq harorat nazorati bilan kesilgan mevalarni tashlang. Uning holatini yoki oziq-ovqat biznesining xavfsizlik qoidasini bekor qilish uchun belgilangan kunlar soniga tayanmang.

Yangi o'rik va muzlatilgan tug'ralgan o'rik

O'rikni saqlash va hosildorlik rejasini tuzish

Belgilangan joydan boshlang. Yangi meva plastinkasiga jozibali pishgan yarmi yoki tilim kerak. Tort pishirishdan keyin o'ziga xoslikni saqlaydigan bo'laklarga muhtoj. Murabbo yumshoqroq tovushli mevalardan foydalanishi mumkin, muzlatilgan zar dasturi esa kesish va eritish uchun etarli tuzilishga muhtoj. Kerakli oxirgi foydalanish operatsiya qanchalik pishiqlik va yumshoqlikni qabul qilishi mumkinligini aniqlaydi.

Fiziologik etuklikni hozirgi etuklikdan ajrating. Yetuk o'riklar daraxtdan rivojlanishda davom etishi mumkin, lekin juda yashil hosil qilingan mevalar to'liq ta'mga ega bo'lmasdan yumshashi mumkin. Qabul qiluvchi guruhlar qattiq yashil mevalarni qabul qilmasliklari kerak, chunki taqvim keyinroq tayyor bo'lishini ko'rsatadi. Turga mos tuproq rangi, xushbo'yligi, mustahkamligi va vakillik kesim testidan foydalaning.

Shartlar bo'yicha saqlash zonalarini yarating. Xona haroratida pishgan joy soyali, ventilyatsiya qilingan va bosimdan himoyalangan bo'lishi kerak. Sovutgichli tayyor maydon pishgan mevalarni maydalash yoki kondensatsiya qilmasdan salqin saqlashi kerak. Foydalanish maydoni unchalik katta bo'lmagan kosmetik muammolari bo'lgan sog'lom mevalarni premium taqdimot fondidan ajratib qo'yishi kerak. Chirigan mevalar ikkalasiga ham tegishli emas.

Sayoz idishlar va toza astarlardan foydalaning. Chuqur qutilar pastki mevalarga og'irlik qo'yadi va oqishni yashiradi. O'rik terisi keskin shikastlangan ko'rinishdan oldin ko'karishi mumkin; keyinchalik bu joy yumshoq va nam bo'ladi. Konteyner dizayni, to'ldirish chuqurligi va ehtiyotkorlik bilan o'tkazmalari bitta ideal muzlatgich sozlamalarini qidirishdan ko'ra foydalanish muddatini samaraliroq uzaytirishi mumkin.

Harorat va bosqichga mos keladigan chastotada tekshiring. Sovuq xonadagi qattiq mevalar asta-sekin o'zgarishi mumkin, issiq havoda xushbo'y pishgan mevalar tez harakatlanishi mumkin. Lot rivojlanganda yoki xona harorati ko'tarilganda tez-tez tekshiring. Tekshiruv nafaqat ko'rinadigan yuqori qismini emas, balki etilen manbalari yaqinidagi pastki qatlamlarni va mevalarni o'z ichiga olishi kerak.

Yo'qotish sabablarini kuzatib boring. Haddan tashqari ta'm, ko'karish, chirish, quritish, haddan tashqari yumshash, bo'lingan mevalar va sotilmagan pishgan bulonni alohida yozib oling. Har biri boshqa aralashuvga ishora qiladi: o'rim-yig'imning etukligi, ishlov berish, sanitariya, namlik, prognozlash yoki aylanish. Bitta umumiy chiqindi soni yaxshilanishni yo'naltira olmaydi.

Mevalarni kesish uchun, foydalanishga yaqin tayyorgarlikni rejalashtiring. Oldinda chuqurchalar va bo'laklarni kesish samarali bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu qizarish, sharbat chiqarish, mikroblar ta'sirini va konteyner maydonini oshiradi. Agar markaziy tayyorgarlik zarur bo'lsa, yuvish, kesish, davolash, sovutish, etiketkalash va tashlash jarayonini tasdiqlang va xodimlarni unga rioya qilishga o'rgating.

Saqlash bo'yicha qarorlar buzilishdan oldin qabul qilinishi kerak. Yumshoq ovozli o'riklarni muzlatish, ularni pishirilgan yoki aralash foydalanish uchun qo'lga kiritishi mumkin; mog'orlangan, fermentatsiyalangan yoki oqayotgan mevalarni muzlatish faqat yomon kirishni saqlaydi. Sifatni pasaytirish oqilona bo'lishi mumkin, ammo xavfsizlik yoki buzilish nuqsoni past daraja emas.

Yangi va muzlatilganlarni solishtirganda, hosilni sinovdan o'tkazing. Yangi bo'lakni torting, so'ngra rad etilgan mevalarni, chuqurlarni, agar olib tashlangan bo'lsa, qobig'ini, kesib oling, tayyorlangan zarlarni va pishirishda yo'qotishlarni yozing. Muzlatilgan zarlar uchun paketning aniq og'irligini, yaroqsiz bo'laklarni yoki nuqsonlarni yozib oling, agar dastur uni to'kib yuborsa, tomchilarni eritib oling va tayyor mahsulot. Denominator bilan bir xil tugallangan chiqishdan foydalaning.

Mehnat va vaqtni o'z ichiga oladi. Yangi o'riklarni etuklik bo'yicha qabul qilish, xona haroratini kuzatish, yuvish, chuqurlash va kesish kerak. Muzlatilgan zarlar muzlatilgan saqlashni, sumka bilan ishlashni va ba'zan eritishni boshqarishni talab qiladi. Bir marshrut mahalliy o'rim-yig'im paytida, boshqasi esa yilning qolgan qismida yaxshiroq bo'lishi mumkin. To'g'ri javob mavsumiy bo'lishi mumkin.

Haqiqiy sharoitlarda rangni tasdiqlang. Muzlatilgan apelsin zarlari eritish yoki qizdirilgandan keyin qorayishi mumkin, yangi qismi esa och sariqdan to'q to'q sariq ranggacha o'zgarishi mumkin. Rang muzlatilgan, eritilgan, pishirilgan yoki tayyor matritsada o'lchanganligini aniqlang. Vizual havolalar uchun neytral fon va doimiy yorug'likdan foydalaning.

Davolash formulani ko'rib chiqishga tegishli. Antioksidantlar yoki kislotali moddalar rangni himoya qilishi mumkin, ammo ta'mga va ingredient deklaratsiyasiga ta'sir qiladi. Nima ishlatilishini, qaysi darajada yoki jarayon asosida e'lon qilinganligini va ishlov berilmagan ta'minotni amalga oshirish mumkinmi yoki yo'qligini so'rang. Mahsulotni yolg'iz tatib ko'rishdan ko'ra haqiqiy shakar, kislota, sut yoki non mahsulotlari tizimi bilan sinab ko'ring.

Paket paketga mos kelishi kerak. Kichik paketlar takroriy ochilish va qisman eritishni kamaytiradi, lekin material va ishlov berishni qo'shadi. Katta oziq-ovqat xizmat paketlari to'liq sumka retseptlariga mos keladi; faqat bir qismi ishlatilsa, erkin oqim va qayta yopish muhim bo'ladi. Ichki plyonkaning ishlashini, muhrni, kartonni, aniq og'irligini, yorlig'ini, sxemasidan va lot kodini tasdiqlang.

Muzlatilgan qabul qilishda, tushirishdan oldin tekshirib ko'ring, dalillar yo'qoladi. Treyler va mahsulot haroratini protseduraga, karton va sumkaning holatiga, muzlash, to'planish va lotning identifikatoriga muvofiq yozib oling. Qabul qilingan mahsulotni zudlik bilan omborga o'tkazing. Agar ko'p erigan yoki muzlatilgan bo'lsa, ishlab chiqarishda bir hovuch sinovdan ko'ra, uni to'xtatib qo'ying.

Mavsum yoki ishga tushirilgandan keyin rejani ko'rib chiqing. Prognozni haqiqiy yangi qisqarish, muzlatilgan foydalanish, mehnat, shikoyatlar va tayyor mustahkamlik bilan solishtiring. Muddati bo'yicha ma'lumotnomalarni, buyurtma chastotasini, paket hajmini va xavfsizlik zaxirasini yangilang. Saqlash statik ko'rsatma emas; bu o'rim-yig'im holatidan mijoz oladigan mahsulot orqali bog'langan qaror.

Umumiy o'rikni saqlashdagi nosozliklarni bartaraf etish

Meva qattiq qoladi, lekin xira bo'ladi:u juda erta yig'ib olingan yoki juda sovuq bo'lishi mumkin. Xona haroratini cheksiz muddatga uzaytirishdan ko'ra, qabul qilish vaqtida zamin rangi, xushbo'yligi va etukligini ko'rib chiqing.

Meva notekis yumshaydi:lot bir necha etuklik bosqichlarini o'z ichiga olishi mumkin yoki harorat va etilen ta'siri idish bo'ylab farq qilishi mumkin. Shartlar bo'yicha saralash, qatlamlarni qisqartirish va butun yetkazib berishdan namuna olish.

O'riklarda nam dog'lar paydo bo'ladi:bosimdagi ko'karishlar, kondensatsiya va parchalanish birinchi navbatda o'xshash ko'rinishi mumkin. Idishning chuqurligini, ishlov berish va namligini tekshiring. Ta'sir qilingan mevalarni ajratib oling va sayt protsedurasi ostida faol parchalanishni tashlang.

Sovutgichdagi mevalar ta'mini yo'qotadi:u ta'mi paydo bo'lishidan oldin sovuq saqlashga kirgan bo'lishi mumkin yoki u juda sovuq xizmat qilishi mumkin. Avval pishgan mevalarni pishib, xizmat qilish uchun mo'ljallangan haroratda baholang.

Jigarrang bo'laklarni kesib oling:kislorod ta'siri va kesishdan keyin kechikish ehtimoli bor. Foydalanishga yaqinroq tayyorlang, zudlik bilan yoping va retsept bo'yicha tegishli rangni nazorat qilish usulini baholang.

Kesilgan qismlar kuchli oqadi:meva haddan tashqari pishgan, juda kichik kesilgan yoki juda uzun ushlab turilishi mumkin. Yetuklik va tayyorgarlik oynasini torting. Ishlab chiqarish uchun kalibrlangan muzlatilgan zarni bir xil tugagan dastur bilan solishtiring.

Muzlatilgan zarlar blokda keladi:haroratning aylanishi, er usti suvi, siqilish yoki zaif jarayon nazorati hissa qo'shishi mumkin. Qabul qilish harorati va o'ram holatini yozib oling, bo'laklarning miqdorini aniqlang va shubhali lotlarni kutishga qo'ying.

Muzlatilgan mevalar juda achchiq yoki yumshoq ta'mga ega:etuklik, nav, davolash va formulaning o'zaro ta'siri javobgar bo'lishi mumkin. Shakar yoki kislota bilan kompensatsiya qilishdan oldin ingredient va tayyor mahsulotni o'lchab, tatib ko'ring.

Non bo'laklari yo'qoladi:haddan tashqari pishganlik, kichik zarlar, mayda yoki uzoq vaqt isitma shaxsiyatni yo'q qilishi mumkin. Parcha taqsimotini tasdiqlang va haqiqiy pishirish va sovutish siklini boshqaring.

Yangisi arzonroq ko'rinadi, lekin qimmatroq:chuqurchalar, trim, saralash, buzilish, mehnat va nomuvofiq partiyalarni hisoblash. Foydalanish mumkin bo'lgan tayyor kilogramm narxidan foydalaning. O'rim-yig'im paytida va mavsumdan tashqari takrorlang, chunki javob o'zgarishi mumkin.

Muzlatilgan qulay ko'rinadi, lekin yomon ishlaydi:noto'g'ri kesish yoki eritish usuli qo'llanilishi mumkin. Jarayon muzlatilgan, muzlatilgan eritish, drenajlash yoki sharbatni qo'shish kerakligini tasdiqlang. Bitta usul har bir formulaga mos kelmaydi.

Nosozliklarni bartaraf etish yozuvi lotni, boshlang'ich bosqichini, saqlash sharoitlarini, nuqsonlarni, miqdorni, harakatni va yakuniy effektni aniqlashi kerak. Takroriy naqshlar boshqa taxmin o'rniga etkazib beruvchiga, prognozga, ishlov berishga, spetsifikatsiyaga yoki jarayonni tuzatishga olib keladi.

O'rikni qabul qiluvchi nazorat ro'yxati

Yetkazib beruvchi lotini, tegishli bo'lganda navini, yig'im yoki qadoqlash sanasini, kelib chiqishi va tashish holatini tasdiqlang. Yuqori qatlamni vakil sifatida qabul qilishdan ko'ra, turli pozitsiyalardan namunali kartonlar.

Namunani pishmagan, pishgan, pishgan, o'ta yumshoq va nuqsonli mevalarga ajrating. Rangni, xushbo'ylikni, qattiqlikni, ko'karishlarni, chirishni, bo'lingan mevalarni va o'rtacha bo'lak hajmini yozing. Go'sht va chuqurning maydonini tekshirish uchun vakili mevani kesib oling.

Darhol qaror qabul qiling. Qattiq pishgan mevalar pishish zonasiga kiradi, tayyor meva muzlatgichda foydalanishga kiradi va yaxshi rivojlangan mevalar belgilangan tezkor foydalanish rejasiga kiradi. Mog'orlangan, oqayotgan yoki fermentlangan mevalar protsedura bo'yicha rad etiladi yoki tashlanadi.

Rejalashtirilgan xona, muzlatgich va ishchi kuchi yetkazib berishga qodirligini tekshiring. Operatsiyani tekshirish va ishlatish mumkin bo'lganidan ko'ra ko'proq pishgan mevalarni sotib olish, hatto kiruvchi sifat yaxshi bo'lsa ham, prognozlashning muvaffaqiyatsizligi hisoblanadi.

Muzlatilgan zarlar uchun lot, harorat, karton va sumkaning yaxlitligini, yorlig'i, sof og'irligi, muzlash va erkin oqimni tasdiqlang. Rang, zar diapazoni, singan bo'laklar, tosh materiallar va begona moddalarni tekshirish uchun namunani tarqating.

Belgilangan to'g'ridan-to'g'ri ishlatish yoki eritish testidan foydalaning. Damlamani faqat belgilangan usuldan so'ng yozib oling va mevani haqiqiy mahsulotda sinab ko'ring. Yetkazib beruvchining namunasini va namuna olish shartlarini solishtirish mumkin bo'lgan holda saqlang.

Fotosuratlar va o'lchovlarni lot bilan saqlang. Agar keyinchalik novvoyxona yoki sut mahsulotlari partiyalari yomon rang yoki tuzilishga ega bo'lsa, jamoa o'zgarishga faqat saqlash sabab bo'lgan deb o'ylamasdan, olingan dalillarni solishtirishi mumkin.

Qabul qilish - saqlash qarorlari amaliy bo'ladigan nuqta. Aniq joylashuv, mavjud joy va hujjatlashtirilgan holat yangi qiymat va muzlatilgan mustahkamlikni himoya qiladi.

Yakuniy foydalanish atrofida o'rik inventarizatsiyasini rejalashtiring

Qabul qilish bosqichi ishlab chiqarish taqvimiga to'g'ri kelganda yangi meva dasturi eng yaxshi ishlaydi. Darhol chakana savdoga qo'yiladigan mevalar pishishiga yaqinlashadi, bir necha kundan keyin rejalashtirilgan mevalar esa tashish, saralash va boshqariladigan pishishdan omon qolish uchun etarlicha qattiqlikni talab qiladi. Bitta farqlanmagan xaridda ikkala ehtiyojni aralashtirish ba'zi mevalarni juda erta muzlatish va boshqa mevalarni tayyor bo'lgunga qadar shoshiltirish bosimini keltirib chiqaradi.

Talabni kun va foydalanish bo'yicha xaritalash. Yangi taqdimot uchun eng to'g'ri ko'rinishga ega mevalarni zaxiralang. Sifat standarti ruxsat etilsa, kesilgan, pishirilgan yoki aralash qo'llanilishi uchun ozgina kosmetik o'zgarishlarga ega to'g'ridan-to'g'ri ovozli mevalar. Bu buzilgan mevalardan foydalanishga ruxsat etilmaydi; mog'or, oqish, fermentatsiya va parchalanish rad etish belgilari bo'lib qoladi.

Takroriy sanoat talabi uchun muzlatilgan tug'ralgan o'rik pishib etish hisobining bir qismini olib tashlashi mumkin. Tasdiqlangan zar diapazoni, rangi, nuqson chegaralari, toshni nazorat qilish tartibi, paket o'lchami, erkin oqim holati va tayyor retsept bo'yicha ishlash bo'yicha etkazib beruvchilarni solishtiring. Sovuq do'kon hali ham belgilangan muzlatilgan holatni saqlab turishi kerak va ochilgan paketlar nazorat ostida ishlov berishni talab qiladi.

Faqat karton narxini emas, balki foydalanish mumkin bo'lgan xarajatlarni hisoblang. Yangi meva chuqurchalar, kesish, ko'karish va haddan tashqari pishib etish orqali vazn yo'qotishi mumkin; Muzlatilgan zarlar tayyorlash mehnatini kamaytirishi mumkin, ammo ba'zi hollarda tomchilab yoki yumshoqroq tuzilishga ega. Sinov har ikkala format uchun ham hosil, mehnat, chiqindilar va tayyor mahsulotni qabul qilishni o'lchashi kerak.

Yangi va muzlatilgan o'rik uchun alohida xususiyatlarni saqlang. Xaridor ikkala formatdan ham ularni bir-birini almashtirsa bo'ladigan qilib ko'rsatmasdan bitta operatsiyada foydalanishi mumkin. Yangi meva ma'lum ovqatlanish tajribasi va vizual ishora beradi; belgilangan muzlatilgan format jadval barqarorligi va yil davomida shakllantirishni qo'llab-quvvatlaydi.

Shuning uchun inventarizatsiya qarori shunchaki xona harorati va muzlatgich emas. Bu etuklik, kutilayotgan foydalanish sanasi, mavjud mehnat, saqlash hajmi va mijozga berilgan sifat va'dasi o'rtasida kelishilgan tanlovdir.

Tez-tez beriladigan savollar