Muzlatilgan bamyani ho'l qoplamasiz qanday qovurish mumkin

Oddiy muzlatilgan bamya alohida qoplama qaroriga muhtoj. Quruq ovqat qoplamasi, un-va-tuxum drajesi va tijorat xamiri tizimi bir xil tarzda yopishmaydi. Qattiq muzlagan bo'laklarga quruq unni to'kib, yopishib qolishini kutmasdan, sinovdan o'tgan retseptning tayyorlash holatiga rioya qiling. Agar ushbu retsept uchun nazorat ostida eritish talab etilsa, bu to'g'ridan-to'g'ri{5}}muzlatilgan qovurishdan-boshqa tayyorlash usulidir.

Maqsad - biriktirilgan, yoqimli tiniq tashqi ko'rinishga ega to'g'ri pishirilgan markaz. Faqatgina rang bu natijani aniqlay olmaydi. Ushbu qo'llanma qovurish, qoplama, moyni qayta tiklash va xizmat ko'rsatishga qaratilgan; yangi ko'zalarni tanlash va muzlatish alohida qoplanadi. Har qanday sinov harorati yoki vaqti mahsulotning tasdiqlangan pishirish ko'rsatmalariga o'z o'rnini bosishi kerak.

Oddiy, uyda pishirilgan-non va oldindan pishirilgan-muzlatilgan bamyani aniqlang

Oddiy IQF bilan kesilgan bamya oshpazga ziravorlar va qoplamada moslashuvchanlikni beradi, lekin u tayyor qovurilgan mahsulot sifatida kelmaydi. Sabzavotning ochiq yuzasi, namligi va kesilgan o'lchami qoplamaning qanday biriktirilishiga ta'sir qiladi. Butun tekis podalar boshqa o'zgaruvchini qo'shadi, chunki ularning markazlari yupqa dumaloqlardan boshqa isitish yo'lini oladi. Uni qanday pishirishni hal qilishdan oldin, mo'ljallangan retsept aslida foydalanadigan formatni tanlang.

Uyda pishirilgan muzlatilgan bamya-da allaqachon engil makkajo'xori uni yoki un qatlami bo'lishi mumkin. Uning ishlashi ishlatilgan retseptga, u qoplangan paytdagi sirt holatiga va muzlatilgan usulga bog'liq. Bo'shashmasdan chuqurlashtirilgan bo'lak o'zini tijoratda ishlab chiqarilgan xamir-va-qoplangan mahsulot kabi tutmaydi. An'anaviy taom tayyorlash uchun{6}}qoplamaning biroz yo'qolishi odatiy hol bo'lishi mumkin, doimiy qobiq esa boshqa formula va jarayonni talab qiladi.

Tijoriy non{0}}bo'laklar maxsus tayyorlash usuli bilan birga kelishi kerak. Mahsulot xom-non, qisman pishirilgan yoki boshqa usulda qayta ishlanganligini va ko'rsatmalarda qaysi asbobga tegishli ekanligini tekshiring. Qovurilgan tashqi ko'rinish butun mahsulot eyishga tayyorligini anglatmaydi. SKU bilan bogʻliq asl koʻrsatmalarni saqlang, ayniqsa distribyutor bir nechta oʻxshash{6}}qoplangan sabzavotlarni yetkazib berganda.

Faqat mahsulot nomini emas, balki tarkibiy qism va allergen ma'lumotlarini o'qing. Qoplamada bug'doy, tuxum, sut, ziravorlar yoki oddiy bamya tarkibida mavjud bo'lmagan funktsional ingredientlar bo'lishi mumkin. Mahsulotga allaqachon kiritilgan yog 'va ziravorlar ham retseptni o'zgartiradi. To'liq kombinatsiya ataylab ishlab chiqilmagan va sinovdan o'tkazilmagan bo'lsa, tijorat qoplamasiga qo'shimcha nam xamir qo'shmang.

Muzlatilgan ajratish muhim, chunki qovurish boshqariladigan yukga bog'liq. Qattiq massaga birlashtirilgan bo'laklarni alohida dumaloq kabi pishirishni taxmin qilish mumkin emas. Qattiq bo'laklarni pichoq bilan sindirishdan yoki katta muzli blokni issiq yog'ga tushirishdan saqlaning. Paket holati va tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni ko'rib chiqing. Agar mahsulot-bo'sh bo'lishi kerak bo'lsa, lekin bo'lmasa, kuzatuvni yozib oling va yetkazib beruvchidan uni baholashini so'rang.

Substratni tanlayotgan korxonalar uchun bizningmuzlatilgan bamya diapazonikeyingi tayyorgarlik uchun butun va kesilgan variantlarni taqdim etadi. Tayyor non mahsuloti uchun so'rov formulasi va mavjudligini alohida tasdiqlashni talab qiladi. Iqtibosda bu farqni aniq saqlang: oddiy{2}}okra taklifi tayyor gazak uchun qoplama spetsifikatsiyasi, allergen bayonoti yoki qovurish bo'yicha ko'rsatmalarni o'rnatmaydi.

Muzlatilgan bo'laklarga yopishgan qoplamani tayyorlang

Yog'ni qizdiring va haroratni tiklashni boshqaring

Qovurish uchun mo'ljallangan uskunadan foydalaning va uni to'ldirish va ishlatish ko'rsatmalariga rioya qiling. Suv va ortiqcha muz issiq moy bilan aloqa qilganda tezda bug' hosil qilishi mumkin. Idishlarni va uning atrofidagi ish joyini quruq holda saqlang, ovqatdan bo'shashgan ortiqcha muzni olib tashlang va ho'l muzlatilgan massa qo'shmang. TheUSDA qovurish xavfsizligi bo'yicha qo'llanmaushbu xavflarni tushuntiradi va ehtiyotkorlik bilan yuklash va nazorat qilishni ta'kidlaydi. Hech qachon moyli olovda suv ishlatmang.

Belgilangan qovurish haroratiga va operatsiyaning tarkibiy qismlariga qo'yiladigan talablarga mos keladigan yog'ni tanlang. Xushbo'y hid, allergen nazorati va moy ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalari muhim ahamiyatga ega. Tayyorlik uchun nishon sifatida ko'rinadigan tutundan foydalanmang. Agar moy tutun chiqsa yoki uskuna anormal ishlasa, isitishni to'xtating va jihozning xavfsiz tartib-qoidalariga rioya qiling. Qovurish panani eng issiq holatga keltirishga emas, balki boshqariladigan issiqlikka bog'liq.

Qovurish uchun mos bo'lgan termometr, bitta maydalagichdagi issiqlikni baholashdan ko'ra ko'proq ma'lumot beradi. Uni ko'rsatmalarga muvofiq, sezgi qismini panga qo'ymasdan joylashtiring. Tegishli non{2}}bomiya mahsuloti bilan dastlabki sinov uchun 350–365 daraja F / 175–185 daraja haroratlar keng tarqalgan, ammo yorliq yoki sinovdan o'tgan retsept sozlamalarni boshqaradi. Bu har bir qoplama va parcha o'lchami uchun universal spetsifikatsiya emas.

Muzlatilgan oziq-ovqat qo'shilgandan keyin yog' harorati o'zgaradi. Kattaroq yuk bir xil miqdordagi yog'ga ko'proq sovuq material va namlik olib keladi. Agar tiklanish sekin bo'lsa, bo'laklar qoplamani rangpar va yog'li qoldirishi mumkin bo'lgan sharoitlarda ko'proq vaqt sarflaydi. Kichkinaroq yuklanish birinchi{3}}kontakt yuzalarni juda tez qoraytirib yuboradigan haddan tashqari yuqori boshlanish haroratini talab qilmasdan mustahkamlikni yaxshilashi mumkin.

Usulni ishlab chiqishda partiyaning og'irligini izchil saqlang. Fritözning amaliy quvvati yog 'miqdoriga, isitish quvvatiga, savat shakliga va mahsulotga bog'liq. Jihozdagi kilogramm reytingi har bir oziq-ovqat uchun ideal yukni belgilamaydi. Ishlab chiqaruvchining chegarasida konservativ tarzda boshlang, tiklanish va tayyor sifatga rioya qiling, so'ngra faqat natija maqbul bo'lib qolsa, oshiring.

Sayoz qovurish pan{0}}kontakt farqlarini oshiradi. Pastki qoplama to'g'ridan-to'g'ri issiqlikni oladi, yuqori sirt esa burilishni kutadi, shuning uchun bo'laklarga bo'sh joy va retsept uchun mos keladigan boshqariladigan yog 'chuqurligi kerak. Chuqur qovurish ovqatni yog 'bilan o'rab oladi, lekin baribir boshqariladigan yuk va pufaklash uchun etarli joy talab qiladi. Ikkalasiga ham bitta vaqtni nusxalashdan ko'ra, ularni alohida sinovlar bilan bog'liq usullar sifatida ko'rib chiqing.

Partiyalar orasida bo'shashgan maydalagichlarni mos uskunalar bilan olib tashlang va moyni belgilangan diapazonga qaytarishga imkon bering. Keyingi yukni faqat oldingi yuk qancha davom etganiga qarab baholamang. Qoplama qoldiqlari, hatto yangi ovqat etarlicha pishmagan bo'lsa ham, qorayishi va keyingi qismlarga ta'sir qilishi mumkin. Operatsiyaning moyni boshqarish tartib-qoidalariga- rioya qiling va buzilgan moyni tegishli uskuna va sifat nazorati qoidalariga muvofiq almashtiring.

Boshlanish holatini ham, yuklangandan keyin nima sodir bo'lganini ham yozib oling. Faqat termostat sozlamalari ko'rsatilgan ishlab chiqish varag'i tiklash muammosini o'tkazib yuboradi. Partiyaning og'irligiga, kuzatilgan harorat o'zgarishiga, qovurish muddatiga, qoplama rangiga va markaz holatiga e'tibor bering. Bu keyingi operatorga foydali usulni beradi va mahsulot o'zgarishini boshqa yuk yoki charchagan yog 'tizimidan ajratishga yordam beradi.

Markaziy va qoplama tayyor bo'lgunga qadar kichik bo'laklarda qovuring

Yog'ni isitishdan oldin drenaj tokchasini, xizmat ko'rsatish idishini va ziravorlarni tayyorlang. Muzlatilgan bamya uzoq vaqt nazoratsiz vaqt davomida fritöz yonida o'tirmasligi kerak, chunki oshpaz asbob izlayotganda. Qism to'g'ri mahsulot ekanligini va paketdagi ko'rsatmalar mavjudligini tekshiring. Izchil boshlanish sharti birinchi partiyani keyingilari bilan solishtirishni osonlashtiradi.

1. Tegishli qovurish uskunasini sozlang va moyni mahsulot yoki sinovdan o'tgan retseptda ko'rsatilgan haroratga qizdiring. Tayyorgarlik joyini quruq holda saqlang va asbob-uskunalar ishtirok etdi.
2. Uskunaning chegarasida oddiy partiyani o'lchang. Bo'shashgan bo'laklarni ajratib oling va mahsulotni qovurishdan oldin darhol yuvmasdan, ortiqcha muzni yoki biriktirilmagan qoplamani olib tashlang.
3. Jihozda koʻrsatilgan savat tartibi yoki mos-issiqlikka chidamli idishlar yordamida ehtiyotkorlik bilan yuklang. Oziq-ovqatlarni balandlikdan tashlamang, idishni ortiqcha to'ldirmang yoki katta muzlatilgan blok qo'shing.
4. Keraksiz harakatdan oldin qoplamani o'rnating. Retsept bo'yicha{1}}sayoz qovurilgan bo'laklarni aylantiring yoki savatni fritöz ko'rsatmalariga muvofiq boshqaring, shunda bo'laklar teng pishadi.
5. Mahsulotning talab qilinadigan usuli uchun pishiring va vakillik kattaroq bo'laklarni baholang. Tashqi ko'rinish mo'ljallangan rang va biriktirmaga ega bo'lishi kerak, markaz esa tayyorgarlik ko'rsatmalariga javob berishi kerak.
6. Tegishli savat yoki idish bilan olib tashlang, zudlik bilan to'kib tashlang va rejalashtirilgan ushlab turish tartibidan foydalanib xizmat qiling. Keyingi o'lchov partiyasini boshlashdan oldin yog'ni qayta tiklashga ruxsat bering va bo'sh qoldiqlarni olib tashlang.

Bitta tijorat kesish uchun bildirilgan qisqa qovurish vaqti notanish mahsulot uchun taymer sozlamalari sifatida qaralmasligi kerak. Parcha qalinligi, qoplamaning og'irligi va mahsulot avval qizdirilganmi, barchasi natijani o'zgartiradi. Yangi sinov paytida retsept yoki yorliqda tavsiya etilgan nuqtadan tekshirishni boshlang. Oltin rang har bir bo'lak tayyor degan fikrdan ko'ra, haqiqiy natijani yozib oling.

GreenLand mahsuloti fotosurati. Substrat qalinligi markaziy{1}}isitish talabini aniqlashga yordam beradi.

Qobiq yumshatilguncha to'kib tashlang, mavsum va xizmat qiling

Qovurilgan bamya yog'ni tark etgandan keyin bug'ni chiqarishda davom etmoqda. Shunday qilib, tiniq qoplama qovurish bosqichi muvaffaqiyatli bo'lsa ham yumshata oladi. Tezda bug 'chiqishi uchun joy bo'lgan sayoz joyda to'kib tashlang. Tegishli laganda ustiga o'rnatilgan tokcha bo'laklarni yig'ilgan yog'dan uzoqroq tutishi mumkin; toza, barqaror va issiq ovqat uchun mos uskunalardan foydalaning.

Tayyor bo'laklarni darhol chuqur idishga yig'ishdan saqlaning. Pastki qatlamlar ustidagi oziq-ovqatning og'irligi va namligini olib yuradi, qattiq qopqoq esa bug'ni ushlab turadi. Bitta sayoz qatlamni baholash va uning qoplamasi buzilmagan holda xizmat qilish osonroq. Tijoriy issiq ushlab turish tartib-qoidasi-kerak boʻlsa, xavfsizlik talablari hamda kerakli teksturaga javob beradigan uskuna va tasdiqlangan saqlashni tanlang.

Sirt ziravorni saqlab qolishi mumkin bo'lgan vaqt davomida pishiring, bu esa nonda allaqachon mavjud bo'lgan tuzni hisobga oladi. Og'ir qo'shimchalar sinov paytida asosiy qovurish natijasi maqbul yoki yo'qligini yashirishi mumkin. Avval oddiy qismni baholang, so'ngra tayyor ziravorlar dozasini sinab ko'ring. Agar sos idishning bir qismi bo'lsa, soussiz qobiq o'zgarishsiz qoladi deb o'ylamasdan, kombinatsiyani baholang.

Bu kuzatishlar qayerda tekshirish kerakligini ko'rsatadi; ular sababni aniq tashxislashmaydi. Misol uchun, yog'li taassurot qoplamani, yog 'holatini, yukni yoki drenajni aks ettirishi mumkin. Bir vaqtning o'zida bitta o'zgaruvchini o'zgartiring va mahsulot lotini izchil saqlang. Aks holda takomillashtirilgan to'plam jamoani qaysi tuzatish doimiy ko'rsatma bo'lishi kerakligiga ishonchsiz qoldirishi mumkin.

Olib ketish uchun haqiqiy paketni sinab ko'ring. Muhrlangan idish sirtni yumshatganda issiqlikni saqlab qolishi mumkin va agar sous oqib chiqsa, idish namlashi mumkin. Tegishli dizayn xizmat ko'rsatish talabiga va xavfsiz ishlov berish boshqaruviga bog'liq. Shamollatilgan yoki ajratilgan tartibga solish sifatni yaxshilashi mumkin, ammo uni har bir muammoni hal qilish uchun emas, balki operatsiyaning haqiqiy tashish oralig'i bilan sinab ko'rish kerak.

Aniqlikni saqlab qolish uchun{0}}xona haroratini ushlab turmang. Oziq-ovqat xavfsizligini nazorat qilish-quruq yuzadan ustun turadi. Qoldiqlarni o'rnatilgan ko'rsatmalarga binoan zudlik bilan sovutib oling va kerak bo'lganda mos isitish usulidan foydalaning. Qayta isitish ba'zi sirt tuzilishini yaxshilashi mumkin, lekin u yomon biriktirilgan qoplamani qaytara olmaydi yoki yangi partiya bilan bir xil natijani kafolatlay olmaydi.

Sifatni saqlashni xavfsizlik protsedurasidan alohida belgilang. Mahsulot har qanday xavfsizlik chegarasiga-olmasdan turib, moʻljallangan tiniqligini yoʻqotishi mumkin. Shuning uchun restoran o'zining tasdiqlangan nazorati doirasida sifat uchun qisqa bekor qilish yoki almashtirish oralig'ini tanlashi mumkin. Bu qaror iste'molchining ovqat iste'mol qilish tajribasiga va operatsiyaning chiqindi rejasiga muvofiq bo'lishi kerak, balki oziq-ovqat issiq bo'lishi mumkin bo'lgan eng uzoq vaqt emas.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish usulini masshtablash

Restoran odatdagi xizmat yukida usulni tasdiqlashi kerak. Yengil to'ldirilgan bitta savat shoshqaloqlik paytida unumdorlikni oshirmaydi, chunki ketma-ket to'plamlar yog' haroratiga ta'sir qiladi va operatorlar tayyor ovqatni kutishda qoldirishi mumkin. Belgilangan buyurtma namunasini aniq SKU bilan taqlid qiling. Stansiya qancha porsiya ishlab chiqarishi mumkinligini taxmin qilishda yuklash, drenajlash, ziravorlar, qadoqlash va qayta tiklash vaqtlarini kiriting.

Xodimlar ko'paytirishi mumkin bo'lgan miqdorlar bo'yicha ko'rsatmalarni yozing. Muzlatilgan partiyaning og'irligi, uskuna, moy sozlamalari, mahsulot-maxsus pishirish usuli va xizmat qismini ko'rsating. Bir hovuch qo'shish yo'nalishi operatorlar o'rtasida juda ko'p farqlarni qoldiradi. Agar rozetkada bir nechta fritöz ishlatilsa, tasdiqlangan usul har biriga o'tishini tasdiqlang yoki qayta tiklash sezilarli darajada farq qiladigan alohida ko'rsatmalar bering.

Muzlatgichni{0}}-fritözga ishlov berish tartibini qisqa va nazorat ostida saqlang. Faqat keyingi partiya uchun kerakli miqdorni tayyorlang va qolgan mahsulotni uning yorlig'iga muvofiq himoya qiling. Iliq oshxonada ochiq sumkani qayta-qayta qoldirish boshlang'ich holatini o'zgartiradi va qoplamaga zarar etkazishi mumkin. Tasdiqlangan tayyorlash holatidan tashqarida erigan mahsulot oddiy muzlatilgan navbatga tinchgina qaytarilmasdan, belgilangan tartibda ishlov berilishi kerak.

Birgalikda qovurish uskunasiga ingredient va oʻzaro{0}}kontaktni baholash kerak. Qoplama bo'laklari va yog 'allergenlarni yoki lazzatlarni mahsulotlar o'rtasida o'tkazishi mumkin. Oddiy-bomya spetsifikatsiyasi tayyor qovurilgan porsiyani non pishirish, yog' bilan ishlov berish yoki boshqa menyu mahsulotlarida allergenlardan holi qilmaydi. Yetkazib beruvchining ingredientlar haqidagi ma'lumotlarini va oshxonaning haqiqiy jarayonini mijozlarga yetkaziladigan narsalarga moslab turing.

Tayyor hosil va sotiladigan qismlar sonini o'lchang. Ishlash paytida yo'qolgan qoplamani, shikastlangan qismlarni va sifatli ushlab turilgandan keyin rad etilgan ovqatni qo'shing. Xarid qilish narxining past bo'lishi, agar mahsulot katta miqdordagi nonni yo'qotsa yoki mos kelmaydigan porsiyalarni ishlab chiqarsa, porsiya narxini yaxshilamasligi mumkin. Raqobatchi namunalar uchun bir xil hisoblash usulidan foydalaning, shuning uchun taqqoslash turli tortish konventsiyalarini emas, balki foydalanish mumkin bo'lgan mahsulotni aks ettiradi.

Markaziy tayyorgarlik uchun tayyor mahsulot ishlab chiqishdan-ajratish uchun substrat ruxsatini ajratib oling. Oddiy muzlatilgan kesmalar uy ichidagi qoplama liniyasi uchun mos bo'lishi mumkin, lekin chiziq tayyorlash holatini, qoplamani olish va keyingi pishirish ketma-ketligini nazorat qilishi kerak. Tayyorlangan nonli muzlatilgan mahsulot o'zining ishlab chiqilishini, ingredient deklaratsiyasini va tasdiqlangan ko'rsatmalarni talab qiladi. Oshxona sinovini zarur jarayonsiz ishlab chiqarish spetsifikatsiyasiga uzaytirmang.

Xodimlarni aniq kuzatuvlar haqida xabar berishga o'rgating. "Yuklash paytida qoplama tushadi" "etkazib berish qutisida tiniqlik yo'qoladi" dan boshqa bosqichga ishora qiladi. Paket kodini ushbu hisobot bilan birga saqlang va har qanday noodatiy muzlatilgan holatni yoki uskunaning harakatini yozib oling. Biz substrat spetsifikatsiyasini sotib olish guruhi bilan ko'rib chiqishimiz mumkin, qoplama va oshxona guruhlari esa ular nazorat qiladigan bosqichlarni tekshiradi.

Tasdiqlangan ma'lumotnomani saqlang va mahsulot, qoplama, moy, fritöz yoki paket o'zgarganda uni ko'rib chiqing. Hatto kichik ko'rinadigan o'zgarish ham tayyor tishlashni o'zgartirishi mumkin. Menyu ishga tushirilgandan so'ng farqni aniqlashdan ko'ra qisqa tasdiqlash sinovini boshqarish osonroq. Maqsad - oddiy operatsiya takrorlanishi mumkin bo'lgan ko'rsatma, faqat g'ayrioddiy engil sinov sharoitida erishilgan mukammal plastinka emas.

Qovurish uchun muzlatilgan bamya xususiyatlarini tanlang

Keyinchalik qoplama uchun mo'ljallangan oddiy bamya uchun avval shaklni belgilang va o'lchamlarni kesib oling. Qalinligi va diametri issiqlik o'tishi kerak bo'lgan masofaga, sabzavot{1}}qobig'iga- nisbati va bo'laklar qismining yo'nalishiga ta'sir qiladi. Qoplamaning yo'qolishiga yoki tashqi ko'rinishiga ta'sir qiladigan kichik bo'laklar va singan halqalar uchun tolerantlikni qo'shing. Yaxshi sifatli muzlatilgan bamya kabi-keng ta'rif bu amaliy talablarni yechilmagan holda qoldiradi.

Podning etukligi ham muhimdir. Qattiq, tolali material faqat qoplamasi tiniq bo'lgani uchun yumshoq tishlashga aylanmaydi. Tegishli noziklik talabini va tayyorlangan{2}}namunaviy baholashni so'rang. Butun-pod fotosurati kiruvchi shakl va baholarni muhokama qilishni qo'llab-quvvatlaydi; u o'z-o'zidan noziklik, lazzat yoki muvofiqlikni isbotlay olmaydi. Haqiqiy namuna olingan mahsulotni mo'ljallangan usul bo'yicha baholang.

Muzlatilgan ajratish, bo'shashgan muz va ishlov berish shikastlanishi aniq qabul mezonlariga loyiqdir. Erkin-o'qilgan kesiklarni tortish va doimiy ravishda qoplash osonroq. Haddan tashqari bo'shashgan muz yuklanish harakatini o'zgartiradi, singan substrat esa qoplama stantsiyasida kichik zarrachalarni ko'paytirishi mumkin. Qabul qilingan shikoyatni umumiy vizual taassurot emas, balki imzolangan spetsifikatsiya bilan solishtirish uchun ushbu shartlar qanday baholanishini kelishib oling.

GreenLand mahsuloti fotosurati. Pod holati va yumshoqlik talablari substrat tanlashga tegishli.